Melanzane alla Parmigiana a modo mio

Laviamo le melanzane e le tagliamo per lungo in fette di circa un centimetro di spessore, poi cospargiamo di sale sopra. Questo passaggio è essenziale per rimuovere l'eccesso di acqua e ridurre l'amarezza. Le lasciamo riposare su uno strato di carta assorbente per circa 30 minuti, per permettere al sale di agire. Nel frattempo, ci occupiamo della preparazione della salsa di pomodoro. Riscaldiamo alcune cucchiaiate di olio d'oliva in una padella, poi aggiungiamo l'aglio tagliato a fette sottili. L'aglio infonderà l'olio con il suo sapore, e poi aggiungiamo i pomodori tagliati a cubetti o, se preferite, pomodori in scatola. Lasciamo sobbollire la salsa a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori diventano morbidi e si forma una salsa omogenea. Se il sapore è troppo acido, possiamo aggiungere 1-2 cucchiaini di zucchero per bilanciare l'acidità. A questo punto, aggiungiamo sale e pepe a piacere. Se avete basilico fresco, è il momento di aggiungerlo per dare alla salsa un aroma speciale. Mentre la salsa sobbolle, torniamo alle melanzane. Sciacquiamo le fette di melanzana sotto un getto d'acqua fredda per rimuovere l'eccesso di sale, poi le asciughiamo bene con asciugamani di carta. In una padella, riscaldiamo olio e friggiamo le fette di melanzana su entrambi i lati fino a quando diventano dorate e croccanti. Le rimuoviamo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Il passo successivo è assemblare il piatto. In una teglia, poniamo uno strato di salsa, seguito da uno strato di melanzane fritte, poi cospargiamo di feta sbriciolata. Alterniamo gli strati, aggiungendo salsa, melanzane e formaggio fino a esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato sarà di melanzane, su cui aggiungeremo il resto del formaggio e verseremo le uova sbattute mescolate con un pizzico di sale. Preriscaldiamo il forno a 200 gradi Celsius e inseriamo la teglia nel forno. Lasciamo cuocere per 20-30 minuti, o fino a quando le uova sono completamente cotte e il piatto è ben dorato in cima. Una volta pronto, lo togliamo dal forno e lo lasciamo raffreddare leggermente. Serviamo questa delizia calda, accompagnata da pane fresco e un'insalata verde croccante. Buon appetito!