Stufato di agnello

Quando ho carne di pecora e voglio un piatto sostanzioso, la pentola a pressione riduce notevolmente il tempo di cottura. La carne viene cotta inizialmente con cipolla, concentrato di pomodoro e spezie, e le patate vengono aggiunte solo alla fine, per non sfaldarsi. Lo stufato può essere servito semplice, con olive sott'aceto o con un'insalata, a seconda di ciò che avete a disposizione. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti Tempo di preparazione: non specificato; include la pulizia e il taglio degli ingredienti Tempo di cottura: circa 1 ora sotto pressione, poi altri 20 minuti per le patate Porzioni: non specificate; dipendono dalla quantità e dalla dimensione dei pezzi di carne Difficoltà: facile Tipo di ricetta: stufato di pecora con patate, adatto per un pranzo sostanzioso Ingredienti 2 pezzi di carne di pecora Cipolla, a piacere e in base alla quantità di carne Un po' d'olio, per rosolare e friggere la carne Acqua, quanto basta per la cottura dello stufato 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 cucchiaino di paprika Foglie di alloro Sale Pepe Patate, pelate e tagliate a cubetti Peperoni o pasta di peperoni Per servire, opzionale: Olive sott'aceto Insalata, a piacere Modalità di preparazione 1. Preparate la carne e le verdure Pulite la cipolla e tritatela. La carne di pecora può essere lasciata in pezzi adatti per lo stufato, senza essere tagliata troppo finemente. Pulite le patate, ma mettetele da parte fino a quando la carne è quasi cotta. Tagliatele a cubetti prima di aggiungerle nella pentola. 2. Rosolate la cipolla Mettete un po' d'olio nella pentola a pressione e aggiungete la cipolla. Rosolatela per qualche minuto, fino a quando si ammorbidisce. Non è necessario farla dorare troppo; è sufficiente che diventi morbida e leggermente traslucida. 3. Rosolate leggermente la carne Aggiungete i pezzi di carne di pecora sopra la cipolla ammorbidita e fateli rosolare un po'. Girate la carne in modo che entri in contatto con l'olio e cuocia leggermente su tutti i lati. 4. Aggiungete la base della salsa e le spezie Mettete il concentrato di pomodoro e mescolate, poi aggiungete l'acqua. La quantità di acqua non è specificata nella ricetta base, quindi mettete abbastanza affinché il piatto abbia liquido durante la cottura, senza riempire eccessivamente la pentola. Condite con sale, pepe, paprika e foglie di alloro. Se usate la pasta di peperoni, potete aggiungerla ora. Anche il peperone semplice va messo in questo passaggio, tagliato a pezzi adeguati. 5. Cuocete la carne sotto pressione Chiudete la pentola secondo le istruzioni e lasciate cuocere lo stufato sotto pressione per circa un'ora. Dopo circa 30 minuti, controllate se c'è bisogno di acqua. Fate questo solo dopo aver aperto la pentola in sicurezza, seguendo le modalità d'uso del modello che possedete. Se il liquido è diminuito troppo, aggiungete acqua e continuate la cottura. Lo stufato deve avere abbastanza salsa per la fase in cui si aggiungono le patate. 6. Aggiungete le patate Dopo un'ora, fermate la pressione e aprite la pentola in sicurezza. Aggiungete le patate tagliate a cubetti. Se non avete usato la pasta di peperoni in precedenza, potete metterla ora. Mescolate con attenzione, affinché i pezzi di carne non si rompano. 7. Fate cuocere le patate Lasciate cuocere lo stufato per altri circa 20 minuti, fino a quando le patate sono cotte. Il tempo può variare leggermente a seconda della dimensione dei cubetti, quindi controllatele verso la fine con una forchetta. Rimuovete le foglie di alloro prima di servire, se sono rimaste nella pentola. Servite lo stufato caldo, semplice o accompagnato da olive sott'aceto o insalata. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace questa ricetta perché non richiede molti ingredienti e la preparazione è diretta. La carne cuoce nella stessa pentola con la cipolla, i pomodori e le spezie, mentre le patate vengono aggiunte alla fine, quando la base dello stufato è già formata. In questo modo posso controllare meglio la consistenza delle patate e evitare che si cuociano troppo. È anche un piatto flessibile. La quantità d'acqua può essere regolata durante la cottura e il peperone può essere usato fresco o in pasta. Per servire non sono necessarie guarnizioni complicate, poiché le patate sono già incluse nello stufato. Consigli Controllate il liquido dopo circa 30 minuti, come indicato nella ricetta. La pentola a pressione non deve essere aperta in fretta; seguite i passaggi di sicurezza del modello utilizzato. Le patate vengono aggiunte dopo la prima ora di cottura, non dall'inizio. Se bollissero tanto tempo sotto pressione, potrebbero sfaldarsi e lo stufato assumerebbe una consistenza troppo densa. Tagliate le patate in cubi della dimensione più uniforme possibile. In questo modo, cuoceranno più o meno nello stesso tempo. L'acqua non ha una quantità esatta nella ricetta originale. Aggiungete quanto basta per la salsa e completate solo se notate che il liquido è diminuito troppo. Sostituzioni La pasta di peperoni può essere sostituita con peperoni, proprio come previsto nella ricetta. Potete usare sia peperoni freschi che pasta di peperoni, a seconda di ciò che avete a disposizione. Per il sapore di pomodoro si usano 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Non è necessario aggiungere altri prodotti a base di pomodoro, poiché non compaiono nella ricetta base. Variazioni Potete regolare la quantità di paprika, sale e pepe in base al vostro gusto. La ricetta indica 1 cucchiaino di paprika, mentre il resto delle spezie può essere aggiunto a piacere. Se usate la pasta di peperoni, controllate se è già salata prima di aggiustare il piatto. È più facile aggiungere sale alla fine piuttosto che correggere uno stufato troppo salato. Per uno stufato più brodoso, mantenete abbastanza liquido dopo la cottura della carne. Per uno più denso, lasciate cuocere le patate fino a quando la salsa raggiunge la consistenza desiderata, senza perdere di vista che la ricetta si basa sul liquido aggiunto nella pentola. Idee di servire Lo stufato di pecora con patate si serve caldo. Le olive sott'aceto aggiungono un sapore salato e acidulo, mentre un'insalata è una scelta semplice da accompagnare al piatto. Può essere servito anche senza accompagnamento, poiché ha già carne, salsa e patate. Domande frequenti Quanta acqua devo mettere nella pentola a pressione? La ricetta non specifica una quantità esatta. Mettete abbastanza acqua affinché gli ingredienti cuociano nella salsa, ma non riempite la pentola oltre il limite raccomandato dal produttore. Dopo circa 30 minuti, controllate se il liquido è sufficiente e completate, se necessario. Posso mettere le patate dall'inizio? Non è consigliato in questa ricetta. Le patate vengono aggiunte dopo che la carne ha bollito per circa un'ora sotto pressione, poi cuociono per altri 20 minuti. In questo modo, hanno più possibilità di rimanere intere. Quando si aggiunge il peperone o la pasta di peperoni? Il peperone o la pasta di peperoni possono essere aggiunti insieme al concentrato di pomodoro, all'acqua e alle spezie. Nelle istruzioni della ricetta è menzionato anche il momento dopo la prima ora, quando si aggiungono le patate, quindi può essere messo allora se non è stato aggiunto prima. Come faccio a sapere se le patate sono cotte? Dopo circa 20 minuti, controllate un cubetto di patata con una forchetta. Se entra facilmente, le patate sono pronte. Se sono ancora dure, continuate la cottura e controllate di nuovo dopo qualche minuto. Posso servire lo stufato anche il giorno dopo? Sì, lo stufato può essere conservato in frigorifero e riscaldato. Le patate possono diventare un po' più morbide dopo la conservazione, ma il piatto rimane adatto per il giorno dopo se è stato raffreddato e conservato correttamente. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché la ricetta non specifica la quantità di carne, il numero di porzioni o la quantità di olio e patate. Per una porzione normale, con carne di pecora, patate e salsa, si può stimare: Calorie: circa 400–600 kcal Proteine: circa 25–35 g Grassi: circa 20–35 g Carboidrati: circa 30–45 g Fibre: circa 4–7 g Il valore finale dipende soprattutto dal pezzo di carne utilizzato, dalla quantità di grasso di essa, dal numero di patate e dall'olio aggiunto all'inizio. La carne di pecora può avere differenze significative da un pezzo all'altro, quindi queste cifre devono essere considerate solo come orientative. Conservazione e riscaldamento Dopo che si è raffreddato, mettete lo stufato in un contenitore coperto e conservatelo in frigorifero. È preferibile consumarlo entro 2–3 giorni. Riscaldate solo la quantità necessaria, in una pentola o in un recipiente adatto, fino a quando il piatto è ben riscaldato. Se la salsa si è addensata in frigorifero, potete aggiungere un po' d'acqua durante il riscaldamento. Mescolate con attenzione, poiché le patate diventano più fragili dopo la conservazione.

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2 pezzi di carne di agnello Cipolla Foglie di alloro Sale/pepe 1 cucchiaino di paprika Pasta di peperone o peperoni 2 cucchiai di concentrato di pomodoro Patate

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Categoria: Carne Autore: Ligia E. Visualizzazioni: 2019 Data: 04.10.2024

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