Fusilli con carne macinata e zucchine

I fusilli con carne macinata e zucchine si servono caldi, come piatto principale, con parmigiano grattugiato sopra. Il maiale cuoce in un sugo con zucchina e pomodoro, e la pasta lo avvolge dopo qualche minuto passato insieme. Per la zucchina ne scelgo una soda e la lascio con la buccia, come piace a me nel sugo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 61 minuti. Tempo totale: 81 minuti. Porzioni: 4. Circa 950 kcal e 47 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla bianca media (150 g)
700 g di carne macinata di maiale
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
50 ml di vino rosato
300 ml di acqua
1 zucchina media (300 g)
1 pomodoro grande (180 g)
2 spicchi d'aglio
100 ml di acqua
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 litri di acqua
1 cucchiaio di sale
400 g di fusilli
40 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla e falla appassire in 2 cucchiai di olio d'oliva, a fuoco medio, per 5 minuti, finché diventa morbida e traslucida. 2. Aggiungi il maiale, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Cuoci per 3 minuti, finché il vino si riduce, poi versa 300 ml di acqua e fai sobbollire a fuoco basso per 30 minuti, finché la carne è ben cotta. 3. Taglia la zucchina con la buccia a metà, poi a fettine sottili. Taglia il pomodoro a dadini e schiaccia l'aglio. Mettili in padella insieme a 100 ml di acqua e al concentrato di pomodoro. Cuoci per 10 minuti, finché le fettine di zucchina si ammorbidiscono leggermente. 4. Mentre il sugo cuoce, porta a ebollizione 3 litri di acqua con 1 cucchiaio di sale. Aggiungi i fusilli e cuocili per 10 minuti, finché sono al dente; poi scolali. 5. Versa la pasta scolata nel sugo, mescola e lascia cuocere ancora tutto per 3 minuti. Al momento di servire, cospargi con il parmigiano grattugiato.

Note

Una zucchina media e soda, con i semi piccoli, resta ben compatta a fettine; se è grande, elimina la parte morbida con i semi prima di tagliarla. Se il pomodoro è molto acquoso, lascia cuocere il sugo scoperto ancora un po', finché non sembra più acquoso. Il vino rosato cuoce nel sugo; per una variante senza alcol, sostituisci i 50 ml con 50 ml di acqua. Servi la pasta con una semplice insalata verde. Se vuoi servire la cena a un'ora precisa, metti a cuocere la pasta quando aggiungi la zucchina al sugo, così non resta scolata e non si attacca. Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni. I fusilli senza glutine possono sostituire la pasta nella stessa quantità, seguendo i tempi indicati sulla confezione; il piatto contiene glutine per via della pasta e latticini per via del parmigiano.