Terrina di agnello

Anno dopo anno, quando arriva la primavera, preparo questo piatto di frattaglie di agnello. Mi piace lavorare con gli organi mentre sono freschi, anche se richiede un certo impegno. La parte della cottura richiede un po' di tempo, ma una volta che è pronta, il resto della ricetta procede piuttosto rapidamente. Mi piace tritare abbondanti erbe, specialmente cipolle verdi e aglio. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 1 - 1,5 ore (forno) Porzioni: 8-10 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: frattaglie di agnello, particolarmente adatta per Pasqua Ingredienti organi di agnello (fegato, polmoni, cuore, reni, milza – tutti da un agnello) 2-3 mazzi di cipolle verdi 3 mazzi di aglio verde 1 mazzo di prezzemolo 1 mazzo di aneto sale, pepe a piacere 5 uova crude 3 uova sode Metodo di preparazione 1. Lavo molto bene gli organi sotto un getto d'acqua fredda. Li strofino leggermente per rimuovere eventuali tracce di sangue o impurità. 2. Metto tutti gli organi interi in una grande pentola con acqua fredda. Aggiungo un po' di sale. Li lascio bollire a fuoco medio. Di tanto in tanto, tolgo la schiuma che si forma in superficie. 3. Quando gli organi sono cotti (li testo con una forchetta – deve entrare facilmente), li tolgo dall'acqua e li lascio raffreddare leggermente. 4. Mentre gli organi si raffreddano, trito finemente le cipolle verdi, l'aglio verde, il prezzemolo e l'aneto il più possibile. 5. Taglio gli organi raffreddati in piccoli pezzi uniformi. A volte uso un coltello, altre volte li passo rapidamente in un tritacarne con una griglia grossa per evitare che diventino una pasta. 6. Metto gli organi tritati in una grande ciotola. Aggiungo le erbe tritate e condisco con sale e pepe a piacere. 7. In questo composto aggiungo 5 uova crude e mescolo bene per legare tutto. 8. Se il composto sembra troppo denso, aggiungo un cucchiaio o due dell'acqua in cui sono stati bolliti gli organi. Aiuta con la consistenza. 9. Preparo uno stampo da plumcake (o due piccoli). Lo rivesto di carta da forno o, classicamente, lo ungere con un po' d'olio. 10. Metto metà del composto nello stampo. Posiziono 2-3 uova sode, sgusciate, in lunghezza nello stampo, poi aggiungo il resto del composto sopra di esse. 11. Livello la parte superiore con un cucchiaio. 12. Metto lo stampo nel forno preriscaldato a 180°C e lascio cuocere per 60-90 minuti. Controllo la crosta e testo con uno stuzzicadenti al centro. 13. Quando il piatto è pronto, lo lascio raffreddare leggermente nello stampo, poi lo trasferisco delicatamente su un piatto da portata. 14. Taglio il piatto a fette, di solito dopo che si è raffreddato completamente per evitare che si sbricioli. Perché faccio spesso questa ricetta Ha un sapore puro di erbe e carne, si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e può essere servito a qualsiasi pasto festivo o anche come pranzo da asporto. Per me è anche un buon modo per utilizzare tutti gli organi di agnello senza sprechi. Consigli e variazioni Consigli 1. Per un piatto più compatto, non esitare ad aggiungere un po' di brodo dell'acqua in cui sono stati cotti gli organi se vedi che il composto è troppo secco. 2. Se hai tempo, trita tutti gli ingredienti con un coltello invece di una macchina. Il piatto avrà una consistenza più piacevole. 3. Non lasciare che il piatto si asciughi troppo nel forno – controlla dopo un'ora, soprattutto se usi uno stampo più piccolo. Sostituzioni Se non hai tutte le erbe fresche, puoi aggiungere più cipolla o aglio verde. Usare erbe secche non avrà un sapore così intenso, ma non rovinerà la consistenza. Variazioni Puoi anche usare organi di altri animali (pollo o maiale), ma la ricetta classica è con agnello. Alcune persone aggiungono un po' di pancetta affumicata per il gusto, ma io rimango alla versione classica. Idee di servizio Si serve freddo o a temperatura ambiente, con ravanelli, cipolle verdi o insalata verde. Va bene anche con senape o rafano, a seconda delle preferenze. Domande frequenti 1. Posso fare il piatto senza uova sode all'interno? Sì, le uova sode sono opzionali. Puoi lasciare il composto semplice. 2. Quanto tempo resiste il piatto in frigorifero? In generale, si conserva bene per 3-4 giorni in frigorifero, coperto. 3. Si può congelare il piatto? Non consiglio di congelare: la consistenza cambia e le erbe diventano acquose al momento dello scongelamento. 4. Cosa posso usare se non ho agnello? Puoi adattare la ricetta con organi di pollo o maiale, ma il sapore sarà diverso. 5. Il piatto viene duro o friabile? Se non metti abbastanza uova o se lo cuoci troppo a lungo, può risultare secco o sbricioloso. Rispetta le proporzioni e controlla nel forno verso la fine.