Spezzatino di maiale con verdure e melanzane arrosto

Lo spezzatino di maiale con verdure riunisce cubetti di polpa, melanzana e pomodori arrostiti in un sughetto, con la cipolla morbida e l’aglio sullo sfondo. Lo spezzatino con melanzane e pomodori arrostiti ha un sugo denso, leggermente affumicato, e il basilico si aggiunge alla fine; io taglio la melanzana un po’ più grande della carne. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 76 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 111 minuti. Porzioni: 2. Circa 730 kcal e 56 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 melanzana grande (400 g)
2 pomodori medi (300 g)
2 cipolle medie (300 g)
4-5 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’olio
400 g di polpa di maiale
60 ml d’acqua
20 g di base per piatti Mirodenia
1/8 cucchiaino di peperoncino
2 g di basilico fresco

Preparazione

1. Scalda il forno a 220 °C. Bucherella la melanzana più volte con una forchetta e mettila intera su una teglia insieme ai pomodori. Cuocili per 35 minuti, finché la melanzana è morbida e la buccia dei pomodori si spacca. 2. Lascia raffreddare le verdure per 15 minuti. Sbucciale, lascia sgocciolare la melanzana, poi tagliala a cubetti e i pomodori a fette. 3. Sbuccia la cipolla e l’aglio, poi tagliali a fettine sottili. Scalda l’olio in una casseruola e falli appassire per 3 minuti. 4. Taglia la polpa di maiale a cubetti e mettila nella casseruola. Mescola, versa 60 ml d’acqua e copri. Cuoci a fuoco basso per 30 minuti, finché la carne è quasi tenera. 5. Aggiungi la melanzana, i pomodori, la base Mirodenia e il peperoncino. Cuoci coperto per altri 8 minuti, finché la carne è tenera. Spezzetta il basilico fresco sopra e mescola.

Note

Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; puoi prepararlo il giorno prima e aggiungere il basilico quando lo riscaldi. Scegli una melanzana soda, con la buccia lucida; una molto grande e morbida può avere molti semi e più acqua. I cubetti di polpa più grandi di 3 cm potrebbero richiedere altri 5-10 minuti con il coperchio, prima di aggiungere le verdure. Se i pomodori sono molto acquosi, lascia cuocere lo stufato scoperto per altri 5 minuti, finché il sugo si addensa. Io lo servo con la polenta. Al posto della base Mirodenia, puoi usare 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di paprica dolce.

Domande frequenti

Posso usare i pomodorini?

Sì, usane 250 g e cuocili per 20 minuti a 220 °C; toglili dalla teglia prima della melanzana se si sono già ammorbiditi.

Posso sostituire i pomodori freschi con quelli in scatola?

Sì, usa 250 g di pomodori a cubetti, ben scolati. Il sapore sarà meno arrostito e non sarà necessario togliere la buccia.

Va bene anche il filetto di maiale?

Sì, taglialo a cubetti di circa 3 cm e cuocilo coperto per 12-15 minuti prima di aggiungere le verdure; cuoce più in fretta della polpa.

Posso rosolare la carne a parte?

Sì, rosola i cubetti nella casseruola per 4-5 minuti e trasferiscili su un piatto. Fai poi appassire la cipolla e l’aglio nella stessa casseruola e rimetti la carne con l’acqua.