Pizza con salame o prosciutto

La pizza con salame o prosciutto ha due basi morbide, farcite con salumi e formaggi, e cuoce in forno fino a dorarsi in 20-25 minuti. L’impasto riposa solo mentre preparo le teglie, e la paprika dolce e l’origano le danno il gusto familiare della pizza fatta in casa. La servo tagliata a fette larghe, senza aggiungere altro. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 49 minuti. Porzioni: 4. Circa 720 kcal e 39 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 uovo
100 ml di latte
3 g di lievito secco
1/4 di cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
30 g di formaggio semiduro grattugiato
280 g di farina
100 g di salame
100 g di prosciutto
200 g di mozzarella
100 g di formaggio semiduro
1 peperone rosso medio (150 g)
50 g di olive
1 cucchiaino di origano secco
1/2 cucchiaino di paprika dolce

Preparazione

1. Scalda il forno a 220 °C e prepara due teglie con carta da forno. Intiepidisci il latte, poi sciogli al suo interno il lievito secco e lo zucchero. 2. Aggiungi l’uovo, il sale e 30 g di formaggio grattugiato. Incorpora la farina poco alla volta e impasta fino a ottenere un impasto morbido, che non si indurisce. 3. Lascia riposare l’impasto per 5 minuti. Nel frattempo, taglia il peperone a fette e la mozzarella e il formaggio rimasto a fette. 4. Dividi l’impasto in due e stendi ciascun pezzo. Metti le basi nelle teglie, bucherellale qua e là con una forchetta e spolvera sopra 1/2 cucchiaino di paprika dolce. 5. Distribuisci le fette di salame su una base e quelle di prosciutto sull’altra. Dividi tra le due la mozzarella, 100 g di formaggio, il peperone e le olive, poi spolvera con l’origano. 6. Cuoci le teglie per 20-25 minuti, finché i bordi e il formaggio saranno dorati.

Note

Per una versione senza carne, sostituisco i 100 g di salame e i 100 g di prosciutto con 150 g di peperone e 50 g di olive in più; l’impasto contiene glutine, e la pizza contiene latticini e uova. Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni, anche se la base si ammorbidisce un po’. La servo in tavola con una semplice insalata verde. Quando raddoppio le dosi, preparo l’impasto prima dell’ora di cena; la taglio a fette larghe, come una torta salata. Se uso mozzarella fresca, la scolo bene dal siero e asciugo le fette tamponandole, perché in cottura rilascia liquido. Il peperone tagliato sottile si ammorbidisce di più, mentre le fette spesse restano sode. Il salame stagionato tagliato sottile si abbrustolisce in fretta sui bordi. Se voglio limitare il sale, scelgo un salame meno salato, perché anche il formaggio contribuisce al sapore salato.