Saramură di sgombro alla griglia

La Saramură di sgombro alla griglia è un piatto di pesce servito con un brodo di pomodori e peperoni. Lo sgombro intero cuoce sulla griglia finché la pelle non è dorata, poi riposa dieci minuti nel brodo con pomodori e peperoni. La saramură di sgombro accompagna il pesce dorato con peperoni capia e pomodori arrostiti, aglio e limone; il brodo resta leggero, piccante e acidulo. Scelgo pesci di dimensioni simili, così cuociono in modo più uniforme. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 420 kcal e 28 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 piccoli sgombri
15 ml di olio
1 1/2 cucchiaino di sale fino
3/4 cucchiaino di pepe macinato
2 peperoni capia
2 pomodori
4 spicchi d'aglio (12 g)
500 ml di acqua
1/2 cucchiaino di paprika piccante
30 ml di succo di limone
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Eviscera gli sgombri lasciando le teste, poi asciugali bene con carta da cucina. Spennellali con 15 ml di olio e cospargili con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. 2. Cuocili sulla griglia o su una bistecchiera per 10 minuti in tutto, girandoli a metà cottura, finché la carne vicino alla lisca diventa opaca. Coprili e tienili al caldo. 3. Arrostisci i peperoni capia e i pomodori sulla piastra per 10 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché la buccia non si annerisce in alcuni punti. 4. Porta a ebollizione 500 ml di acqua. Aggiungi l'aglio tritato, i peperoni e i pomodori tagliati a striscioline, la paprika piccante, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e il succo di limone. Fai bollire a fuoco vivo per 4 minuti, poi incorpora il prezzemolo tritato. 5. Metti gli sgombri in una ciotola e versaci sopra il brodo. Lasciali riposare 10 minuti prima di servire.

Note

Conserva il pesce avanzato in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni, anche se la carne si ammorbidisce man mano che resta nel brodo. Scegli sgombri dalla pelle lucida e dall'odore fresco; quelli più grandi hanno bisogno di più tempo sulla griglia. Se i pomodori sono molto succosi, il brodo può diventare troppo liquido, quindi dopo averli arrostiti lascia scolare il loro succo. Per me, il piatto sta a metà tra il pesce alla griglia con salsa all'aglio e una zuppa veloce, e la polenta ci sta bene accanto. Per più porzioni, mantieni la proporzione di un pesce e mezzo peperone capia a persona.