Suberec di manzo, fagottini fritti

Il suberec di manzo si serve caldo, come antipasto o piatto principale, con la sfoglia dorata e un ripieno di manzo e cipolla. Le sfoglie sottili si dorano in padella, poi si ammorbidiscono leggermente quando il vapore resta intrappolato sotto il coperchio. Per il macinato di manzo, ne scelgo uno con un po’ di grasso, così il ripieno non risulta asciutto. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 66 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 131 minuti. Porzioni: 4. Circa 850 kcal e 29 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

500 g di farina
200 ml di acqua bollente
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai d’olio

Per il ripieno

300 g di macinato di manzo
2 cipolle medie (300 g)
1/4 di cucchiaino di pepe
5 cucchiai (75 ml) di acqua bollente
1 L d’olio per friggere

Preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola. Aggiungi 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaino di sale e 200 ml di acqua bollente, poi impasta per circa 8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio. 2. Metti l’impasto in un sacchetto e lascialo riposare per 30 minuti. 3. Trita le cipolle molto finemente. Mescolale con il macinato di manzo, 5 cucchiai (75 ml) di acqua bollente e 1/4 di cucchiaino di pepe. 4. Dividi l’impasto in 11 pezzi e forma delle palline. Stendi ogni pallina in una sfoglia rotonda e sottile. Metti un cucchiaio di ripieno su metà della sfoglia e distribuiscilo in uno strato uniforme, poi ripiega sopra l’altra metà. 5. Premi l’impasto con la punta delle dita a circa 0,5 cm dal bordo. Ritaglia la forma a circa 1 mm all’esterno del segno lasciato dalla pressione ed elimina l’impasto in eccesso. 6. Scalda 1 L d’olio in una padella da 22 cm, finché raggiunge i 175°C e ha una profondità di 2-3 cm. Friggi i suberec uno alla volta, per 3 minuti per lato, finché sono dorati e la carne è ben cotta. 7. Togli ogni pezzo e mettilo su un piatto per qualche secondo. Trasferiscili poi in un recipiente d’acciaio inox e coprilo con un coperchio.