Lasagne al ragù di carne

Le lasagne al ragù di carne cuociono a strati con ragù e besciamella, finché il formaggio in superficie è dorato e il centro resta morbido. Le sfoglie secche assorbono i sughi e tengono bene la forma quando si tagliano. Io le servo con insalata verde. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 140 minuti. Tempo totale: 165 minuti. Porzioni: 6. Circa 1130 kcal e 60 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il ragù

3 cucchiai di olio
1 cipolla media (150 g)
1 carota media (80 g)
1 costa di sedano (40 g)
2 spicchi d’aglio
1 kg di carne macinata mista di manzo e maiale
700 g di salsa di pomodoro
500 ml di acqua
1 cucchiaino di basilico secco
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Per la besciamella

40 g di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
6 cucchiai di farina
1000 ml di latte
1/2 cucchiaino di sale
1 pizzico di noce moscata

Per assemblare

250 g di sfoglie secche per lasagne
2 mozzarelle (250 g in totale)
150 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Taglia a dadini la cipolla, la carota e la costa di sedano, poi trita l’aglio. Scalda 3 cucchiai di olio in una casseruola e cuoci le verdure per 8 minuti, finché si ammorbidiscono. 2. Aggiungi la carne macinata mista e cuocila per 15 minuti, sgranandola con il cucchiaio, finché è dorata e il liquido è evaporato. Versa la salsa di pomodoro e 500 ml di acqua, poi aggiungi il basilico, l’origano, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Fai sobbollire a fuoco basso per 60 minuti; il sugo deve ridursi, ma restare leggermente fluido. 3. Scalda il latte a parte per circa 5 minuti, senza farlo bollire. In una casseruola, sciogli il burro con 2 cucchiai di olio, aggiungi gradualmente la farina e mescola con la frusta per 2 minuti. 4. Versa il latte caldo poco alla volta, mescolando finché è incorporato. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di noce moscata. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la besciamella vela il cucchiaio. 5. Scalda il forno a 180°C. Stendi sul fondo della teglia 2 cucchiai di ragù e 2 cucchiai di besciamella. Disponi uno strato di sfoglie secche, poi i sughi e la mozzarella tagliata a cubetti, con il parmigiano grattugiato; continua a fare gli strati finché finisci i sughi. Tieni da parte la mozzarella e il parmigiano per l’ultimo strato. 6. Cuoci per 40 minuti, finché la superficie è dorata e il sugo sobbolle leggermente lungo i bordi.

Note

Scegli sfoglie secche con indicato sulla confezione che non richiedono precottura; i sughi devono restare leggermente fluidi, senza ridursi fino a diventare densi. La carne macinata fresca si sbriciola più facilmente con il cucchiaio mentre rosola. Io comincio il ragù prima di apparecchiare, perché deve cuocere a fuoco basso per un’ora. Le lasagne si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Servile con insalata verde; le sfoglie e la farina contengono glutine, mentre il latte, il burro e i formaggi contengono latticini.