Stufato di pollo con cipolle

La stufato di cipolla con pollo è uno dei piatti semplici, dal sapore dolce, che preparo quando voglio qualcosa di sostanzioso senza troppa preparazione. La cipolla si ammorbidisce bene e forma la salsa, mentre la carne di pollo cuoce nella stessa pentola, dopo essere stata leggermente rosolata. Nella mia famiglia si mangia di solito con sottaceti, acidi o peperoncino. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; dipende da quanto velocemente si ammorbidisce la cipolla e quanto deve ridursi la salsa Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: circa 30-40 minuti, a seconda del fuoco e dei pezzi di carne Porzioni: la quantità non è specificata; la ricetta utilizza 7 pezzi di carne di pollo Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, stufato casalingo Ingredienti 6 cipolle grandi 1 carota grande 1 mazzetto di prezzemolo fresco Condimento per carne di pollo Sale, a piacere Pepe, a piacere 7 pezzi di carne di pollo, da un taglio 3-4 cucchiai di passato di pomodoro Un po' di olio, per rosolare la carne Acqua calda, quanto basta 1 cucchiaio di farina Modalità di preparazione 1. Condite i pezzi di pollo con il condimento per carne. Scaldate un po' d'olio in una pentola e rosolate leggermente la carne, senza farla dorare troppo. Lo scopo di questa fase è solo dare un po' di colore e lasciare sapore nell'olio. 2. Togliete la carne su un piatto e mantenete la pentola sul fuoco. Nell'olio rimasto mettete la cipolla tritata finemente o frullata. La cipolla non deve essere rosolata; lasciatela ammorbidire bene. 3. Aggiungete il cucchiaio di farina sopra la cipolla e mescolate. Continuate a cuocere finché la cipolla non è ben ammorbidita. Il composto deve essere sorvegliato e mescolato di tanto in tanto, affinché la farina non si attacchi al fondo della pentola. 4. Mettete la carota tritata nel frullatore o grattugiata. Lasciate cipolla e carota sul fuoco per circa 3 minuti, mescolando affinché le verdure si combinino con la farina e l'olio. 5. Rimettete nella pentola i pezzi di pollo leggermente rosolati. Versate acqua calda finché copre la carne e lasciate sobbollire lo stufato. Mescolate di tanto in tanto. 6. Regolate di sale e aggiungete il pepe. Continuate a cuocere finché la salsa non si riduce e prende consistenza. La quantità d'acqua non è fissa, quindi è meglio aggiungere gradualmente piuttosto che mettere troppa all'inizio. 7. Aggiungete i 3-4 cucchiai di passato di pomodoro e mescolate bene. Lasciate sobbollire un po' lo stufato, affinché il passato si incorpori nella salsa. 8. Alla fine, aggiungete il prezzemolo fresco tritato. Lasciate cuocere lo stufato per altri 4 minuti, poi spegnete il fuoco. 9. Lasciate raffreddare un po' il piatto prima di servire. La salsa si addensa e può diventare leggermente più densa man mano che la temperatura scende. Perché preparo spesso questa ricetta È un piatto semplice, fatto con ingredienti comuni, e la cipolla gli conferisce un sapore dolce senza bisogno di molte spezie. La carne cuoce nella salsa di cipolla e carota, e il passato di pomodoro aggiunge colore e un sapore leggermente acido. Inoltre, la ricetta è facile da seguire e può essere servita senza contorni complicati. Consigli La cipolla deve essere lasciata ammorbidire bene. Se rimane dura, la salsa non avrà la stessa consistenza e il sapore sarà meno dolce. La carne viene rosolata solo un po' all'inizio. Non è necessario cuocerla completamente in questa fase, poiché cuocerà poi nella salsa. Usate acqua calda quando completate il liquido. Lo stufato inizierà a bollire più rapidamente e la temperatura nella pentola non scenderà bruscamente. Aggiungete il sale dopo aver messo l'acqua e quando inizia a bollire, poi regolate nuovamente il gusto dopo che la salsa si è ridotta. Man mano che il liquido evapora, il sapore diventa più concentrato. Il passato di pomodoro si aggiunge dopo che lo stufato ha sobbollito e si è ridotto. In questo modo potete controllare meglio la consistenza della salsa e la quantità di liquido. Sostituzioni La ricetta originale non specifica sostituzioni per gli ingredienti principali. Cipolla, carota, farina, passato di pomodoro e prezzemolo costituiscono la base dello stufato, e cambiarli può modificare il sapore o la consistenza del piatto. Per la carne di pollo si utilizzano i 7 pezzi da un taglio, come previsto dalla ricetta. La quantità d'olio rimane bassa, solo quanto necessario per una leggera rosolatura della carne. Varianti Se preferite una salsa più liquida, usate più acqua calda e lasciate sobbollire meno lo stufato dopo averla aggiunta. Per una salsa più densa, lasciate la pentola sul fuoco un po' di più prima di aggiungere il prezzemolo. In ogni caso, mescolate periodicamente e fate attenzione a non far attaccare cipolla o farina. Il sapore finale può essere regolato con sale e pepe. Il passato di pomodoro può essere usato in quantità di 3 o 4 cucchiai, a seconda di quanto volete che il sapore di pomodoro sia pronunciato. Idee per servire Lo stufato di cipolla con pollo si serve caldo, dopo essere stato leggermente raffreddato. Nella ricetta originale è consigliato accompagnarlo con sottaceti, acidi o peperoncino. Questi bilanciano il sapore dolce della cipolla e della carota. Domande frequenti Che tipo di carne di pollo si usa? La ricetta è fatta con 7 pezzi di carne di pollo da un taglio. I pezzi vengono conditi e rosolati leggermente prima di essere messi nella salsa. Cosa significa “acqua calda quanto basta”? Si aggiunge abbastanza acqua calda da coprire e circondare la carne nella pentola. La quantità esatta dipende dalla dimensione del recipiente e da quanto salsa desiderate. Perché non deve essere rosolata la cipolla? La cipolla deve ammorbidirsi e formare la base dolce della salsa. Se viene rosolata troppo, può assumere un sapore amaro e cambiare la consistenza dello stufato. Quando si aggiunge il passato di pomodoro? Il passato di pomodoro si aggiunge dopo che lo stufato ha iniziato a bollire, dopo aver regolato di sale e pepe e quando la salsa ha iniziato a ridursi. Quanto tempo si mette il prezzemolo? Il prezzemolo si aggiunge verso la fine, poi lo stufato cuoce per altri circa 4 minuti sul fuoco. Valori nutrizionali I valori seguenti sono stimati e non possono essere calcolati con precisione, poiché non è specificata la quantità di carne in grammi, e l'olio e il numero di porzioni non sono misurati esattamente. Per una porzione, se il piatto è diviso in circa 4-6 porzioni, la stima può essere di 300-450 kcal, a seconda di quanta carne c'è in ogni pezzo e quanto olio rimane nella salsa. Proteine: circa 20-30 g Grassi: circa 12-25 g Carboidrati: circa 18-28 g Fibre: circa 3-5 g La maggior parte dei carboidrati proviene da cipolla e carota, e la quantità di grassi dipende soprattutto dai pezzi di pollo utilizzati e dall'olio assorbito durante la rosolatura. Questi valori non includono i sottaceti o il peperoncino serviti a parte. Conservazione e riscaldamento Se rimane stufato, lasciatelo raffreddare, poi conservatelo in frigorifero in un contenitore coperto. Al riscaldamento, mettetelo in una pentola e scaldatelo a fuoco basso, mescolando con attenzione. Se la salsa si è addensata troppo, si può aggiungere un po' d'acqua calda prima del riscaldamento. Il prezzemolo conserva meglio il suo sapore se aggiunto alla fine, quindi, se riscaldate tutta la quantità, non è necessario farla bollire a lungo. Servite lo stufato caldo, con sottaceti, acidi o peperoncino.

Preparazione

Per prima cosa, condiamo e friggiamo la carne {non troppo}. Dopo averla fritta, la mettiamo su un piatto e nello stesso olio soffriggiamo la cipolla tritata finemente o frullata {non cipolla fritta}. Aggiungiamo un cucchiaio di farina sopra la cipolla e lasciamo ammorbidire bene, poi aggiungiamo la carota grattugiata o frullata. Lasciamo sul fuoco per circa 3 minuti, dopo di che aggiungiamo la carne fritta, aggiungendo acqua calda a sufficienza per coprire. Lasciamo bollire, mescolando di tanto in tanto, regoliamo di sale e aggiungiamo pepe. Lasciamo bollire {per ridurre} e poi aggiungiamo il concentrato di pomodoro. Aggiungiamo il prezzemolo e lasciamo cuocere per altri 4 minuti, dopo di che togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare leggermente prima di servire. Buon appetito !! Si serve con sottaceti, panna acida e peperoni piccanti.