Arrosto di manzo al forno

L’arrosto di manzo al forno con vino cuoce coperto per due ore, finché la carne comincia ad ammorbidirsi. Aglio, alloro e grani di pepe cuociono accanto alla carne, che alla fine viene rosolata. Scelgo un taglio con sottili venature di grasso, non uno completamente magro. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 140 minuti. Riposo: 4 ore. Tempo totale: 6 ore e 35 minuti. Porzioni: 4. Circa 400 kcal e 42 g di proteine per porzione.

Ingredienti

800 g di polpa di manzo
200 ml di latte
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaino di Baza Mirodenia Fuchs
6 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
1/2 cucchiaino di pepe in grani
200 ml di vino

Preparazione

1. Elimina le pellicine dalla carne e tamponala con carta da cucina, senza lavarla. Mettila nel latte e lasciala in frigorifero per 4 ore. 2. Togli la carne dal latte, getta il latte e tagliala in porzioni. Spennella i pezzi con l’olio d’oliva e la Baza Mirodenia Fuchs. 3. Sistema la carne in un tegame di terracotta. Pela gli spicchi d’aglio e mettili sopra, insieme all’alloro e ai grani di pepe. Versa il vino, copri il tegame e cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 2 ore, finché la carne comincia a diventare tenera. 4. Togli il coperchio e lascia il tegame in forno per altri 20 minuti, finché la carne è rosolata.

Note

Il purè di patate o la polenta si accompagnano bene alla carne; la consistenza ricorda un po’ uno stufato di manzo, solo che i pezzi restano interi. Scegli un taglio con qualche sottile venatura di grasso, perché un pezzo molto magro può asciugarsi durante la lunga cottura. Taglia la carne in pezzi di spessore simile, così diventano teneri tutti allo stesso ritmo. Se i pezzi sono molto più spessi, potrebbero aver bisogno di più tempo in forno. A volte un vino dal gusto troppo aspro lascia una nota amara nel sugo, quindi usane uno secco e dal sapore equilibrato. Il vino si aggiunge direttamente, senza farlo bollire prima; per una variante senza alcol, sostituisci i 200 ml con 200 ml di brodo di manzo. Il latte è l’allergene presente nel piatto. La carne cotta si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.

Domande frequenti

Posso lasciare la carne a marinare tutta la notte?

Sì, puoi lasciarla nel latte in frigorifero tutta la notte, fino a 12 ore.

Va bene anche il geretto di manzo?

Sì, usa lo stesso peso, ma controlla la tenerezza dopo le 2 ore; se la forchetta entra con difficoltà, lascia cuocere la carne coperta per altri 15 minuti.

Cosa faccio se il sugo si è ristretto troppo?

Versa 50 ml di acqua calda nel tegame e mescola delicatamente il liquido sul fondo, prima di continuare a cuocere la carne.

Posso usare un tegame diverso da quello di terracotta?

Sì, va bene una pirofila profonda con coperchio, mantenuta alla stessa temperatura di 180°C.