Pilaf di verdure

Nel pilaf di verdure il riso cuoce a fuoco basso con cipolla, carota, peperone e funghi; i chicchi diventano morbidi. Lo metto nel piatto quando è ancora morbido e lo mangio con un’insalata di cavolo cappuccio; una volta freddo, i chicchi si compattano e la consistenza assomiglia più a quella del riso semplice da servire con lo stufato che a un pilaf sgranato. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 27 minuti. Tempo totale: 42 minuti. Porzioni: 4. Circa 220 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

180 g di riso
1 cipolla media (150 g)
1 carota media (60 g)
1/2 peperone rosso (75 g)
50 g di funghi in scatola
15 ml di olio
1 cucchiaino di Delikat
1/2 cucchiaino di curry
400 ml di acqua calda
100 ml di acqua calda per aggiungerla se necessario

Preparazione

1. Sciacqua il riso e lascialo scolare. Trita finemente la cipolla, la carota e il peperone, poi scola i funghi in scatola. 2. Scalda l’olio in una casseruola e fai rosolare le verdure e i funghi per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono. 3. Aggiungi il riso e mescola per 1 minuto, giusto il tempo di ricoprirlo d’olio. 4. Versa 400 ml di acqua calda, aggiungi Delikat e curry, poi copri con il coperchio. Cuoci a fuoco basso per 20 minuti; al minuto 17 controlla se c’è ancora liquido. Se si è asciugato e i chicchi sono ancora duri, aggiungi poco alla volta l’acqua calda tenuta da parte, fino a 100 ml, e lascia cuocere per gli ultimi 3 minuti. Se resta dell’acqua, non versarla.

Note

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; quando lo riscaldi, aggiungi un cucchiaio d’acqua e mescola delicatamente, perché da freddi i chicchi si compattano. Il riso a chicco lungo resta più sgranato, mentre quello tondo tende ad amalgamarsi più facilmente e può richiedere un po’ più d’acqua. I funghi in scatola possono essere piuttosto salati; se hanno un sapore forte, sciacquali brevemente prima di usarli. Può capitare che il fondo si attacchi prima che il riso al centro sia cotto, soprattutto se la fiamma è troppo alta; una casseruola dal fondo spesso aiuta a cuocerlo in modo più uniforme. L’insalata di cavolo cappuccio crudo sta bene accanto e mantiene il piatto semplice. Per una variante, sostituisci i funghi in scatola con 50 g di funghi freschi e lascia evaporare il loro liquido nella casseruola.