Salsa B chamel

Quando ho bisogno di una salsa bianca per lasagna o per la pasta, preparo questa variante con latte, burro, farina e panna. Si realizza in un'unica pentola e ha una consistenza cremosa, adatta sia per gli strati di lasagna che per piatti tipo salsa Roma. È importante che il latte sia molto caldo quando lo aggiungi al burro mescolato con farina, sale e pepe. Dopo il raffreddamento, la salsa si addensa notevolmente. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: circa pochi minuti, a seconda di quanto velocemente si scalda il latte Tempo di cottura: non specificato esattamente; la salsa cuoce fino a diventare cremosa Porzioni: la quantità ottenuta è abbondante ed è adatta per una porzione consistente di lasagna o per più porzioni di pasta Difficoltà: facile Tipo di ricetta: salsa bianca cremosa per pasta, lasagna e salsa Roma Ingredienti 1 l di latte 200 g di burro 500 g di panna 120 g di farina 2 g di sale 2 g di pepe Si può aggiungere anche un po' di noce moscata, se ti piace l'aroma, ma la ricetta è concepita senza di essa. Modalità di preparazione 1. Metti il latte a scaldare in una pentola. Dopo circa 2 minuti, aggiungi anche il burro, in modo che inizi a sciogliersi. 2. Lascia il latte sul fuoco finché non diventa caldo e inizia a emettere vapore. Fai attenzione a non farlo bollire e a non farlo traboccare. 3. Quando il burro è sciolto, aggiungi la farina, il sale e il pepe. Mescola a fuoco basso fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Versa il latte caldo sul composto di burro e farina. Fai questo gradualmente o tutto in una volta, ma mescola energicamente affinché la salsa si omogeneizzi. 5. Alza la fiamma a media e continua a mescolare finché la salsa non assume una consistenza cremosa. Non lasciarla incustodita in questo momento, poiché si addensa mentre si riscalda. 6. Spegni il fuoco quando la salsa è diventata cremosa. 7. Aggiungi la panna e mescola finché non è completamente incorporata. La panna raffredda la salsa e rallenta il suo addensamento, quindi il composto rimarrà più facile da usare subito dopo la preparazione. 8. Usa la salsa per la lasagna, la pasta o la salsa Roma. Perché preparo spesso questa ricetta È una salsa base utile quando prepari pasta o lasagna e hai bisogno di un composto bianco, consistente e cremoso. Gli ingredienti sono semplici e la salsa può essere preparata senza fasi complicate. Un vantaggio è che può essere utilizzata subito dopo aver aggiunto la panna, ma può anche essere conservata in frigorifero. Devi solo tenere presente che, dopo il raffreddamento, diventa molto più densa di quanto fosse in pentola. Per questo motivo, la sua consistenza si valuta meglio prima del raffreddamento, non dopo. Per la lasagna, una consistenza più densa è utile, poiché la salsa rimane tra gli strati. Per la pasta, può essere utilizzata finché è ancora fresca e cremosa. Consigli Il latte deve essere molto caldo quando lo aggiungi al burro con farina. Nella ricetta originale si specifica che deve arrivare al punto di ebollizione, ma senza farlo bollire. Sorveglialo attentamente mentre si scalda. Mescola bene la farina con il burro prima di versare il latte. Questo passaggio aiuta a ottenere una base omogenea per la salsa. Dopo aver aggiunto il latte, mescola energicamente a fuoco medio finché la salsa inizia ad addensarsi e diventa cremosa. La panna va aggiunta dopo aver spento il fuoco. Essa raffredda la salsa e rallenta l'eccessivo addensamento al momento della preparazione. Fai attenzione al cambiamento di consistenza dopo il raffreddamento. La salsa refrigerata sarà molto più solida e densa di quella fresca. Nella ricetta originale, la noce moscata è menzionata come opzionale. Puoi aggiungerne un po', ma la salsa è preparata anche senza questa spezia. Sostituzioni La ricetta utilizza latte, burro, panna e farina nelle quantità indicate. Poiché questi ingredienti stabiliscono la consistenza della salsa, la loro sostituzione può cambiare la consistenza finale. Per il burro, la ricetta non offre un'alternativa. Per un risultato il più vicino possibile, utilizza il burro previsto nell'elenco degli ingredienti. La panna viene aggiunta alla fine e ha un ruolo importante nel gusto e nella consistenza della salsa. Se viene sostituita, la salsa può diventare diversa in densità e non rispetterà esattamente la ricetta originale. Variazioni La variante base non contiene noce moscata, ma questa può essere aggiunta in piccole quantità. È l'unica variazione menzionata nella ricetta originale. Se preferisci il gusto semplice di una salsa bianca, mantieni solo il sale e il pepe. Per un sapore leggermente diverso, puoi usare un po' di noce moscata, senza cambiare gli altri ingredienti o passaggi. Idee di servizio La salsa può essere utilizzata per la lasagna, dove viene messa tra gli strati, insieme agli altri ingredienti del piatto. È adatta anche per la pasta, soprattutto quando desideri una salsa bianca con consistenza cremosa. Può essere utilizzata anche per preparare la salsa Roma, secondo l'uso indicato nella ricetta originale. Se la usi subito, applicala mentre è ancora morbida e cremosa. Dopo il raffreddamento, sarà più densa e ferma, il che può essere utile per la lasagna. Domande frequenti 1. Perché il latte deve essere ben caldo? Il latte caldo aiuta a incorporare più rapidamente il composto di burro e farina. Nella ricetta si specifica che il latte deve arrivare al punto di ebollizione, ma senza farlo bollire. 2. Quando si aggiunge la panna? La panna si aggiunge dopo aver spento il fuoco. Si mescola direttamente nella salsa calda, finché il composto non diventa omogeneo. 3. Perché la salsa è più densa dopo essere stata in frigorifero? Il raffreddamento cambia la consistenza della salsa, rendendola molto più solida di quanto fosse inizialmente. È un comportamento normale per questa ricetta. 4. Posso fare la salsa senza noce moscata? Sì. La noce moscata è opzionale e la variante base della ricetta non la utilizza. 5. Per quali piatti è adatta la salsa? È indicata per pasta, lasagna e salsa Roma. Può essere utilizzata subito dopo la preparazione o dopo il raffreddamento, tenendo presente che la consistenza sarà più densa quando è fredda. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati e dipendono principalmente dal tipo di latte e di panna utilizzati. Il calcolo è orientativo per 100 g di salsa, non per una porzione esatta, poiché la ricetta non specifica il numero di porzioni. Per 100 g di salsa: Calorie: circa 190–210 kcal Proteine: circa 3–4 g Grassi: circa 16–18 g Carboidrati: circa 8–10 g La salsa ha un alto apporto di grassi a causa della quantità di burro e panna. La farina contribuisce principalmente ai carboidrati e all'addensamento del composto, mentre il latte apporta proteine e carboidrati. Questi valori possono variare. Una panna con una percentuale più alta di grassi aumenterà l'apporto calorico, così come un latte più grasso. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento, conserva la salsa in frigorifero, in un contenitore chiuso. La ricetta originale non specifica un intervallo esatto di conservazione, quindi è consigliabile utilizzarla il prima possibile dopo la preparazione. In frigorifero, la salsa si addensa molto e diventa più solida rispetto a quando è fresca. Mescolala prima dell'uso per controllare la consistenza. Per il riscaldamento, tieni presente che la ricetta non offre un tempo o un metodo esatto. La salsa deve essere valutata in base alla consistenza, poiché può rimanere più densa di quanto fosse al momento della preparazione. Se la usi per la lasagna, può essere utilizzata anche fredda, direttamente negli strati, se la consistenza ottenuta dopo il raffreddamento ti sembra adeguata.

Ingredienti

latte 1 l burro 200 g panna acida 500 g farina 120 g sale 2 pepe 2 g

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Categoria: Pasta/Pizza Autore: Mioara K. Visualizzazioni: 1168 Data: 25.09.2024

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