Ghiveci di verdure con fagiolini al multicooker

Il ghiveci di verdure con fagiolini al multicooker è uno stufato rumeno di verdure estive, con i fagiolini e le verdure che cuociono in una salsa di pomodoro. In estate si serve di solito caldo, come piatto unico senza carne. Io taglio la carota a dadini piccoli, mi piace così nel ghiveci. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 55 minuti. Tempo totale: 80 minuti. Porzioni: 6. Circa 150 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di fagiolini
2 melanzane piccole (300 g)
1 zucchina piccola (200 g)
1 cipolla rossa media (150 g)
2 cipolle bianche medie (300 g)
1 peperone rosso (180 g)
1 carota (80 g)
2 pomodori (250 g)
30 ml di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
125 ml di acqua
250 ml di passata di pomodoro
15 g di foglie di sedano

Preparazione

1. Lava le verdure. Sbuccia la cipolla, la carota e i pomodori, poi trita finemente la cipolla e il peperone e taglia a dadini le melanzane, la zucchina, la carota e i pomodori. Spunta i fagiolini, lavali e dividili in due o tre pezzi. 2. Avvia il multicooker con la funzione Fry per 15 minuti. Versa l’olio nella pentola, poi fai soffriggere la cipolla e il peperone; la cipolla deve ammorbidirsi e diventare lucida. 3. Aggiungi nell’ordine le melanzane, la zucchina e la carota, poi i fagiolini e i pomodori. Metti il sale, il pepe e l’acqua. 4. Al termine dei 15 minuti, chiudi il coperchio e seleziona la funzione Stew per 30 minuti, finché i fagiolini si saranno ammorbiditi. 5. Aggiungi la passata di pomodoro e le foglie di sedano tritate finemente. Seleziona di nuovo la funzione Stew per 10 minuti; la salsa si addensa e le verdure restano a pezzi. 6. Per la versione sul fornello, cuoci le verdure nello stesso ordine, in una pentola coperta e a fuoco basso, per 35 minuti. Aggiungi poi la passata di pomodoro e il sedano e cuoci per altri 10 minuti, finché i fagiolini si saranno ammorbiditi. 7. Spegni l’apparecchio e servi il ghiveci caldo.

Note

Puoi usare fagiolini gialli al posto di quelli verdi, nella stessa quantità; il piatto resta senza carne e latticini. Lo porto in tavola con la polenta. Come piatto di tutti i giorni, assomiglia un po’ a uno stufato di verdure, solo che i fagiolini restano ben distinti. Scegli fagiolini teneri, che si spezzano facilmente; quelli vecchi hanno i fili e possono restare duri dopo la cottura. Le melanzane piccole sono una buona scelta; quelle grandi e molto mature possono avere più semi e un sapore amarognolo. I pomodori molto acquosi rendono il ghiveci più liquido, quindi scolali dopo averli tagliati. Conserva il piatto in un recipiente chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni.