Torta di Ricotta

Morbida, dolce e profumata, questa torta di ricotta è realizzata con una pasta semplice, a base di margarina, e un ripieno ricco di telemea, ricotta, uova, uvetta e scorza di limone. La pasta si lavora facilmente se viene lasciata in frigorifero mentre si prepara il ripieno. Dopo la cottura, la torta viene spolverata con zucchero a velo e lasciata raffreddare prima di essere porzionata. Il giorno dopo, la pasta diventa ancora più morbida e i sapori si amalgamano meglio. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato; la pasta deve essere tenuta in frigorifero mentre si prepara il ripieno Tempo di cottura: fino a quando la torta non diventa dorata Porzioni: il numero non è specificato e dipende dalla dimensione dei pezzi Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: torta casalinga di ricotta, adatta per dessert o per essere conservata da un giorno all'altro Ingredienti Per la pasta 3 uova 1 bicchiere di zucchero, circa 200 g 200 g di margarina morbida Scorza grattugiata di mezzo limone 1 bustina di lievito in polvere Farina quanto basta, circa 6 bicchieri Per il ripieno 500 g di ricotta telemea 500 g di ricotta dolce 3 uova Scorza grattugiata di mezzo limone 1 bicchiere di zucchero, circa 200 g 1 manciata di uvetta Per la finitura Zucchero a velo, da spolverare dopo la cottura Procedimento 1. Prepara la pasta Metti in una ciotola le uova, lo zucchero, la margarina morbida, la scorza di limone e il lievito in polvere. Aggiungi gradualmente la farina e impasta fino a ottenere una pasta morbida, ma non troppo dura. La pasta deve essere non appiccicosa e lavorabile senza rimanere attaccata alle mani. La quantità di farina è indicativa, poiché dipende dalla grandezza delle uova e dalla morbidezza della margarina. Fermati quando la pasta ha la consistenza giusta: si compatta in una palla e non si attacca alle mani. 2. Lascia raffreddare la pasta Copri la pasta e mettila in frigorifero. È sufficiente che stia lì mentre prepari il ripieno. Il raffreddamento la rende più facile da stendere e aiuta le sfoglie a mantenere la forma quando vengono disposte nella teglia. 3. Prepara il ripieno di ricotta Grattugia la telemea o sbriciolala con una forchetta. Mettila in una ciotola e mescolala con la ricotta dolce. Aggiungi le 3 uova, la scorza grattugiata di mezzo limone, lo zucchero e l'uvetta. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Non è necessario trasformare il ripieno in una pasta molto fine; è sufficiente che gli ingredienti siano ben distribuiti e che la ricotta non rimanga in pezzi grandi. 4. Dividi la pasta Togli la pasta dal frigorifero e dividila in due parti uguali. I due pezzi formeranno la sfoglia di base e quella superiore. Spolvera la superficie di lavoro con farina. Stendi il primo pezzo in una sfoglia leggermente più grande della teglia, in modo che possa risalire leggermente sui bordi. 5. Adagia la prima sfoglia nella teglia Metti della carta da forno nella teglia e adagia la sfoglia di pasta sopra di essa. Lascia i bordi della sfoglia leggermente sollevati, come una bordura. Questo bordo aiuta il ripieno a rimanere all'interno e permette di sigillare le due sfoglie. Bucherella la sfoglia in vari punti con una forchetta. Non è necessario fare molte forature; alcune distribuite su tutta la superficie sono sufficienti. 6. Aggiungi il ripieno Versa il composto di ricotta sulla prima sfoglia e livellalo il più uniformemente possibile. Il ripieno deve arrivare quasi ai bordi, ma rimanere all'interno della bordura di pasta. 7. Copri con la seconda sfoglia Stendi anche il secondo pezzo di pasta. Adagialo con cura sopra il ripieno di ricotta. Se la sfoglia è leggermente più grande della teglia, va bene; l'importante è che copra bene la superficie. Sigilla i bordi della seconda sfoglia con quelli della prima, tutto intorno. Premi delicatamente sui bordi, in modo che il ripieno sia chiuso tra i due strati di pasta. Bucherella anche la sfoglia superiore con la forchetta, in vari punti. Queste forature permettono all'aria di uscire durante la cottura e aiutano la superficie a rimanere piatta. 8. Cuoci la torta Metti la teglia nel forno preriscaldato. Cuoci la torta fino a quando la sfoglia superiore non diventa dorata. La ricetta originale non specifica la temperatura del forno o un tempo di cottura esatto, quindi controlla il colore della pasta. Quando la superficie è dorata, togli la teglia dal forno. Lascia raffreddare la torta prima di porzionarla, poiché il ripieno di ricotta è più facile da tagliare una volta stabilizzato. 9. Spolvera e porziona Spolvera zucchero a velo sulla torta raffreddata. Tagliala a pezzi e servila semplice. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché ha una pasta friabile, ma non complicata, e il ripieno è abbastanza consistente da consentire di tagliare la torta in pezzi belli dopo il raffreddamento. La combinazione di telemea e ricotta dolce le conferisce un sapore equilibrato, senza essere solo dolce. È anche una torta pratica perché può essere preparata un giorno prima. La pasta diventa ancora più friabile dopo essere stata lasciata riposare, e il giorno dopo la torta è più morbida e i sapori sono più definiti. Consigli e variazioni Consigli La margarina deve essere morbida, non necessariamente fusa. Se è fusa, la pasta potrebbe diventare più difficile da controllare e richiederà un raffreddamento più attento. Aggiungi la farina gradualmente. La menzione "farina quanto basta" è importante qui, poiché circa 6 bicchieri rappresentano un'indicazione, non una quantità assoluta. Fermati quando la pasta non si attacca più alle mani, senza appesantirla con troppa farina. Non saltare il passaggio in frigorifero. La pasta fredda si stende più facilmente e si sistemerà meglio nella teglia. La prima sfoglia deve risalire leggermente sui bordi. Se è tagliata esattamente secondo le dimensioni della teglia, potrebbe essere più difficile sigillare il ripieno tra le due sfoglie. Lascia raffreddare la torta prima di tagliarla. Se viene tagliata mentre è molto calda, il ripieno potrebbe muoversi, e i pezzi non avranno margini così netti. Sostituzioni La ricetta originale non indica sostituzioni per gli ingredienti. Per il risultato descritto, è importante la combinazione tra la ricotta telemea e la ricotta dolce, insieme alla margarina nella pasta. La telemea può essere grattugiata o sbriciolata con una forchetta, e questa è l'unica differenza di preparazione prevista nella ricetta. La ricotta grattugiata si distribuisce più uniformemente, mentre la ricotta sbriciolata può lasciare pezzi leggermente più visibili nel ripieno. Variazioni Puoi scegliere di preparare il ripieno con la telemea grattugiata o con la telemea sbriciolata. La consistenza finale sarà leggermente diversa, ma i passaggi e le quantità rimangono gli stessi. Inoltre, lo spessore delle sfoglie può variare a seconda di quanto stendi la pasta. È importante che entrambe le sfoglie coprano il ripieno e possano essere sigillate sui bordi. Idee di servizio La torta si serve dopo essere stata raffreddata e spolverata con zucchero a velo. Può essere tagliata a quadrati o rettangoli, a seconda della forma e delle dimensioni della teglia utilizzata. Può essere servita semplice, senza ulteriori aggiunte. Il gusto di ricotta, limone e uvetta è già presente nel ripieno, e lo zucchero a velo è sufficiente per la finitura. Domande frequenti Perché si tiene la pasta in frigorifero? La pasta è più facile da stendere dopo essere stata raffreddata, soprattutto perché contiene margarina. Il frigorifero la aiuta a diventare più soda e a poter essere sistemata nella teglia senza rompersi facilmente. Posso usare solo ricotta dolce per il ripieno? La ricetta è costruita sulla combinazione di 500 g di telemea e 500 g di ricotta dolce. Se usi solo ricotta dolce, non otterrai lo stesso ripieno e non è consigliabile modificare le proporzioni se vuoi mantenere il sapore originale. È necessario bucherellare le sfoglie con la forchetta? Sì, le sfoglie vengono bucherellate sia prima di aggiungere il ripieno, sia dopo aver messo la sfoglia superiore. Le forature sono distribuite in vari punti sulla pasta e fanno parte dei passaggi della ricetta. Quando posso tagliare la torta? Dopo che si è raffreddata. Il ripieno ha bisogno di tempo per assestarsi, e la torta sarà porzionata più pulita rispetto a quando viene tolta dal forno. Quanto tempo si cuoce? La fonte non specifica un tempo esatto. La torta si tiene nel forno preriscaldato fino a quando la superficie non diventa dorata. Il colore della pasta è il riferimento indicato nella ricetta. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati e possono variare notevolmente a seconda del tipo di telemea, della ricotta dolce utilizzata, della quantità esatta di farina e del numero di pezzi. Se la torta è divisa in circa 12 porzioni, una porzione può avere circa 650–700 kcal, circa 65–75 g di carboidrati, 30–35 g di grassi e 20–25 g di proteine. La stima include la pasta con margarina, zucchero, uova e farina, così come il ripieno con i due tipi di ricotta, uova, zucchero e uvetta. Poiché la farina è indicata come "circa 6 bicchieri", non è possibile calcolare un valore nutrizionale esatto senza pesare la quantità utilizzata. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva coperta, dopo essere stata completamente raffreddata. È migliore il giorno dopo, quando la pasta diventa più friabile e il ripieno acquista una consistenza più uniforme. La ricetta non prevede un passaggio di riscaldamento. Può essere servita fredda o a temperatura ambiente. Per mantenere una buona consistenza, evita di porzionare la torta mentre è calda e mantieni i pezzi coperti, per non farli seccare.

Ingredienti

Impasto: 3 uova
1 tazza di zucchero (200 g)
200 g di margarina morbida
scorza di mezzo limone
1 bustina di lievito in polvere
farina quanto basta (circa 6 tazze). Ripieno: 500 g di formaggio telemea
500 g di ricotta dolce
3 uova
scorza grattugiata di mezzo limone
1 tazza di zucchero (200 g)
un pugno di uvetta.

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Categoria: Deserto Autore: Ligia D. Visualizzazioni: 2026 Data: 04.10.2024

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