Drob mozaico di fegatini di pollo, sformato rumeno

Nel drob mozaico di fegatini di pollo, uno sformato rumeno, si vedono i grossi pezzi di uovo sodo, mentre la superficie è appena dorata. I fegatini lessati, le erbe e le uova crude tengono insieme il composto, che resta variegato quando lo si taglia. Io lo servo freddo e taglio fette spesse, così si vedono bene i pezzi di uovo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 6. Circa 240 kcal e 26 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di fegatini di pollo
1500 ml di acqua
5 uova sode
1 mazzo di cipollotti (100 g)
3-4 steli di aglio fresco
15 g di prezzemolo fresco
15 g di aneto fresco
6 uova crude
1 uovo crudo in più (facoltativo)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Pulisci i fegatini dalle pellicine e tamponali con carta da cucina. Mettili in 1500 ml di acqua bollente e cuocili per 10 minuti, finché sono cotti e non sono più rosa al centro. 2. Sguscia le 5 uova sode e tagliale a pezzi piuttosto grandi. Io le taglio così, per evitare che si sbriciolino. 3. Trita finemente il mazzo di cipollotti e i 3-4 steli di aglio fresco. Elimina i gambi del prezzemolo e dell'aneto, poi trita le erbe. 4. Taglia i fegatini cotti e mescolali con i cipollotti, l'aglio, il prezzemolo, l'aneto e le 6 uova crude. Se il composto ti sembra che non stia insieme, sbatti anche l'uovo crudo in più. 5. Incorpora con delicatezza i pezzi di uovo sodo, poi aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 6. Scalda il forno a 180-190 °C. Versa il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e cuoci per 45 minuti, finché la superficie è appena dorata. 7. Lascia raffreddare il drob per 60 minuti prima di tagliarlo a fette.

Note

Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni; puoi cuocerlo un giorno prima e tagliarlo freddo. La preparazione non contiene glutine, ma contiene uova, un allergene da tenere in considerazione. Scegli fegatini interi e lucidi, senza macchie verdastre, ed elimina ogni traccia di fiele, perché può rendere amaro tutto il composto. Se i fegatini sono particolarmente grandi, la cottura può richiedere qualche minuto in più; controlla tagliando quello più grosso. I cipollotti più fibrosi vanno tritati molto finemente, per evitare che tirino le fette quando le porzioni. Servilo freddo, con un'insalata verde e dei ravanelli.