Involtini di cavolo con carne di maiale

Se hai due buoni cavoli sott'aceto e un pezzo di pancetta di maiale, vale la pena preparare un giro di sarmale classiche. Io le preparo sempre in una pentola di ceramica e non ho mai avuto problemi con le foglie o il ripieno, finché ho il cavolo salato e il bacon affumicato a portata di mano. È la ricetta base, senza complicazioni, con ingredienti comuni. Il tempo di preparazione è medio, ma una volta cotte, non devi toccarle. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore e mezza Preparazione: 40-50 minuti (a seconda della velocità) Cottura: 2-3 ore in forno Porzioni: 8-10, a seconda di quanto grandi arrotoli le sarmale Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto tradizionale romeno, adatto per grandi riunioni o famiglie Ingredienti 1 kg di carne di maiale (pancetta) 2 cavoli sott'aceto di dimensioni medie 200 g di riso 3 cipolle sale, pepe (a piacere) 10 g di paprika affumicata 150 g di passata di pomodoro 2-3 foglie di alloro olio 200 g di bacon affumicato o kaizer 1 peperone panna acida e cipollotti per decorare (facoltativo) Metodo di preparazione 1. Taglia i cavoli sott'aceto a metà e stacca delicatamente le foglie senza strapparle troppo. Rimuovi i torsoli. Metti le foglie in una ciotola con acqua fredda per dissalare. Lasciale a bagno mentre prepari il resto. 2. Tritare finemente la cipolla. Taglia la carne a pezzi e passala nel tritacarne. Mescola la cipolla tritata con la carne e un po' di sale. 3. In una pentola grande, scalda un po' d'olio e fai soffriggere il mix di carne e cipolla. Mescola periodicamente, solo fino a quando la carne cambia colore. 4. Lava bene il riso in più acque, poi mettilo a cuocere con abbastanza acqua per coprirlo. Lascialo cuocere per circa 15 minuti, poi scolalo molto bene. Non cuocerlo completamente, solo sbollentalo. 5. Mescola il riso scolato con la carne soffritta. Aggiungi un pizzico di pepe, paprika affumicata e timo secco sbriciolato (se ti piace). Lascia raffreddare leggermente il composto. 6. Taglia 4-5 foglie di cavolo a strisce sottili e mettile sul fondo della pentola di ceramica come strato di base. 7. Prendi ogni foglia di cavolo e taglia le nervature spesse, se necessario. Metti un cucchiaio di composto di carne su ogni foglia, arrotola e ripiega le estremità verso l'interno. Non stringere troppo. 8. Man mano che le arrotoli, disponi le sarmale nella pentola, in modo circolare, lasciando un po' di spazio tra di loro. Metti strisce di bacon affumicato o kaizer tra le sarmale. 9. Quando hai finito il primo strato, spolvera un po' di timo sopra e aggiungi il resto del bacon. Continua con un altro strato di sarmale fino a riempire la pentola. 10. Sopra, metti altre 4-5 foglie di cavolo tagliate sottili. Diluisci la passata di pomodoro con acqua o brodo (circa 500-700 ml di liquido in totale) e versala sulle sarmale. Aggiungi anche le foglie di alloro. 11. Metti il coperchio e inforna la pentola a temperatura media. Lascia cuocere per 2-3 ore, senza mescolare. Le sarmale sono pronte quando il liquido si è ridotto e il cavolo sopra inizia a dorarsi. 12. Servile calde, con polenta e peperoncini piccanti se li hai. Puoi aggiungere panna acida e cipollotti alla fine, a piacere. Perché faccio spesso questa ricetta Queste sarmale si conservano bene e sono ottime riscaldate il secondo o addirittura il terzo giorno; il loro sapore è ricco e sono facili da preparare se hai tempo. Per i pasti in famiglia o quando devi nutrire più persone, è la ricetta a cui torno sempre. Uso la stessa base, a volte con carne più magra, altre volte solo con quello che ho nel congelatore. Consigli e variazioni Consigli - Non saltare il passaggio di dissalare le foglie di cavolo. Se il cavolo è troppo salato, le sarmale risulteranno troppo dure. - Il riso non deve essere completamente cotto. Solo sbollentato, per assorbire liquido durante la cottura. - Se non hai una pentola di ceramica, va bene anche una di ghisa o smaltata. Deve avere pareti spesse. Sostituzioni - Il bacon affumicato può essere sostituito con bacon normale o addirittura con carne di maiale magra affumicata. - Se non hai paprika affumicata, puoi usare paprika dolce normale. Variazioni - Puoi aggiungere un po' di peperone tritato al ripieno per un tocco di colore e sapore. - Per un sapore più pronunciato, puoi mettere grani di pepe interi tra le sarmale. Idee di servizio - Le sarmale sono ottime calde con polenta e peperoncini piccanti, ma anche con panna acida e cipollotti sopra. - Gli avanzi sono buoni anche freddi, affettati con un po' di pane fresco. Domande frequenti 1. Se non ho cavolo sott'aceto, posso usare cavolo dolce? Il cavolo sott'aceto dà il sapore classico, ma se non lo hai, puoi usare cavolo dolce sbollentato e condito con sale e aceto. Tuttavia, non risulterà uguale. 2. Cosa faccio se le sarmale sono troppo salate alla fine? Se sono troppo salate, puoi provare a farle cuocere per gli ultimi 20 minuti con un po' d'acqua non condita e gettare il liquido in eccesso. Il risultato sarà comunque salato. 3. Posso congelare le sarmale cotte? Sì, le sarmale possono essere congelate dopo che si sono completamente raffreddate. Si conservano bene anche durante lo scongelamento, soprattutto se le riscaldi in forno. 4. Possono essere fatte solo con carne di pollo o manzo? Sì, ma la consistenza e il sapore saranno diversi. La carne di maiale e il prodotto affumicato sono essenziali per la ricetta classica. 5. È necessaria la passata di pomodoro? Aiuta con il colore e il sapore, ma non è obbligatoria. Puoi farle anche senza, se non ne hai. Valori nutrizionali Valori approssimativi per una porzione (circa 200 g): - Calorie: 320-350 kcal - Proteine: 18-20 g - Grassi: 22-25 g - Carboidrati: 13-17 g La carne di maiale e il prodotto affumicato aumentano il contenuto di grassi, mentre il riso e il cavolo forniscono carboidrati. La stima è generale, i valori possono variare a seconda del tipo di carne e della quantità di affumicatura utilizzata. Conservazione e riscaldamento Le sarmale possono essere conservate in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore coperto. Possono essere riscaldate sia sul fornello a fuoco basso con un po' d'acqua, sia in forno, coperte, per non seccarsi. Se desideri conservarle più a lungo, possono essere congelate e resistono un mese senza problemi. Durante lo scongelamento, si consiglia di riscaldarle lentamente in forno o sul fornello.

Ingredienti

1 kg di carne di maiale
lonza di maiale 2 cavoli sottaceto di dimensioni medie 200 g di riso 3 cipolle Sale
grani di pepe / in polvere 10 g di paprika affumicata 150 g di concentrato di pomodoro 2
3 foglie di alloro Olio 200 g di pancetta affumicata 1 peperone Panna acida e cipolle verdi per decorare

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Categoria: Carne Autore: Marcela N. Visualizzazioni: 1 Data: 30.09.2024

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