Mini éclair alla crema di vaniglia

Le mani inumidite rendono l’impasto più facile da modellare; per i mini éclair alla crema di vaniglia, i gusci devono restare gonfi e leggeri. Il ripieno cotto con latte, uova e vaniglia si raffredda diventando denso, poi si mette tra le due metà dei gusci e si spolvera con zucchero a velo vanigliato, per un piccolo dolce dal centro vuoto e dai bordi leggermente dorati. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 39 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 129 minuti. Porzioni: 10. Circa 315 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i gusci

150 ml d’acqua
150 ml d’olio
1/8 di cucchiaino di sale
150 g di farina
8 g di zucchero vanigliato
4 uova
500 ml d’acqua tiepida per modellare

Per la crema alla vaniglia

4 uova
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai colmi di farina
300 ml di latte
16 g di zucchero vanigliato
0
5 ml di essenza di vaniglia
1/8 di cucchiaino di sale
1000 ml d’acqua per il bagnomaria

Per finire

10 g di zucchero a velo vanigliato

Preparazione

1. Scalda il forno a 200°C. Metti in una pentola 150 ml d’acqua, 150 ml d’olio e 1/8 di cucchiaino di sale. Quando bolle, aggiungi gradualmente 150 g di farina e mescola per 2 minuti, finché l’impasto si stacca dai bordi. 2. Togli la pentola dal fuoco, aggiungi 8 g di zucchero vanigliato e mescola. Rimettila sul fuoco basso per 1 minuto, poi toglila dal fuoco e mescola l’impasto ancora per 1 minuto. Incorpora 4 uova, una alla volta, con il mixer, fino a ottenere un impasto liscio. 3. Prepara una ciotola con 500 ml d’acqua tiepida. Con le mani inumidite, forma delle palline grandi come una noce o dei cilindri; puoi usare anche una sac à poche. Disponili su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra uno e l’altro. Cuoci per 10 minuti a 200°C, poi abbassa la temperatura a 180°C e cuoci per altri 20 minuti. Non aprire il forno nei primi 20 minuti; se a quel punto sono dorati, sfornali subito. 4. Mentre i gusci si raffreddano, versa 1000 ml d’acqua in una pentola grande e portala a ebollizione. In una pentola più piccola, sbatti con il mixer 4 tuorli con 5 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio colmo di farina. Versa gradualmente 300 ml di latte freddo, poi incorpora un altro cucchiaio colmo di farina. Metti la pentola piccola sopra quella con l’acqua bollente, con il fondo immerso nell’acqua, e mescola rapidamente con una frusta per 2 minuti. 5. Togli la crema dal fuoco e lavorala con il mixer per 30 secondi, poi rimettila sopra l’acqua bollente per 2 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa. Monta 4 albumi con 1/8 di cucchiaino di sale, poi incorpora gli albumi montati alla crema di tuorli con il mixer. Aggiungi 16 g di zucchero vanigliato e 0,5 ml di essenza di vaniglia, poi lascia la crema sopra l’acqua bollente per altri 2 minuti, mescolando continuamente. Lasciala raffreddare per circa 60 minuti. 6. Taglia a metà i gusci freddi e farciscili con la crema fredda. Spolvera con 10 g di zucchero a velo vanigliato.

Note

La crema si può mescolare con la panna montata e i gusci si possono ricoprire di cioccolato fuso; il dolce contiene glutine, uova e latte. Io controllo che l’impasto sia liscio dopo ogni uovo, prima di modellarlo. Se scegli la forma a cilindro, cerca di mantenerli tutti più o meno dello stesso spessore, perché quelli più grossi richiedono più tempo in forno. Può capitare che un guscio sfornato troppo pallido si afflosci una volta freddo. Una volta farciti, si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni; puoi servirli con tè nero.