Anatra arrosto al forno

L’olio di sesamo e la salsa di soia danno il tono alla marinata per l’anatra arrosto al forno, con cosce e petto lasciati al fresco per un’ora. La carne cuoce coperta con un foglio di alluminio, insieme alla cipolla rossa e al peperone Kapia, poi resta scoperta finché non prende colore, mentre il vino bianco rimane nel fondo di cottura. Io preferisco tagliare il petto a fette più larghe, così mantiene la forma nel piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 1 ora. Tempo totale: 2 ore e 20 minuti. Porzioni: 4. Circa 620 kcal e 38 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 cosce d’anatra (circa 500 g)
1 petto d’anatra (circa 500 g)
30 ml di olio di sesamo
30 ml di salsa di soia
15 g di senape
15 ml di aceto balsamico
5 g di sale
1/2 cucchiaino di menta secca
1/2 cucchiaino di timo secco
2 cipolle rosse medie (300 g)
1 peperone Kapia (circa 200 g)
1 cucchiaino di zenzero in polvere
150 ml di vino bianco
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Asciuga le cosce con carta da cucina. Stacca i filetti del petto con un coltello affilato. 2. Mescola l’olio di sesamo con la salsa di soia, la senape, l’aceto balsamico, il sale, la menta secca e il timo. Spalma la marinata sulla carne e sistemala in una teglia di ceramica. Copri e lascia in frigorifero per 1 ora. 3. Pulisci le verdure. Taglia la cipolla a dadini e il peperone Kapia a julienne, poi aggiungili alla carne. Cospargi con lo zenzero e versa il vino bianco nella teglia. 4. Copri bene la teglia con un foglio di alluminio e cuoci per 45 minuti, finché le cosce sono quasi tenere. 5. Togli il foglio e cuoci per altri 15 minuti, finché la carne è dorata. Affetta il petto e cospargi con il prezzemolo tritato prima di servire.

Note

L’insalata di cavolo si abbina bene alla carne e al fondo di cottura. Scegli cosce di dimensioni simili; quelle molto grandi potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più, mentre i filetti sottili del petto possono seccarsi se li lasci troppo a lungo in forno. Io non abbrevio la marinatura: un’ora al fresco lascia alla salsa il tempo di aderire alla carne. Il vino bianco va versato direttamente nella teglia; per una versione senza alcol, sostituiscilo con 150 ml di acqua. Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni.