Parizer di pollo fatto in casa

Il parizer di pollo fatto in casa, un salume cotto, nasconde al centro olive intere, una sorpresa. Si cuoce avvolto e si serve freddo. Il petto, le uova e il semolino lo legano in un cilindro compatto e saporito, con fette più asciutte rispetto al parizer comprato. Io lo taglio a fette più spesse, così le olive si vedono bene in ogni fetta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 50-60 minuti. Riposo: circa 2 ore. Tempo totale: 195-205 minuti. Porzioni: 4. Circa 420 kcal e 25 g di proteine a porzione.

Ingredienti

300 g di petto di pollo disossato e senza pelle
3 uova
70 ml di olio
3 spicchi grandi d’aglio
1 cucchiaio raso di erbe aromatiche (miscela di spezie per pollo)
1/4 di cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di paprika dolce
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino raso di curry
1/2 cucchiaino di sale
100 g di semolino
2 cucchiai di prezzemolo tritato
70 g di olive intere denocciolate
2 l d’acqua
3 l d’acqua per rabboccare

Preparazione

1. Asciuga bene il petto di pollo con carta da cucina e taglialo a cubetti di 2-3 cm. 2. Ho usato il robot da cucina con perno e lame a elica; il mio frullatore a immersione è in riparazione, ma potrebbe andare bene anche un frullatore potente. Metti le uova nel recipiente e aziona a impulsi alcune volte, poi versa l’olio a filo, come per la maionese, e frulla brevemente, giusto il tempo di incorporarlo. 3. Aggiungi l’aglio sbucciato, le erbe aromatiche, il timo, la paprika, il pepe, il curry e il sale. Aziona a impulsi fino a ottenere un composto omogeneo; la paprika gli dà un colore rossastro. 4. Aggiungi il semolino e frulla brevemente, finché non si amalgama al composto. 5. Aggiungi il pollo e il prezzemolo, poi frulla fino a ottenere una pasta il più liscia possibile. 6. Trasferisci il composto in una ciotola e incorpora le olive intere con una spatola. Tienine da parte 6 e sistemale nel composto prima di avvolgerlo. 7. Metti 2 l d’acqua in una pentola e portala a ebollizione in circa 10 minuti. Tieni da parte altri 3 l d’acqua per rabboccare; la pentola deve essere circa 5 cm più larga del rotolo. 8. Stendi un pezzo di pellicola adatta alla cottura, lungo 50-60 cm e il più largo possibile. Disponi il composto per il lungo, arrotolalo stretto e sovrapponi bene la pellicola. Attorciglia le estremità, legale e taglia l’eccesso, lasciando estremità di circa 2 cm. 9. Avvolgi il rotolo nella carta d’alluminio, ripiegando le estremità, poi aggiungi un altro strato di carta d’alluminio. 10. Metti il rotolo su una schiumarola e calalo nell’acqua bollente. Abbassa il fuoco a medio, aggiungi tanta acqua da arrivare a 5 cm sopra il rotolo e metti il coperchio. Fai bollire per 40-50 minuti, finché il centro raggiunge i 74°C. Se un’estremità poggia sul bordo della pentola, gira il rotolo una volta. 11. Toglilo con la schiumarola e rimuovi con attenzione la carta d’alluminio. Lascialo raffreddare nella pellicola, a temperatura ambiente, per circa 2 ore.

Note

I pomodori freschi ci stanno bene, perché la fetta è più asciutta rispetto al parizer comprato. Conservalo chiuso nella pellicola in frigorifero per non più di 3 giorni. Contiene uova e glutine del semolino. Un frullatore potente può sostituire il robot da cucina con lama a elica; se usi un mix di spezie per pollo già pronto, controlla se contiene sale prima di aggiungerne altro. La ricetta parte dalla versione di Jamila, con proporzioni modificate; la carta d’alluminio esterna può annerirsi durante la bollitura, per questo il rotolo è avvolto in due strati.