La Fougasse

Per preparare un delizioso pane fougasse, iniziamo preparando il lievito. In una ciotola, mescoliamo con cura 2 cucchiai di farina con lievito fresco e acqua tiepida fino a ottenere un composto omogeneo. Questo composto fermenterà per circa un'ora in un luogo caldo, dove crescerà e diventerà attivo. Questo passaggio è cruciale, poiché il lievito è l'elemento che darà volume e consistenza al nostro pane. Nel frattempo, rivolgiamo la nostra attenzione agli ingredienti rimanenti. In un'altra ciotola, combiniamo la farina rimanente con il sale, che aggiungerà sapore e rafforzerà la struttura dell'impasto. Aggiungiamo poi l'olio d'oliva, che conferirà un aroma gradevole e aiuterà l'impasto a essere elastico. Dopo che il lievito è cresciuto, lo aggiungiamo nella ciotola con farina e sale, insieme all'acqua tiepida. Iniziamo a impastare l'impasto, sia a mano che con un mixer con gancio, fino a quando non diventa elastico e liscio. È importante prendersi il tempo per impastare bene l'impasto, per sviluppare il glutine, che darà al pane una consistenza leggera e ariosa. Una volta che l'impasto è stato impastato, lo poniamo in un recipiente leggermente unto, poi lo copriamo con un panno pulito e lo lasciamo lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume. Questo processo può richiedere tra 1 e 2 ore, a seconda della temperatura ambiente. Una volta che l'impasto è cresciuto, lo tagliamo in quattro parti uguali con un coltello affilato e modelliamo ogni pezzo in una palla, che verrà lasciata lievitare nuovamente. Nel frattempo, preriscaldiamo il forno a 220°C, preparando così la scena per la cottura del nostro pane. Prendiamo ogni palla di impasto e la stendiamo nelle forme piatte, specifiche per il fougasse. Posizioniamo queste forme su una teglia calda e poi le incidiamo qua e là. È importante allargare ogni incisione con le dita, in modo che durante la cottura l'impasto non si attacchi. Per ottenere una crosta croccante, spolveriamo un po' di farina sopra e posizioniamo un recipiente con acqua sul fondo del forno, che genererà vapore e aiuterà a formare una crosta perfetta. Introduciamo le teglie nel forno, una alla volta, e le lasciamo cuocere per circa 30 minuti. Verso la fine, noteremo come il pane si dorato splendidamente e l'aroma si diffonderà in tutta la cucina. Dopo che il pane è stato cotto, lo togliamo dal forno e lo lasciamo raffreddare leggermente. Il fougasse ha una crosta croccante e una mollica morbida, perfetto per essere servito caldo, insieme a olio d'oliva o varie salse. Buon appetito!