Brioche di Pasqua

Ho iniziato a fare questi panini dolci con croce un sabato mattina quando avevo voglia di cuocere qualcosa di dolce, ma non troppo pesante. Ho fatto questa ricetta un paio di volte, soprattutto quando avevo uvetta e marmellata di albicocche a disposizione. Mi sembra facile da seguire e non richiede tecniche complicate, solo un po' di attenzione agli impasti lievitati e tempo di attesa tra i passaggi. Info rapide Tempo totale: circa 3,5-4 ore (incluso il lievitazione) Tempo di preparazione: 40-50 minuti effettivi Tempo di cottura: 20-30 minuti (a seconda del forno) Porzioni: 16-18 panini piccoli, a seconda di quanto grandi fai le palline Difficoltà: media Tipo di ricetta: panini dolci per colazione o merenda Ingredienti 650-700 grammi di farina bianca 150 ml di latte 150 ml di acqua 25 grammi di lievito fresco (o una bustina di lievito secco) 50 grammi di burro a temperatura ambiente un uovo 2-3 cucchiai di zucchero 1/2 cucchiaino di sale 100 grammi di uvetta un cucchiaino di cannella in polvere scorza grattugiata di un'arancia 2 cucchiai di olio d'oliva (per impastare l'uvetta) 3 cucchiai di marmellata di albicocche (per spennellare alla fine) Per la croce: 100 grammi di farina bianca 7-8 cucchiai di latte Metodo di preparazione 1. Setaccia la farina in una ciotola capiente. Puoi iniziare con 650 grammi e aggiungere di più se necessario durante l'impasto. 2. Se usi lievito fresco: mescola il latte con l'acqua a temperatura ambiente (o leggermente tiepida), aggiungi il lievito e mescola fino a scioglierlo. Se hai lievito secco, salta questo passaggio e aggiungilo direttamente alla farina. 3. Aggiungi nella ciotola con la farina: l'uovo, il burro morbido, lo zucchero e il sale. Versa gradualmente il composto di latte, acqua e lievito (o solo latte e acqua, se hai messo lievito secco). Inizia a mescolare con un cucchiaio o a mano fino a quando l'impasto si unisce. 4. Impasta l'impasto per circa 10 minuti, fino a quando diventa elastico e non si attacca più alle mani. La consistenza deve essere simile a quella della plastilina. Se sembra troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina. Se è troppo duro, aggiungi qualche cucchiaio di latte o acqua. 5. Forma una palla dall'impasto, coprila con un canovaccio e lasciala lievitare in un luogo caldo per circa un'ora, o fino a quando raddoppia di volume. 6. Quando l'impasto è lievitato, rovescialo su un piano infarinato. Appiattiscilo con le palme (non è necessario un mattarello). Cospargi uniformemente le uvette, la cannella e la scorza d'arancia sulla superficie. 7. Inizia a piegare e impastare l'impasto per distribuire uniformemente le uvette e gli aromi. Puoi ungere le mani con un po' di olio d'oliva (dai 2 cucchiai menzionati) per evitare che si attacchino. Dalla mia esperienza, l'impasto diventa più facile da maneggiare con l'olio. 8. Rimetti l'impasto nella ciotola, copri e lascialo lievitare di nuovo per un'ora in un luogo caldo. 9. Prendi l'impasto lievitato, stacca pezzi delle dimensioni di un uovo. Modellali tra le palme a forma di palline e sistemali su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro. 10. Copri la teglia e lascia lievitare i panini (anche in un luogo caldo) fino a quando raddoppiano, ci vorranno circa 30-45 minuti, a seconda di quanto è caldo in cucina. 11. Mentre i panini lievitano, prepara la pasta per la croce: mescola 100 grammi di farina con 7-8 cucchiai di latte fino a ottenere un composto denso, come una panna più densa. Se è troppo liquido, aggiungi un po' di farina; se è troppo densa, aggiungi latte. 12. Metti la pasta in un sacchetto piccolo e taglia un angolo piccolo, oppure usa una sac à poche semplice. Disegna una croce su ogni panino. 13. Preriscalda il forno a temperatura media. Metti la teglia sulla griglia superiore e cuoci i panini fino a quando diventano dorati, circa 20-30 minuti, ma dipende dal forno. 14. Nel frattempo, diluisci la marmellata di albicocche con un po' di acqua tiepida. Passa il composto attraverso un colino più grande per mantenerlo liscio. 15. Togli la teglia, e mentre i panini sono caldi, spennellali con la marmellata diluita. Lasciali raffreddare su una griglia, se ne hai una, per evitare che sudino sul fondo. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che sia una ricetta abbastanza semplice per quanto buoni risultino i panini. Non c'è bisogno di ingredienti difficili da trovare e l'impasto non è esigente. L'uvetta e la cannella danno un sapore classico, mentre la croce e la glassa di marmellata li rendono visivamente interessanti. Possono essere conservati per alcuni giorni, quindi sono buoni per la colazione o da portare via. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti Se l'impasto è troppo morbido, non aggiungere subito tutta la farina. È meglio iniziare con 650 grammi e completare in base alle necessità. Più a lungo lasci lievitare l'impasto, più crescono bene. È importante non saltare i tempi di lievitazione. Usa olio d'oliva solo quando incorpori l'uvetta, per evitare che si attacchi alle mani. Non usare più di quanto sia indicato. Non sovraccaricare la teglia; le palline crescono abbastanza in cottura. Sostituzioni Invece della marmellata di albicocche, puoi usare qualsiasi marmellata più acidula che hai a disposizione, ma quella di albicocca si adatta bene in gusto e colore. Se non hai un'arancia, lasciala da parte o sostituiscila con un po' di scorza di limone grattugiata, ma il sapore non sarà così pronunciato. Puoi anche mettere mirtilli secchi al posto dell'uvetta. Variazioni Se non vuoi la croce, puoi saltare il passaggio con la pasta di farina e latte, ma non saranno più i classici hot cross buns. Per un sapore più ricco, aggiungi un po' di noce moscata grattugiata insieme alla cannella. Puoi anche usare farina integrale per metà della quantità, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Idee di servizio Sono buoni da soli, ma vanno bene anche con un po' di burro o miele per colazione. Possono essere facilmente riscaldati in forno il giorno dopo, se vuoi mangiarli caldi. Domande frequenti 1. Che tipo di lievito uso? Può andare sia il lievito fresco (25 grammi) che il lievito secco (una bustina). Per il lievito secco, si mette direttamente nella farina. 2. Possono essere fatti senza uvetta? Sì, ma saranno più semplici nel gusto. Puoi anche aggiungere altri frutti secchi, se preferisci. 3. L'impasto è troppo appiccicoso. Cosa faccio? Aggiungi farina gradualmente, un cucchiaio alla volta, fino a poter lavorare con esso. È bene non esagerare, per non farlo diventare troppo denso. 4. Posso usare un altro tipo di marmellata per la glassa? Sì, ma quella di albicocca è raccomandata per l'aspetto e il gusto neutro, ma va bene anche la marmellata di pesche o albicocche con mango. 5. Possono essere congelati? I panini possono essere congelati dopo che si sono raffreddati, senza glassa. Possono essere estratti e riscaldati direttamente in forno quando vuoi servirli. Valori nutrizionali Stimativamente, per un panino (da 16): 170-190 kcal, 4 g di proteine, 32 g di carboidrati, 3 g di grassi. Questo varia in base a quanta farina usi e quanta marmellata metti alla fine. Sono nella fascia dei panini dolci, non molto calorici, se non esageri con le porzioni. Conservazione e riscaldamento Si conservano bene per 2-3 giorni in un contenitore con coperchio o in un sacchetto ben chiuso. Se li vuoi caldi, puoi metterli per 2-3 minuti nel forno caldo. Non rimangono molto morbidi a lungo termine, quindi è meglio consumarli nei primi giorni. Se vuoi, possono essere congelati senza glassa e riscaldati direttamente quando ne hai voglia.