Torta di formaggio

Sono arrivato a questa torta un pomeriggio in cui avevo in frigorifero un po' di ricotta piuttosto salata, un po' di panna acida più vecchia e, sinceramente, nessuna idea chiara per un dessert. Non è necessario chiamarla cheesecake, perché non è proprio così, ma ho pensato di vedere cosa succede se mescolo tutto con uova, zucchero e vaniglia. Quello che è uscito è stata una torta densa, con un intenso sapore di formaggio, proprio il tipo di dessert semplice che si fa rapidamente quando non si vuole buttare via niente. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: circa 50 minuti Porzioni: 8-10, a seconda di quanto grandi le tagli Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert veloce, ideale per i giorni in cui hai ingredienti da finire Ingredienti 4 uova 6 cucchiai di zucchero semolato 8 cucchiai di farina 250 g di ricotta salata (circa 10 cucchiai; ideale se è più grassa e non troppo asciutta) 200 g di panna acida (20% di grassi) estratto di vaniglia 3 cucchiai di zucchero vanigliato (usato Dr. Oetker) mezzo pacchetto di lievito in polvere margarina quanto una noce, per ungere la teglia farina per infarinare la teglia 1 cucchiaio di zucchero vanigliato per spolverare sopra (sempre Dr. Oetker) Modalità di preparazione 1. Separa le uova, metti gli albumi in una ciotola grande e montali a neve ferma con un mixer. 2. Aggiungi gradualmente lo zucchero semolato e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e densa. 3. Metti i tuorli sopra la meringa, insieme all'estratto di vaniglia, al lievito in polvere e allo zucchero vanigliato. Mescola delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, per non far perdere volume. 4. Grattugia la ricotta. Se è del tipo più appiccicoso, si scomporrà facilmente quando la aggiungi al composto. 5. Aggiungi la ricotta grattugiata e la panna acida. Mescola bene, sempre con la spatola, senza sbattere troppo. 6. Inizia ad incorporare la farina, un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. Non avere fretta; la consistenza sarà piuttosto densa alla fine. 7. Prepara la teglia: ungila con margarina e infarina, senza esagerare. 8. Versa il composto nella teglia, livellando delicatamente. Metti la teglia nel forno preriscaldato (medio-alto), per 50 minuti, o fino a quando la torta assume un colore dorato in superficie. 9. Togli la teglia, spolvera sopra lo zucchero vanigliato rimanente, porziona e lascia raffreddare un po' prima di trasferire i pezzi su un piatto. Perché faccio spesso questa ricetta Mi sembra una delle varianti di torta di formaggio più pratiche, soprattutto quando hai avanzi in frigorifero che non sono più freschissimi. Non è esigente in termini di ingredienti e ogni volta ottieni una consistenza densa, con un sapore di formaggio ben definito. Si prepara rapidamente e non richiede tecniche complicate. Consigli e variazioni Consigli Se usi ricotta molto salata, assaggia prima e aggiusta lo zucchero se desideri una torta più dolce. Non montare il composto dopo aver aggiunto la farina; mescola solo finché non si amalgama. Usa una teglia non troppo grande (tipo 20x30 cm), per non ottenere una base troppo sottile. Sostituzioni La margarina per ungere la teglia può essere sostituita con burro. Puoi usare anche ricotta magra, ma la consistenza finale sarà un po' più secca. Lo zucchero vanigliato comune va bene se non hai quello della ricetta. Variazioni Se vuoi, puoi aggiungere la scorza di limone grattugiata per un sapore più fresco, ma non è obbligatorio. Per chi preferisce, si possono aggiungere uvetta, ma non più di un pugno, per non appesantire il composto. La panna acida può essere sostituita con yogurt intero, ma il sapore sarà più acidulo. Idee di servizio Puoi tagliarla a quadrati e servirla così com'è, con caffè o a colazione. Vanno bene anche alcuni frutti freschi a lato, se ne hai in casa. È buona anche con un po' di marmellata acidula sopra. Domande frequenti 1. Posso usare solo ricotta dolce? Sì, ma risulterà più insipida. Se usi solo ricotta dolce, aggiungi un po' di sale al composto. 2. Può essere cotta in una teglia rotonda? Sì, ma l'ideale è una forma con un diametro di almeno 24 cm per non risultare troppo spessa. Il tempo di cottura rimane più o meno lo stesso. 3. Cosa faccio se non ho estratto di vaniglia? Puoi ometterlo oppure usare scorza di limone o un po' di rum, se preferisci un altro aroma. 4. Posso mettere zucchero a velo invece di zucchero vanigliato per spolverare? Va bene, ma mancherà l'aroma di vaniglia. Puoi aggiungere un po' di zucchero vanigliato allo zucchero a velo per un gusto extra. 5. È obbligatorio grattugiare la ricotta? Non necessariamente, ma se è più dura, aiuta a incorporarla più facilmente e la consistenza sarà più fine. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione (da 10): Calorie: circa 220 kcal Proteine: 8-10 g Carboidrati: 23-25 g Grassi: 10-12 g I valori dipendono da quanto è grassa la ricotta e la panna utilizzate. È un dessert piuttosto consistente, adatto come spuntino o colazione. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore coperto. Può essere mangiata fredda o a temperatura ambiente. Non consiglio di riscaldarla in forno, perde la sua consistenza. Può eventualmente essere riscaldata per qualche secondo nel microonde, ma non troppo. Non è adatta per la congelazione.

Ingredienti

4 uova
6 cucchiai di zucchero semolato
8 cucchiai di farina
250 g (10 cucchiai) di ricotta salata
200 g di panna acida (20% di grassi)
essenza di vaniglia
3 cucchiai di zucchero vanigliato D`Otker
1/2 bustina di lievito in polvere
margarina per la cottura (delle dimensioni di una noce) e un pizzico di farina per la teglia
1 cucchiaio di zucchero vanigliato D`Otker per spolverare sopra.