Rotolo con crema di cocco

Il rotolo con crema di cocco si prepara con un semplice pan di spagna, sul quale prima si fa un modello con cacao. Dopo la cottura, il pan di spagna viene arrotolato, svolto e farcito con uno strato di cioccolato e crema di cocco. È importante arrotolare il pan di spagna mentre è ancora caldo, per mantenere la forma senza romperlo. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: 3 minuti per il modello con cacao, poi il pan di spagna viene cotto a 180 gradi fino a doratura Porzioni: un rotolo; il numero di fette dipende dallo spessore con cui viene tagliato Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per pasti festivi o da servire freddo Ingredienti Per il pan di spagna 5 uova 10 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di olio 6 cucchiai grandi di farina 1 cucchiaio di cacao Per lo strato di cioccolato 100 g di cioccolato al latte 50 g di cioccolato fondente 3 cucchiai di acqua Per la crema di cocco 600 ml di latte 5 cucchiai di zucchero 50 g di amido di mais 10 g di gelatina sbriciolata 1 bustina di zucchero vanigliato 100 g di cocco Metodo di preparazione 1. Preparazione della composizione per il pan di spagna Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi fino a formare una schiuma, quindi aggiungere lo zucchero gradualmente. Continuare a mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve e la schiuma diventa densa e lucida. Incorporare i tuorli, quindi aggiungere l'olio e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungere la farina e mescolare delicatamente, con movimenti che non lasciano perdere la schiuma. 2. Realizzazione del modello con cacao Prendere una tazza della composizione del pan di spagna e mescolarla con il cucchiaio di cacao. Mettere questa composizione in una sac à poche. Foderare la teglia con carta da forno e formare direttamente sulla carta i modelli desiderati. Non è necessario che il modello sia molto complicato; è sufficiente che sia distribuito sulla superficie su cui sarà posizionato il pan di spagna. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere il modello per 3 minuti. Questo passaggio fissa la composizione con cacao, in modo che non si mescoli con il resto dell'impasto. 3. Cottura del pan di spagna Togliere la teglia dal forno e versare con attenzione il resto della composizione sopra il modello con cacao. Stendere l'impasto il più uniformemente possibile, senza premere troppo. Rimettere la teglia nel forno a 180 gradi e cuocere il pan di spagna fino a doratura. La ricetta originale non specifica un tempo esatto per questo passaggio, quindi controllare il colore del pan di spagna. Quando è cotto, rovesciare il pan di spagna su un canovaccio e arrotolarlo in modo che il modello rimanga all'esterno. Lasciarlo raffreddare in questa forma. Arrotolare mentre il pan di spagna è caldo aiuta a formare il rotolo. Se il pan di spagna si raffredda completamente prima di essere arrotolato, potrebbe diventare più difficile da modellare. 4. Preparazione dello strato di cioccolato Tritare il cioccolato al latte e il cioccolato fondente. Metterli insieme con i 3 cucchiai di acqua a bagnomaria. Mescolare fino a quando il cioccolato si scioglie completamente e si ottiene un composto omogeneo. Lasciare raffreddare il pan di spagna abbastanza da poterlo svolgere, quindi stendere con attenzione il cioccolato fuso sulla superficie interna. 5. Preparazione della crema di cocco Mettere il latte, lo zucchero e l'amido di mais in una pentola e far bollire il composto fino a quando non si addensa. Mescolare di tanto in tanto affinché l'amido si incorpori e la crema non si attacchi. Spegnere il fuoco e aggiungere il cocco e lo zucchero vanigliato. Mescolare fino a quando gli ingredienti sono distribuiti uniformemente. Mettere la gelatina in ammollo in 50 ml di acqua fredda e lasciarla per 10 minuti. Dopo l'ammollo, sciogliere la gelatina a fuoco basso, senza farla bollire, quindi aggiungerla alla crema calda. Mescolare bene. 6. Riempimento e arrotolamento Stendere la crema di cocco sopra lo strato di cioccolato. Lavorare con attenzione, soprattutto se lo strato di cioccolato non è completamente indurito. Arrotolare di nuovo il pan di spagna senza premere eccessivamente affinché il ripieno rimanga tra gli strati. Lasciare il rotolo in frigorifero fino a quando la crema si stabilizza, quindi può essere affettato e servito. Perché faccio spesso questa ricetta Il rotolo è pratico quando voglio un dessert che può essere preparato in anticipo e servito freddo. Il pan di spagna può essere arrotolato mentre è caldo, e la crema di latte con cocco gli dà una consistenza consistente dopo il raffreddamento. Lo strato di cioccolato separa il pan di spagna dalla crema e offre un sapore più intenso senza la necessità di ulteriori ingredienti. Consigli e variazioni Consigli Gli albumi devono essere montati fino a ottenere una schiuma densa e lucida. Se lo zucchero non si dissolve bene, la composizione può rimanere meno uniforme. La farina viene incorporata alla fine e mescolata delicatamente. In questo modo, il pan di spagna mantiene meglio il suo volume. Il modello con cacao viene cotto da solo per 3 minuti prima di aggiungere la composizione bianca. Non saltare questo passaggio se vuoi che il disegno rimanga visibile. Il pan di spagna viene arrotolato immediatamente dopo la cottura, mentre è ancora malleabile. Dopo il raffreddamento, viene svolto con attenzione per evitare rotture. La gelatina viene idratata in acqua fredda e sciolta separatamente a fuoco basso. Non deve essere bollita, poiché potrebbe perdere la capacità di gelificare la crema. Sostituzioni La ricetta utilizza sia cioccolato al latte che cioccolato fondente. Entrambi sono utilizzati insieme per lo strato di cioccolato, e le quantità possono essere mantenute esattamente per la stessa consistenza. Il cocco fa parte della composizione principale della crema e non deve essere eliminato se si desidera ottenere una crema di cocco. L'amido di mais e la gelatina hanno ruoli diversi: l'amido addensa la crema durante la cottura, mentre la gelatina aiuta la crema a stabilizzarsi dopo il raffreddamento. Variazioni Puoi cambiare la forma delle decorazioni con cacao mantenendo la stessa composizione. Strisce, spirali o forme irregolari sono facili da realizzare direttamente nella teglia. Per un modello più discreto, le decorazioni possono essere fatte più sottili. Se preferisci un disegno più visibile, distribuisci la composizione con cacao su una superficie più ampia, senza formare uno strato spesso. Idee per servire Il rotolo viene servito freddo, dopo che la crema si è indurita. Può essere affettato trasversalmente affinché il modello esterno e gli strati di cioccolato e cocco siano visibili. Le fette si tagliano più facilmente con un coltello ben affilato. Per un aspetto ordinato, pulire la lama tra i tagli, soprattutto se lo strato di cioccolato è più fermo.