Gamberi in salsa piccante

Togli i gamberi dal fuoco quando diventano opachi, poi aggiungili alla salsa di pomodoro e peperoncino: i gamberi in salsa piccante si servono con il riso. Scelgo gamberi di dimensioni simili e li tengo d’occhio in padella; rispetto al semplice riso con gamberi, la salsa passata li ricopre in modo uniforme, mentre i chicchi restano ben separati e raccolgono la salsa nel piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 2. Circa 600 kcal e 27 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la salsa

1 cipolla media (150 g)
250 g di pomodori
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino rosso
10 g di burro
15 ml di olio
1/2 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaio di salsa di soia
1/4 di cucchiaino di sale

Per il riso

100 g di riso greco Melissa
10 g di burro
15 ml di olio
300 ml di acqua
1/4 di cucchiaino di sale

Per i gamberi

12 gamberi grandi
10 g di burro
15 ml di olio
1 pomodorino

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e tagliala a julienne. Grattugia i pomodori, trita finemente l’aglio e il peperoncino. 2. In una padella, sciogli 10 g di burro con 15 ml di olio. Aggiungi la cipolla e cuocila per 12 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e prende colore. 3. Aggiungi in padella l’aglio, il peperoncino, l’origano e la paprika affumicata. Mescola per 1 minuto, poi aggiungi i pomodori grattugiati, la salsa di soia e 1/4 di cucchiaino di sale. Lascia sobbollire la salsa per 8 minuti, finché si addensa leggermente. 4. Frulla la salsa e passala al colino. 5. Elimina eventuali impurità dal riso e sciacqualo. In una casseruola adatta al forno, sciogli 10 g di burro con 15 ml di olio, aggiungi il riso e mescola per 2 minuti, finché i chicchi diventano lucidi. Versa 300 ml di acqua e aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale. Porta a ebollizione, ci vorranno circa 5 minuti, poi copri la casseruola e mettila in forno a 180°C per 14-16 minuti, finché il riso avrà assorbito l’acqua. 6. Sguscia i gamberi e stacca le teste. Incidili sul dorso e rimuovi il filo bluastro, poi sciacquali e asciugali bene con carta assorbente. 7. In una padella antiaderente, scalda 10 g di burro con 15 ml di olio. Rosola i gamberi per 2 minuti per lato, finché diventano rosa e opachi. Trasferiscili su un piatto. 8. Versa la salsa passata nella stessa padella e scaldala per 2 minuti. Aggiungi i gamberi e cuoci tutto per un altro minuto. Togli i gamberi e cuoci il pomodorino in padella per 2 minuti, finché si ammorbidisce leggermente.

Note

La salsa si può preparare in anticipo e tenere in frigorifero; il piatto cotto si conserva coperto fino a 3 giorni. Accompagnalo con una semplice insalata verde, perfetta insieme alla salsa piccante. I gamberi di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme, mentre quelli piccoli diventano duri in fretta se restano in padella quanto quelli grandi. La salsa di soia varia molto in quanto a salinità, quindi assaggia la salsa prima di aggiungere altro sale. Se usi un frullatore da tavolo, frulla la salsa in due volte e tieni fermo il coperchio, perché il vapore spinge verso l’alto il liquido caldo. Per la versione senza glutine, sostituisci 1 cucchiaio di salsa di soia con 1 cucchiaio di tamari certificato senza glutine; la salsa di soia contiene soia e può contenere glutine.