Cosce di pollo al forno con cavolo

Le cosce di pollo al forno con cavolo cuociono nascoste sotto un altro strato di cavolo, con fette di pomodoro e aneto racchiusi al centro. Il cavolo si ammorbidisce nel fondo di cottura, mentre le cosce restano tenere, avvolte da una salsa rossa e leggera che si raccoglie sul fondo della teglia. Io mi metto nel piatto anche qualche cucchiaio del liquido raccolto sotto il cavolo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 1 ora e 45 minuti. Tempo totale: 2 ore e 5 minuti. Porzioni: 3. Circa 530 kcal e 38 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 cosce di pollo con l’osso (900 g)
1 cavolo bianco medio (1000 g)
2 pomodori medi (250 g)
15 g di aneto fresco
2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
200 ml di acqua
200 ml di salsa di pomodoro

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Togli eventuali piume rimaste sulle cosce e asciugale tamponandole con carta da cucina. Lava i pomodori e l’aneto; trita il cavolo, taglia i pomodori a fette e trita finemente l’aneto. 2. Metti metà del cavolo in una pirofila di vetro. Cospargilo con 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 3. Disponi i pomodori sul cavolo, poi aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale, 1/8 di cucchiaino di pepe e l’aneto tritato. 4. Condisci le cosce con 1/2 cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe, poi sistemale sopra i pomodori. Coprile con il cavolo rimasto e cospargi con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Versa 200 ml di acqua nella teglia e coprila con un foglio di alluminio. 5. Cuoci per 1 ora e 30 minuti, finché il cavolo è morbido e la carne è cotta fino all’osso. 6. Togli il foglio, versa 200 ml di salsa di pomodoro sul cavolo e sulle cosce, poi cuoci per altri 15 minuti, finché la salsa sobbolle leggermente. 7. Spegni il forno e servi il piatto caldo.

Note

La salsa di pomodoro può essere sostituita con 200 ml di passata. Io taglio il cavolo a strisce più larghe. Il cavolo bianco maturo mantiene meglio la forma rispetto a quello giovane; se usi il cavolo estivo, controlla che sia tenero dopo un’ora. Scegli cosce con l’osso di dimensioni simili; quelle molto grandi potrebbero aver bisogno di un po’ più di tempo. I pomodori sodi si tagliano facilmente a fette, mentre se sono morbidi tagliali più spessi. Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro due ore; conservali coperti per non più di 3 giorni e riscaldali con 1-2 cucchiai d’acqua se sembrano asciutti. Servi il piatto con polenta calda.