Zuppa di pomodoro con tapioca

La prima volta ho preparato questa zuppa quando Eva, mia nipote, ha cominciato a rifiutare le verdure. Ho notato che non diceva di no ai pomodori, così ho provato diverse varianti. La tapioca è stata una scelta per curiosità, ma si è rivelata molto adatta per i bambini grazie alla sua consistenza. Da allora la cucino abbastanza spesso, specialmente quando abbiamo voglia di qualcosa di leggero e sostanzioso. Info rapide Tempo totale: circa 40 minuti Tempo di preparazione: 10 minuti (pulizia e taglio) Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 8-10 (ne esce abbastanza; si può fare anche metà) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa, ideale per bambini e per chi cerca qualcosa di leggero Ingredienti 2 kg di pomodori ben maturi 4 cipolle 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 4 cucchiai di olio d'oliva 4 cucchiai di tapioca 1/2 cucchiaio di basilico secco 3 litri di acqua 1 radice di galanga (per zuppe) sale (a piacere) Procedimento 1. Pelare i pomodori e le cipolle e tagliarli a pezzi. Per i pomodori, li sbollento rapidamente per facilitarne la pelatura, poi li taglio. La cipolla la taglio piuttosto grossolanamente, dato che verrà frullata alla fine. 2. In una pentola capiente, scaldo l'olio d'oliva, poi aggiungo la cipolla e i pomodori. Non li faccio rosolare, li lascio solo ammorbidire un po'. Aggiungo un po' d'acqua per evitare che si attacchino sul fondo. 3. Quando le verdure hanno rilasciato il loro succo, aggiungo il resto dell'acqua, la radice di galanga intera (senza tagliarla), il concentrato di pomodoro e un po' di sale. 4. Lascio cuocere per 20 minuti dal momento in cui inizia a bollire. Di tanto in tanto mescolo e controllo se le verdure sono tenere. 5. Dopo 20 minuti, rimuovo la radice di galanga con un cucchiaio e la butto. Uso un frullatore a immersione direttamente nella pentola per frullare tutto fino a ottenere una zuppa cremosa, senza pezzi grandi. 6. Rimetto la pentola sul fuoco basso e, quando inizia a bollire leggermente, aggiungo la tapioca e il basilico. Mescolo costantemente, perché la tapioca tende a depositarsi sul fondo e a attaccarsi se non mescolo bene. 7. Quando la zuppa si è addensata e la tapioca è traslucida (controllo la consistenza dopo qualche minuto), spengo il fuoco. Assaggio e aggiungo sale se necessario. 8. La servo subito o la lascio raffreddare un po', a seconda di chi deve mangiare. Perché preparo spesso questa ricetta Perché è facile da fare con ingredienti semplici, e la tapioca conferisce una consistenza interessante senza essere difficile da digerire, soprattutto per i bambini. La zuppa ne esce abbastanza e può essere condivisa o conservata in frigorifero. È perfetta quando ho dei buoni pomodori o voglio qualcosa senza carne, ma che sazi. Consigli e variazioni Consigli I pomodori devono essere il più maturi e succosi possibile. Se non sono molto saporiti, aggiungo un cucchiaio di concentrato di pomodoro. La galanga dà un tocco leggermente piccante ed esotico, ma non è necessario masticarla – basta farla bollire e poi toglierla. La tapioca non va messa all'inizio, perché tende a diventare troppo densa se bolle troppo a lungo. Mescolare spesso dopo aver aggiunto la tapioca, anche dopo aver spento il fuoco, fino a quando inizia a raffreddarsi un po'. Sostituzioni Se non trovate la galanga, la zuppa può essere preparata anche senza. Il sapore non sarà lo stesso, ma sarà comunque gustosa. L'olio d'oliva può essere sostituito con olio di semi di girasole se necessario. Il concentrato di pomodoro può essere omesso o sostituito con passata di pomodoro, ma la quantità può variare a seconda di quanto siano concentrate le pomodori. Variazioni Per una zuppa più densa, potete aggiungere un cucchiaio extra di tapioca. Se preferite un sapore più fresco, si può aggiungere basilico fresco al momento di servire. Chi desidera una zuppa più fine può filtrarla dopo averla frullata, ma a me piace con la polpa. Idee per servire La servo semplice, con un po' di basilico sopra. Si può abbinare anche con crostini o pane fresco, se si desidera qualcosa di più sostanzioso. Fredda, nelle giornate molto calde, può essere servita come una zuppa rinfrescante. Domande frequenti Si può fare la zuppa senza tapioca? Sì, ma la consistenza sarà più liquida e priva di quell'aspetto gelatinosa caratteristico. Se volete, potete aggiungere riso o piccole paste, ma non sarà la stessa cosa. Posso sostituire la galanga con zenzero? Non lo consiglio, perché il sapore è diverso e la zuppa potrebbe diventare troppo piccante. Se non avete la galanga, semplicemente omettetela. Quanto tempo cuoce la tapioca? Dopo averla aggiunta alla zuppa, diventa traslucida in pochi minuti e addensa la zuppa. Di solito ci vogliono circa 5-10 minuti. Si può congelare la zuppa? Non consiglio di congelarla, perché la tapioca cambia consistenza e diventa gommosa al momento dello scongelamento. Posso usare pomodori in scatola? Si può, se non avete pomodori freschi, ma il sapore è diverso. Ideale usare pomodori freschi e maturi, soprattutto in estate. Valori nutrizionali Stima per una porzione media (circa 350 ml): Calorie: circa 90-110 kcal Carboidrati: 18-20 g (tapioca e pomodori) Proteine: 2-3 g Grassi: 2-3 g (dall'olio) Fibre: 2-3 g Valori indicativi, possono variare a seconda delle dimensioni dei pomodori o della densità della zuppa. Non contiene glutine e non ha latticini, il che la rende adatta a molte diete. Conservazione e riscaldamento La zuppa può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, in contenitori chiusi. Al riscaldamento, aggiungere un po' d'acqua se si è addensata troppo. Non consiglio di congelarla a causa della tapioca, perché la consistenza si deteriora. È meglio consumarla fresca o entro pochi giorni.