Fagiolini al forno

I fagiolini al forno si lessano brevemente, poi si cuociono con pomodori, carota e aglio finché la salsa di pomodoro si addensa. Aneto e basilico secco finiscono in una salsa rossa, mentre i fagiolini diventano morbidi, con i bordi appena dorati. Io li mangio tiepidi, con la salsa raccolta sul fondo del piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 58 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 88 minuti. Porzioni: 4. Circa 220 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg fagiolini
1500 ml acqua
1 cucchiaino di sale
2 cipolle medie (300 g)
2 pomodori grandi
1/2 carota (40 g)
3 cucchiai olio
60 ml acqua
3 cucchiai concentrato di pomodoro
250 ml acqua
1/2 cucchiaino pepe macinato
1 cucchiaino raso aneto secco
1 punta di cucchiaino basilico secco
3 spicchi d’aglio

Preparazione

1. Spunta i fagiolini, lavali e spezzettali. Metti a bollire 1500 ml d’acqua con 1/2 cucchiaino di sale. 2. Quando l’acqua bolle, aggiungi i fagiolini e cuocili per 12 minuti, poi scolali. 3. Sbuccia e trita finemente le cipolle. Pela i pomodori e tagliali a cubetti. Pela la carota, tagliala per il lungo e poi affettala. Pela l’aglio e taglialo a fettine sottili. 4. Scalda l’olio in una padella e aggiungi cipolla, pomodori e carota. Cuoci per 8 minuti, mescolando ogni tanto; quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, aggiungi 60 ml d’acqua. 5. Aggiungi il concentrato di pomodoro, 250 ml d’acqua, 1/2 cucchiaino di sale, il pepe, l’aneto, il basilico e l’aglio. Mescola e cuoci per 3 minuti, finché la salsa inizia a bollire. 6. Togli la padella dal fuoco, aggiungi i fagiolini e mescola. Trasferisci tutto in una pirofila di ceramica e livella. Cuoci in forno a 180°C per 35 minuti, finché i fagiolini sono morbidi e la salsa si è ridotta. 7. Togli la pirofila dal forno e lascia intiepidire per 10 minuti prima di servire.

Note

I fagiolini sottili e giovani si ammorbidiscono in fretta; quelli larghi e fibrosi possono richiedere qualche minuto in più di cottura, quindi controllane la consistenza prima di scolarli. Scegli pomodori ben maturi ma sodi, così non rilasciano troppo liquido nella salsa. Se i pomodori sono molto acquosi, lascia bollire la salsa un po’ più a lungo prima di aggiungere i fagiolini. Come sapore, ricordano un normale stufato di fagiolini, solo che si sistemano in una teglia e si dorano leggermente in superficie. Io preparo la dose intera quando siamo in quattro a tavola; se siamo di più, uso una pirofila di ceramica larga, non profonda. Sono ottimi con pane fresco, e gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni.