Pizza al tonno (la mia versione)

Pizza con tonno l'ho preparata per la prima volta dopo aver visto come si faceva in pizzeria: base semplice, tonno, olive, cipolla e formaggio. Di solito ho seguito lo stesso procedimento a casa, ma recentemente ho deciso di cambiare alcune cose. Ho aggiunto pomodori, mais, peperoni e erba cipollina, al posto della cipolla, per vedere come si combinano tra loro. La base è risultata morbida e piuttosto ariosa, con il bordo leggermente croccante, e gli ingredienti si sono amalgamati bene sopra. Questa volta non ho messo sale nell'impasto, come faccio da un po' di tempo. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il lievitare e la cottura) Tempo di preparazione: circa 30-35 minuti Tempo di cottura: circa 40 minuti/pizza Porzioni: 2 pizze (diametro di 28 cm ciascuna) Difficoltà: facile verso medio Tipo di ricetta: pizza fatta in casa Ingredienti Impasto - 400 g di farina (più 2 cucchiai rasi per infarinare le teglie) - 300 ml di acqua - 25 g di lievito fresco (un cubetto piccolo) - 1 cucchiaio di zucchero - 40 ml di olio (più 2 cucchiai per ungere le teglie) Condimento - 4 cucchiai di salsa per pizza o ketchup - 1 scatoletta di tonno sminuzzato nel proprio succo (185 g) - 100 g di mais in scatola - 5 pomodorini, tagliati a fette - 1/2 peperone rosso, tagliato a cubetti piccoli - 100 g di mini mozzarella (o palline di mozzarella) - 20 g di olive denocciolate, affettate - 5-6 steli di erba cipollina (o cipolla, a piacere) Procedimento 1. In una ciotola piccola ho mescolato il lievito fresco con lo zucchero e l'ho lasciato ammorbidire per un minuto, giusto il tempo di liquefarsi. 2. Ho scaldato un po' d'acqua (non deve essere bollente) e l'ho versata sul lievito. Ho cosparso sopra un cucchiaino di farina. Ho coperto e lasciato riposare in un luogo caldo per circa 30 minuti, fino a quando ha cominciato a formare bolle. 3. In una ciotola capiente ho messo 400 g di farina e ho fatto un incavo al centro. Ho versato lì il lievito lievitato. 4. Ho iniziato a mescolare, raccogliendo la farina dai bordi, fino a formare un impasto morbido. 5. Ho aggiunto 40 ml di olio e ho impastato fino a quando l'olio è stato completamente incorporato. L'impasto risultante era morbido, elastico e leggermente appiccicoso. 6. Ho coperto la ciotola (con un foglio di carta e un canovaccio sopra) e l'ho lasciata lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti, fino a quando non ha raddoppiato il volume. 7. Nel frattempo ho preriscaldato il forno a temperatura media. 8. Per ogni pizza, ho unto la teglia con 1 cucchiaio di olio (sul fondo e sui lati) e ho cosparso un po' di farina. 9. Ho spezzato l'impasto senza impastarlo ulteriormente e l'ho steso direttamente nella teglia, con le mani, in uno strato uniforme, facendo attenzione a sollevare leggermente i bordi. La base risultante era morbida ed elastica. 10. Ho spennellato l'impasto con 2 cucchiai di salsa per pizza o ketchup. 11. Ho messo sopra il tonno sminuzzato, poi le fette di pomodoro, i chicchi di mais, i peperoni tagliati, l'erba cipollina tritata, la mozzarella e le olive affettate. 12. Ho cosparso sopra formaggio grattugiato (ho usato una quantità piccola, giusto per legare i condimenti). 13. Ho messo la teglia nel forno, a fuoco moderato, per circa 40 minuti, fino a quando la base non è diventata dorata e gli ingredienti sopra. 14. Ho ripetuto gli stessi passaggi con l'altra metà dell'impasto, preparando la seconda pizza negli ultimi minuti di cottura della prima, in modo da poterle cuocere a turno. Perché preparo spesso questa ricetta È un modo pratico per variare la pizza fatta in casa, soprattutto quando ho tonno in dispensa. Mi piace la consistenza della base senza sale e il fatto che non devo setacciare la farina. Risultano due pizze generose, e la combinazione di condimenti mi sembra equilibrata e facile da adattare. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti - Non impastare ulteriormente l'impasto dopo la lievitazione, basta stenderlo direttamente nella teglia. - Uso un forno preriscaldato, ma non troppo caldo, affinché la base abbia tempo di lievitare e restare morbida all'interno. - Se non avete lievito fresco, potete provare con lievito secco, regolando la quantità secondo le istruzioni sulla confezione. Sostituzioni - L'erba cipollina può essere sostituita con cipolla gialla, rossa o verde, a piacere. Se non vi piace la cipolla, potete ometterla. - La mozzarella può essere sostituita con formaggio semplice, anche se la consistenza sarà diversa. - La salsa per pizza può essere sostituita con ketchup, se non avete altro. Variazioni - Si possono aggiungere peperoni gialli o verdi per un sapore diverso. - Si può omettere il mais o i pomodori, se si desidera un gusto più classico. - Per una base più salata, aggiungere sale a piacere. Idee per servire - La pizza va mangiata fresca, mentre è ancora calda. - Chi preferisce può aggiungere ulteriore salsa sopra, al momento di servire. Domande frequenti 1. Posso mettere sale nell'impasto? Sì, se volete un gusto più classico, aggiungete 1-2 cucchiaini di sale alla farina, prima di impastare. 2. Posso fare l'impasto con lievito secco? Sì, usate circa 7-8 g di lievito secco. La procedura rimane la stessa, ma regolate i tempi di lievitazione se necessario. 3. Quanto sottile devo stendere la base? L'impasto è abbastanza morbido e non può essere steso molto sottile. Lo metto nella teglia in uno strato uniforme, di circa un dito di spessore, insistendo sui bordi. 4. Posso congelare l'impasto o la pizza cotta? Non ho congelato l'impasto, ma la pizza cotta si conserva in frigo per 1-2 giorni e può essere riscaldata. 5. Con cosa posso sostituire il tonno? Se non vi piace il tonno, usate carne di pollo cotta, prosciutto o solo verdure. Valori nutrizionali (stimati, per pizza) Calorie: circa 1000-1200 kcal/pizza (a seconda di quanto formaggio e mozzarella utilizzate) Carboidrati: 130-150 g Proteine: 45-55 g Grassi: 30-40 g Questi valori sono indicativi, dipendono dalla precisione degli ingredienti e dalla dimensione delle porzioni. Il condimento con tonno e mozzarella aggiunge proteine, mentre la base e il mais forniscono più carboidrati. Conservazione e riscaldamento La pizza si conserva in frigo, coperta, fino a 2 giorni. Per riscaldarla uso sia il forno che la padella, per mantenere la crosta croccante. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza della base morbida ne risente dopo lo scongelamento. Si serve meglio fresca.