Pesto

Spesso mi sveglio con un mazzo di basilico fresco, senza un piano chiaro. In una giornata frenetica, un pesto veloce è sempre la scelta a cui torno. Mi piace improvvisare in base a ciò che ho a disposizione, ma per la versione classica, tengo sempre a mente la struttura di base. Il piccolo frullatore per le erbe fa tutto il lavoro quando non ho tempo per un mortaio e, sinceramente, non ho notato grandi differenze di sapore per il consumo domestico. Info rapide Tempo totale: 10 minuti Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: nessuno richiesto Porzioni: per 2-3 persone (sufficiente per 300-400 g di pasta) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: salsa fredda italiana, adatta per pasta, gnocchi, verdure, zuppe o carni alla griglia Ingredienti 50 g di basilico fresco (un mazzo più grande) 1-2 spicchi d'aglio 30-40 g di pinoli 50 g di parmigiano grattugiato (ideale Parmigiano Reggiano) 20-30 g di pecorino grattugiato (opzionale, se disponibile) 50-100 ml di olio d'oliva extravergine sale marino, a piacere Metodo di preparazione 1. Lava e asciuga le foglie di basilico. Strappale grossolanamente a mano o tagliale in pezzi grandi, giusto abbastanza per entrare facilmente nel frullatore. 2. Metti il basilico in un piccolo frullatore (o mortaio se preferisci la versione tradizionale). Aggiungi il sale marino e l'olio d'oliva. Frulla per qualche secondo, giusto il tempo di rompere le foglie e formare una pasta. 3. Aggiungi l'aglio a fette o schiacciato, poi i pinoli e frulla di nuovo brevemente. Non insistere, per non ottenere una pasta troppo fine. 4. Aggiungi il parmigiano e, se ce l'hai, anche il pecorino. Frulla per qualche secondo fino a quando tutto diventa omogeneo. Assaggia e aggiusta di sale se necessario. 5. Se vuoi una salsa più leggera o più liquida, puoi aggiungere 1-2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta alla fine, quando mescoli il pesto con la pasta. Perché faccio spesso questa ricetta Si prepara rapidamente, con ingredienti semplici, e trovi sempre utilizzi per essa. È il tipo di salsa che si abbina a molti piatti e si conserva bene per alcuni giorni. Mi piace anche il fatto che posso regolare le proporzioni senza rovinare il sapore. Consigli e variazioni Consigli Non frullare troppo, per non ossidare il basilico e non renderlo amaro. Se usi un frullatore, lavora con brevi impulsi. L'olio d'oliva influisce sul sapore finale, scegli un olio di qualità. I pinoli possono essere leggermente tostati per un sapore più intenso, ma non è obbligatorio. Sostituzioni Se non trovi i pinoli, vanno bene anche le noci o le mandorle. Il parmigiano può essere sostituito con il Grana Padano, e puoi saltare il pecorino se non ce l'hai. Se non hai abbastanza basilico, puoi combinarlo con un po' di rucola o prezzemolo, ma non sarà più un pesto classico. Variazioni Puoi provare il pesto con mandorle, noci tostate o anche pistacchi. Il pesto rosso (con pomodori secchi) è un'altra opzione popolare. Esistono anche varianti con altre erbe: menta, prezzemolo o anche coriandolo. Nella regione della Provenza (Francia) trovi il pistou, che non contiene pinoli. Idee di servizio Il più classico è con pasta o gnocchi, subito dopo averli scolati. Puoi metterlo in zuppe calde, su carni alla griglia, su verdure bollite, su pizza, o anche su frutti di mare. Va bene su bruschette semplici, con pomodori e formaggio fresco. Domande frequenti 1. Posso usare basilico secco? Non lo consiglio, il pesto ha bisogno della freschezza e del sapore intenso del basilico fresco. 2. Può essere fatto senza frullatore o mortaio? Sì, ma è più difficile a mano. Puoi tritare finemente tutti gli ingredienti e poi mescolarli con l'olio, ma la consistenza sarà diversa. 3. Il pesto può essere congelato? Il pesto resiste al congelamento, ma perde un po' del suo aroma e colore. Se vuoi congelarlo, mettilo in piccole porzioni, senza formaggio, che puoi aggiungere dopo lo scongelamento. 4. Posso omettere l'aglio? Sì, ma cambierà molto il sapore. Se non tolleri l'aglio, puoi ridurlo a metà o lasciarlo completamente, ma non sarà un pesto classico. 5. È obbligatorio il pecorino? No, la ricetta classica funziona anche senza. Il parmigiano è sufficiente per il sapore. Valori nutrizionali Stimati per una porzione (da 3, senza pasta): Calorie: ~280 kcal Proteine: 6-8 g Grassi: 25 g Carboidrati: 4-6 g I valori sono indicativi e possono variare in base alla quantità esatta di olio, formaggio e pinoli utilizzati. Conservazione e riscaldamento Il pesto si conserva bene in frigorifero, 3-4 giorni, in un barattolo piccolo coperto con uno strato sottile di olio. Puoi usarlo freddo, direttamente dal frigorifero. Non richiede riscaldamento. Se vuoi usarlo caldo, mescolalo con la pasta subito dopo averla scolata e non riscaldarlo separatamente, per non perdere il suo aroma.

Ingredienti

basilico fresco un mazzetto medio (50 g) 1
2 spicchi daglio 30
40 grammi di pinoli 50 grammi di parmigiano (Parmigiano Reggiano) un po di sale marino eventualmente formaggio pecorino 20
30 grammi se lo trovi) olio doliva 50
100 ml

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Categoria: Pasta/Pizza Autore: Pamela C. Visualizzazioni: 1469 Data: 26.09.2024

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