Insalata di peperoni arrostiti

Per l’insalata di peperoni arrostiti, cuoci i peperoni su tutti i lati, finché la pelle non si annerisce in alcuni punti e la polpa si ammorbidisce. Si serve fredda, con i peperoni teneri e un po’ di sughetto agrodolce nella ciotola. Io li taglio a strisce larghe, così riesco a prenderli facilmente con la forchetta. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 1-2 ore. Tempo totale: da 2 ore e 5 minuti a 2 ore e 35 minuti. Porzioni: 4. Circa 200 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di peperoni kapia rossi
1 cucchiaino di sale
60 ml di olio d’oliva
30 ml di aceto balsamico

Preparazione

1. Lava i peperoni e mettili sulla teglia calda del forno. Cuocili per 20 minuti, girandoli su tutti i lati, finché la pelle non è annerita in alcuni punti e la polpa è morbida. 2. Lasciali intiepidire quanto basta per poterli tenere in mano. Pelali, sciacquali e mettili in una ciotola. 3. Aggiungi 1 cucchiaino di sale, 60 ml di olio d’oliva e 30 ml di aceto balsamico. Mescola delicatamente, quanto basta per condirli, poi lasciali al fresco per 1-2 ore.

Note

Li servo con la carne alla griglia o in un panino con il formaggio. In un contenitore coperto, in frigorifero, si conservano fino a 3 giorni e si possono preparare il giorno prima. Se non hai l’aceto balsamico, usa la stessa quantità di aceto di vino rosso, dal sapore meno dolce. Scegli peperoni kapia rossi, sodi e senza parti molli; quelli molto grandi o carnosi potrebbero richiedere qualche minuto in più di cottura. I peperoni di dimensioni simili si girano più facilmente con lo stesso ritmo. Dopo averli sciacquati, lasciali sgocciolare bene, così non si raccoglie troppa acqua nella ciotola. Io li arrostisco almeno un’ora prima di mangiare, così arrivano freddi in tavola.