Bastoncini di patate soffici al forno

I bastoncini di patate soffici al forno si lessano prima, poi si cuociono a 200°C finché formano una crosticina dorata e restano morbidi all’interno. Con olio di mais, basilico secco e fiocchi di peperoncino, i bordi si dorano mentre l’interno resta soffice; sono di magro, senza altre aggiunte. Io li mangio ancora caldi, direttamente dalla teglia. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Porzioni: 6. Circa 250 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1500 g di patate
2500 ml di acqua
10 g di sale per la cottura
45 ml di olio di mais
5 g di sale per condire
1 g di pepe macinato
2 g di basilico secco
1 g di fiocchi di peperoncino

Preparazione

1. Pela le patate, lavale e tagliale a bastoncini spessi 1 cm. 2. Metti 2500 ml di acqua e 10 g di sale in una pentola. Quando l’acqua comincia a bollire, aggiungi le patate e cuocile per 10 minuti, finché i bordi iniziano ad ammorbidirsi. 3. Scalda il forno a 200°C. Scola le patate e lasciale asciugare per 5 minuti. 4. Rivesti due teglie con carta da forno e distribuisci le patate in un unico strato. Ungile con 45 ml di olio di mais, poi cospargile con 5 g di sale, 1 g di pepe, 2 g di basilico secco e 1 g di fiocchi di peperoncino. 5. Cuocile per 20 minuti in modalità ventilata, finché formano una crosticina dorata. Servile con salsa rossa al porro.

Note

Le patate farinose lasciano l’interno più morbido; quelle a pasta soda restano più compatte e possono risultare un po’ più dense. I bastoncini tagliati in modo irregolare cuociono in tempi diversi: quelli sottili si seccano prima che quelli spessi formino la crosticina. Non affretto l’asciugatura; se resta acqua in superficie, le patate cuociono a vapore e si dorano più tardi. Per un gusto meno piccante, metti 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino invece di 1/2 cucchiaino. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso; per far recuperare un po’ di crosticina, riscaldale in teglia, non nel microonde. Le servo con la salsa rossa al porro.

Domande frequenti

Posso usare le patate dolci?

Sì. Tagliale a bastoncini di 1,5 cm e cuocile a 200°C per circa 25 minuti, finché i bordi sono dorati.

Posso prepararle in anticipo?

Puoi lessare i bastoncini fino a 2 ore prima e lasciarli distesi su un canovaccio pulito. Aggiungi l’olio e le spezie appena prima di metterli in forno.

Cosa faccio se sono venute troppo salate?

La prossima volta, dimezza il sale da aggiungere alla fine e assaggia una patata prima di condirle tutte.