Coscia di maiale in salsa di panna con purè di patate

A pranzo, la coscia di maiale in salsa di panna con purè di patate arriva in tavola ben calda, con la salsa versata sul purè. I pezzi diventano teneri nel latte, poi la panna lega tutto in una salsa densa, mentre il purè si prepara con burro e latte. Noi lo serviamo con insalata verde e teniamo la salsa su un lato del purè. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 53 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 88 minuti. Porzioni: 2. Circa 1190 kcal e 69 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la carne e la salsa

500 g di coscia di maiale disossata
2 cucchiai d’olio
200 ml di latte
2 cucchiai di verdure disidratate
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino
200 ml di panna da cucina (20% di grassi)
1 cucchiaino di amido di mais
30 ml d’acqua fredda
15 g di aneto fresco
1 cucchiaino di paprika dolce

Per il purè

600 g di patate
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
40 g di burro
150 ml di latte
1/4 di cucchiaino di sale

Preparazione

1. Togli la panna dal frigorifero 15 minuti prima di iniziare. 2. Pela le patate, lavale e tagliale a dadini. Falle cuocere in 1500 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale per circa 20 minuti, finché non saranno morbide. 3. Taglia la coscia di maiale a cubetti di circa 2 cm. Mettili in una padella con 2 cucchiai d’olio, 200 ml di latte, 2 cucchiai di verdure disidratate, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino. Copri e cuoci a fuoco basso per 30 minuti, finché la carne non sarà tenera e il latte si sarà ridotto. 4. Mescola 200 ml di panna da cucina, con almeno il 20% di grassi, con qualche cucchiaio del liquido caldo della padella, poi versala sulla carne. Sciogli 1 cucchiaino di amido di mais in 30 ml d’acqua fredda, aggiungilo in padella e mescola. Lascia sobbollire la salsa per 3 minuti, poi spegni il fuoco e cospargi con 15 g di aneto fresco e 1 cucchiaino di paprika dolce. 5. Scola le patate e schiacciale con 40 g di burro e 1/4 di cucchiaino di sale. Versa gradualmente 150 ml di latte, mescolando fino a ottenere la consistenza desiderata.

Note

L’insalata verde sta bene accanto a questo piatto. La carne e il purè si conservano in frigorifero, in contenitori separati, per un massimo di 3 giorni; quando riscaldi la salsa, puoi diluirla con un po’ di latte. Scegli una coscia senza membrane spesse e, se tagli i pezzi più grandi di quelli indicati qui, lascia cuocere la carne ancora qualche minuto. Può capitare che la salsa si addensi troppo dopo il raffreddamento, ma il latte la riporta alla consistenza giusta. Puoi omettere i fiocchi di peperoncino; panna, latte e burro rendono il piatto a base di latticini.