Stufato di fagiolini e fagioli rossi

Lo stufato di fagiolini e fagioli rossi cuoce in un sugo di pomodoro con crema di peperoni e semi di senape. I fagiolini diventano teneri a fuoco basso, mentre i fagioli rossi restano interi in un sugo denso; io lo mangio come piatto unico, con pane fresco per raccogliere il sugo dal piatto. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 24-25 minuti. Tempo totale: 34-35 minuti. Porzioni: 4. Circa 255 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 porro piccolo (100 g)
3-4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di semi di senape
1 foglia piccola di alloro
600 g di fagiolini surgelati
2 cucchiai di crema di peperoni
400 g di pomodori a cubetti nel loro succo
120 ml d’acqua
1 lattina di fagioli rossi già cotti (400 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Pulisci il porro, lavalo e taglialo a rondelle. 2. In una casseruola, fai appassire il porro in 3-4 cucchiai di olio d’oliva per 4-5 minuti, finché si ammorbidisce. 3. Aggiungi i semi di senape, la foglia di alloro, i fagiolini surgelati, la crema di peperoni e i pomodori a cubetti. Copri la casseruola e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché i fagiolini si ammorbidiscono. Tieni a portata di mano 120 ml d’acqua e aggiungine poco alla volta solo quanto basta, non è necessario usarla tutta. 4. Scola i fagioli rossi in scatola, sciacquali brevemente con acqua fredda e mettili nella casseruola. Mescola, aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato, poi lascia cuocere ancora per 5 minuti a fuoco basso. 5. Trita il prezzemolo, spargilo sopra e spegni il fuoco.

Note

I fagiolini surgelati tagliati fini si ammorbidiscono più in fretta dei fagiolini interi, quindi controllane la consistenza verso la fine dei 15 minuti. La crema di peperoni potrebbe essere già salata, assaggia prima di aggiungere tutto il sale. Il piatto si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Io lo servo con la polenta calda. Se il sugo è rimasto troppo liquido, lascia la casseruola scoperta a fuoco basso finché si addensa, mescolando di tanto in tanto.