Confettura di pesche e noci

La confettura di pesche e noci si serve fredda, spalmata sul pane a colazione. Le fette di pesca cuociono nello sciroppo finché si ammorbidiscono, mentre le noci e la cannella restano distribuite nella confettura densa, con i pezzi di frutta ancora visibili; la vaniglia le dà un profumo caldo e ogni cucchiaio raccoglie frutta e noci, avvolte dallo sciroppo lucido e ben legato. Scelgo pesche sode al tatto, così le fette non si disfano subito. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 42 minuti. Tempo totale: 72 minuti. Porzioni: 50. Circa 114 kcal e 1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2500 g di pesche a fette
1 kg di zucchero
100 ml di acqua
succo di 1 limone
120 g di noci
1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina (8 g) di zucchero vanigliato

Preparazione

1. Lava bene le pesche e tagliale a fettine; ci vorranno circa 30 minuti. Irrorale con metà del succo di limone. 2. Metti l’acqua, lo zucchero e un quarto del succo di limone in una casseruola. Fai bollire per 10 minuti, finché lo sciroppo diventa limpido e leggermente viscoso. 3. Aggiungi le pesche e cuocile per 20 minuti. Le fette si ammorbidiscono, ma restano visibili. 4. Aggiungi le noci tritate grossolanamente, la cannella e un quarto del succo di limone. Fai bollire per altri 2 minuti, poi aggiungi lo zucchero vanigliato. Controlla su un piattino se lo sciroppo si è addensato e togli la casseruola dal fuoco. 5. Riempi i barattoli con la confettura bollente. 6. Metti i barattoli nel forno preriscaldato a 100°C per 10 minuti, finché sono ben caldi. Poi mettili al fresco.

Note

Per una versione senza noci, omettile; le noci sono l’allergene nel barattolo. La spalmo sul pane tostato, con un tè nero. Scegli pesche mature ma ancora sode, così le fette non si sfaldano quando le tagli; quelle molto succose possono richiedere un po’ più di tempo perché lo sciroppo si addensi. Lascio che la cottura dello sciroppo, prima di aggiungere la frutta, si prenda il tempo che le serve. La goccia sul piattino scende lentamente quando la confettura è pronta. Meno male che ho fatto in tempo a metterla nei barattoli. Dopo l’apertura, conservo il barattolo in frigorifero e lo consumo entro 3 giorni al massimo.