Polpettine di pesce gatto

Le polpettine di pesce gatto si friggono in padella e diventano dorate e croccanti fuori, morbide dentro. Le patate lesse grattugiate, la cipolla, le erbe aromatiche, le uova e la farina si mescolano al pesce, poi le polpettine si dorano su entrambi i lati. Io taglio il pesce gatto in pezzi più o meno della stessa dimensione prima di tritarlo nel robot da cucina. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 104 minuti. Porzioni: 4. Circa 590 kcal e 52 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di patate lesse
1 cipolla media (150 g)
1 kg di filetti di pesce gatto
15 g di aneto
15 g di prezzemolo
5 spicchi d’aglio
3 uova
4 cucchiai di farina bianca
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di farina bianca o pangrattato se necessario
150 ml di olio per friggere

Preparazione

1. In 20 minuti prepara il composto: sbuccia le patate lesse e grattugiale con la grattugia a fori larghi. Trita finemente la cipolla. 2. Asciuga il pesce gatto con carta da cucina, taglialo a pezzi e tritalo nel robot da cucina o nel tritacarne. Trita l’aneto e il prezzemolo, poi schiaccia l’aglio. 3. Metti tutto in una ciotola. Aggiungi 3 uova, 4 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, poi mescola bene. Se il composto è troppo morbido, aggiungi 1 cucchiaio di farina o di pangrattato. 4. Scalda 150 ml di olio in una padella. Forma delle polpettine piccole e friggile in più riprese, 3 minuti per lato, per circa 24 minuti in tutto, finché saranno dorate. 5. Scolale su carta da cucina, poi lasciale in frigorifero per 60 minuti. Servile fredde, con senape o salsa all’aglio.

Note

Il pesce gatto fresco, con un odore delicato e la carne soda, è facile da scegliere; se usi pesce surgelato, scongelalo completamente prima di tritarlo. Se il filetto perde acqua dopo lo scongelamento, asciugalo bene, altrimenti il composto potrebbe diventare troppo morbido. Non tritare troppo a lungo nel robot: fermati quando il pesce è tritato finemente, senza ridurlo in una pasta. Le polpettine si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni. Le servo fredde, con senape o salsa all’aglio. Per una versione senza glutine, sostituisci i 4 cucchiai di farina con 4 cucchiai di pangrattato senza glutine. Contengono uova e la farina comune contiene glutine.