Lasagna con tonno e sardine

La lasagna con tonno e sardine è stata, per me, una combinazione provata per la prima volta, ma che ho subito inserito nella lista delle ricette preferite. La salsa di pomodoro con tonno, le sardine sbriciolate tra gli strati e la besciamella abbondante creano una lasagna consistente, con una consistenza cremosa e un gusto ben equilibrato. È importante che le sfoglie abbiano abbastanza salsa tra di loro, altrimenti possono rimanere secche dopo la cottura. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: circa 25-30 minuti Temperatura del forno: 180°C Porzioni: numero non specificato; la quantità è adatta per un comune tegame da lasagna Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per un pasto in famiglia Ingredienti Per la lasagna 1/2 confezione di sfoglie di lasagna 500-700 ml di besciamella 2 scatole di tonno in olio 1 scatola di sardine in olio 1 cipolla Olio d'oliva 2 pomodori ben maturi Foglie fresche di basilico 1 tazza di passata di pomodoro Un po' d'acqua tiepida, per diluire la passata di pomodoro Sale Pepe bianco Origano secco Parmigiano grattugiato, per gratinare Per la besciamella, se non si utilizza una già pronta 50 g di farina 50 g di burro 500 ml di latte Sale Pepe bianco Un po' di noce moscata grattugiata Osservazioni sugli ingredienti La quantità di besciamella può variare tra 500 e 700 ml. Se la preparate in casa con gli ingredienti sopra indicati, otterrete circa 500 ml di salsa. Se utilizzate sfoglie verdi al basilico, come nella ricetta originale, la lasagna avrà anche un aroma delicato di basilico, ma si possono usare anche sfoglie semplici. Modalità di preparazione 1. Preparare la besciamella Se utilizzate una besciamella comprata, potete averla pronta prima di assemblare. Se la fate in casa, mettete il burro in una pentola e fatelo sciogliere a fuoco. Aggiungete la farina e mescolate fino a formare un composto omogeneo. Versate gradualmente i 500 ml di latte e mescolate, in modo che la salsa non rimanga grumosa. Condite con sale, pepe bianco e un po' di noce moscata grattugiata. Quando la salsa si è addensata e ha la consistenza di una besciamella, toglietela dal fuoco. 2. Preparare la salsa di pomodoro e tonno Tritate finemente la cipolla. Mettetela a soffriggere in una padella con un po' d'olio d'oliva e lasciatela finché non si ammorbidisce. Mentre la cipolla cuoce, mettete i due pomodori ben maturi nel frullatore insieme alle foglie fresche di basilico. Frullate fino a ottenere una salsa densa. Aggiungete nella padella il tonno sbriciolato delle conserve. Utilizzate anche l'olio delle conserve, come nella ricetta originale. Mescolate e lasciate riscaldare il tonno e farlo amalgamare con la cipolla. Versate la salsa di pomodoro ottenuta nel frullatore. Separatamente, diluite la passata di pomodoro con un po' d'acqua tiepida, poi aggiungetela nella padella. Condite con sale, pepe bianco e origano secco. Lasciate sobbollire la salsa per un po', finché non si addensa leggermente. Non è necessario asciugarla; continuerà a contribuire all'idratazione delle sfoglie durante la cottura. Togliete la padella dal fuoco. 3. Preparare le sardine Nella scatola utilizzata nella ricetta originale c'erano tre sardine più grandi. Sbriciolatele con una forchetta in pezzi più piccoli, senza trasformarle in una pasta. Queste saranno aggiunte tra gli strati di salsa di tonno. 4. Assemblare la lasagna Utilizzate un tegame resistente al calore con pareti alte. Sul fondo del tegame stendete uno strato generoso di besciamella. Questo aiuta le sfoglie a non attaccarsi e fornisce l'umidità di cui hanno bisogno in forno. Posizionate uno strato di sfoglie di lasagna sopra la besciamella. Coprite le sfoglie con un po' di besciamella, poi aggiungete abbondante salsa di tonno. Sbriciolate sopra una parte delle sardine. Mettete di nuovo sfoglie di lasagna, avendo cura di coprire bene la superficie del tegame. Continuate con besciamella, salsa di tonno e sardine. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Alla fine, coprite tutto con la besciamella rimasta. Lo strato superiore deve essere un po' più spesso di quelli tra le sfoglie. Grattugiate generosamente parmigiano sopra la besciamella. 5. Cuocere la lasagna Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate il tegame e cuocete la lasagna per circa 25-30 minuti. È pronta quando la superficie diventa dorata. Spegnete il forno e lasciate la lasagna all'interno per circa 5 minuti prima di toglierla. Perché faccio spesso questa ricetta È una variante diversa dalla lasagna classica, ma non complica molto il modo di prepararla. La salsa di tonno si fa in un'unica padella, e le sardine aggiungono sapore senza bisogno di altri ingredienti. Si possono usare sfoglie verdi o semplici, a seconda di ciò che avete a disposizione. Inoltre, la ricetta è sostanziosa e può essere preparata in un tegame più grande, per più persone. La besciamella e la salsa di pomodoro mantengono le sfoglie morbide, e la lasagna può essere porzionata dopo che si è raffreddata un po'. Suggerimenti Mettete abbastanza besciamella e abbastanza salsa di tonno tra le sfoglie. Le sfoglie assorbono liquido mentre cuociono, e se gli strati sono troppo sottili, la lasagna può risultare secca. La salsa di tonno non deve essere ridotta eccessivamente sul fuoco. È bene che sia leggermente densa, ma che mantenga sufficiente umidità per le sfoglie di lasagna. Utilizzate pomodori ben maturi, poiché questi danno una salsa più aromatica e meno acquosa. Per lo strato finale, conservate una quantità maggiore di besciamella. Questa aiuta a dorare uniformemente insieme al parmigiano. Lasciate la lasagna per 5 minuti nel forno spento dopo la cottura. Inoltre, è più facile da porzionare dopo che non è più molto calda. Sostituzioni Le sfoglie verdi al basilico possono essere sostituite con sfoglie classiche di lasagna. La ricetta non dipende dall'uso di un certo tipo di sfoglie. La besciamella comprata può essere sostituita con una preparata in casa con 50 g di farina, 50 g di burro e 500 ml di latte, condita con sale, pepe bianco e noce moscata. Se non avete besciamella pronta, non è consigliato ometterla. Essa è importante sia per la consistenza finale che per l'idratazione delle sfoglie. Varianti Potete usare più o meno besciamella nell'intervallo indicato, tra 500 e 700 ml, a seconda delle dimensioni del tegame e di quanto generosi siano gli strati. La quantità di sardine può essere distribuita tra gli strati. Nella ricetta originale, le tre sardine sono state sbriciolate e aggiunte su ogni strato di salsa. Si può usare più o meno parmigiano, a seconda di quanto dorata desiderate la superficie. Gli ingredienti di base e la successione degli strati rimangono gli stessi. Idee per servire La lasagna si serve come piatto principale, dopo essere stata lasciata riposare per qualche minuto. Si può porzionare direttamente dal tegame, e lo strato di besciamella e parmigiano sopra deve rimanere visibile al momento del servizio. Domande frequenti Posso usare solo tonno, senza sardine? Sì, tuttavia le sardine fanno parte della combinazione originale e aggiungono un sapore più pronunciato al piatto. Se le omettete, mantenete gli altri passaggi invariati e utilizzate la salsa di tonno tra gli strati. È obbligatorio usare sfoglie verdi di lasagna? No. Le sfoglie verdi al basilico sono state utilizzate nella ricetta originale, ma possono essere sostituite con sfoglie semplici di lasagna. Perché è necessario mettere così tanta salsa tra le sfoglie? Le sfoglie assorbono liquido durante la cottura. Se la salsa di tonno e la besciamella vengono messe in quantità troppo piccole, le sfoglie non hanno abbastanza umidità e la lasagna può risultare secca. Posso fare la besciamella in casa? Sì. Si prepara con 50 g di farina, 50 g di burro e 500 ml di latte. Si condisce con sale, pepe bianco e un po' di noce moscata, poi si cuoce fino a quando non si addensa. Quanto tempo deve restare in forno? La lasagna si cuoce a 180°C per circa 25-30 minuti, poi si lascia per 5 minuti nel forno spento. La superficie deve essere dorata. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché non sono specificate le quantità di olio d'oliva e parmigiano, e il numero esatto di porzioni non è menzionato. Per una porzione normale, calcolata orientativamente da un tegame diviso in sei porzioni, si possono stimare: Calorie: circa 450-600 kcal Proteine: circa 25-35 g Carboidrati: circa 40-55 g Grassi: circa 20-30 g La quantità finale dipende in particolare dal tipo di tonno e sardine utilizzati, da quanto olio rimane nella salsa, dalla quantità di besciamella e dallo strato di parmigiano. Il tonno e le sardine contribuiscono con proteine, mentre la besciamella, l'olio e il parmigiano aumentano l'apporto di grassi e calorie. Conservazione e riscaldamento La lasagna avanzata si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, ed è consigliabile consumarla entro 2-3 giorni. Per riscaldarla, si può rimettere in forno fino a quando è calda all'interno. Può essere riscaldata anche a porzioni, ma è meglio evitare di riscaldare ripetutamente l'intero tegame. Se conservata in frigorifero, la salsa si indurirà leggermente, e le porzioni saranno più compatte. Dopo il riscaldamento, la besciamella e la salsa di pomodoro recuperano la loro consistenza cremosa.