Roulade di petto di pollo con patate al vapore

Roulade di petto di pollo con patate al vapore e salsa di forno Ho preparato questa roulade di pollo un paio di volte, soprattutto quando ho bisogno di qualcosa che abbia un bell'aspetto sulla tavola e non è difficile da fare. Ho preso l'idea per la salsa al curry verde da Irina e da allora non sono più tornato alle roulade classiche. Il contorno di patate al vapore e poi cotte in forno con burro e senape in grani cambia davvero le cose rispetto alle patate semplici. Si abbinano bene tra loro, sono facili da porzionare e non hai bisogno di ingredienti esotici. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti (senza marinare; con marinatura notturna può arrivare a 12 ore) Tempo di preparazione effettivo: 20-30 minuti Tempo di cottura: 40-50 minuti per la roulade, 30 minuti per le patate Porzioni: 4-6 Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena, anche per un pasto con ospiti Ingredienti Per la roulade: 2 pezzi di petto di pollo disossato Un pizzico di sale 4 cucchiaini di salsa al curry verde thai 1 tazza di sidro di mele (circa 250 ml) Per il contorno di patate: 6 patate (dimensione media) 2 cucchiaini di senape in grani 2 cucchiaini di burro Sale e pepe, a piacere 1 rametto di rosmarino Per la salsa (opzionale): Il succo rimanente della roulade Un po' di amido di mais (se vuoi addensare) Metodo di preparazione 1. Tagliare il petto di pollo a fette nel senso della lunghezza e batterlo leggermente, come per gli schnitzel. Non esagerare, solo quanto basta per renderlo uniforme. 2. Disporre le fette una accanto all'altra, sovrapponendo leggermente i bordi, su un tagliere o una pellicola da cucina. 3. Cospargere di sale sulla carne. 4. Spalmare 2 cucchiaini di salsa al curry verde thai su tutta la superficie per ogni roulade. 5. Arrotolare strettamente e legare la roulade con spago da cucina. Ripetere con l'altro petto di pollo. 6. Lascio marinare le roulade in frigorifero per tutta la notte, ma se non hai tempo, conservale almeno 30 minuti in frigorifero. 7. Posizionare le roulade in una teglia resistente al calore (tipo Pyrex) e versare il sidro di mele nella teglia accanto a loro. 8. Coprire con carta stagnola e cuocere nel forno preriscaldato a 190-200°C per 40 minuti. 9. Togliere la stagnola e lasciare cuocere le roulade per altri 5-10 minuti per farle prendere un po' di colore. Girarle e cuocerle per altri 5-10 minuti dall'altro lato. 10. Togliere le roulade e lasciarle riposare per qualche minuto prima di tagliarle a fette. 11. Per il contorno, sbucciare e tagliare le patate a cubetti di dimensioni medie. 12. Disporre le patate nella vaporiera, mettendo il rametto di rosmarino tra di esse. 13. Cuocere a vapore per 20 minuti, fino a quando sono tenere ma non diventano poltiglia. 14. Trasferire le patate su una teglia foderata con carta da forno, rimuovere il rametto, cospargere di sale e pepe, poi tritare un po' di rosmarino cotto e metterlo sopra. 15. Mescolare il burro con la senape e aggiungerlo sulle patate. Mescolare bene affinché i sapori si amalgamino. 16. Mettere la teglia nel forno già caldo a 200°C e cuocere per altri 10 minuti. Non devono dorarsi eccessivamente, ma solo formare una leggera crosta. 17. Per la salsa, filtrare il succo rimanente dalla teglia. Puoi usarlo così com'è, versato sulle fette, oppure farlo sobbollire per qualche minuto con amido di mais se vuoi che sia più denso. Perché faccio spesso questa ricetta Si adatta quando voglio qualcosa di sostanzioso ma non pesante o grasso. La roulade si affetta bene, rimane succosa e non è complicata da fare. Le patate al vapore mantengono il loro sapore, e il burro con la senape porta un'altra consistenza. Inoltre, non sporcano troppi piatti. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti Se hai tempo, marinare per tutta la notte aiuta davvero con il sapore e la tenerezza della carne. Non stringere troppo il filo quando leghi la roulade, affinché il ripieno non fuoriesca. Se usi un contenitore diverso da Pyrex, assicurati che non si attacchi: alcune teglie di metallo possono bruciare il fondo della roulade con il sidro. Sostituzioni La salsa al curry verde può essere sostituita con un'altra salsa al curry se non riesci a trovare questa esatta, ma il sapore sarà leggermente diverso. Il sidro di mele può essere sostituito con un vino bianco secco se preferisci, ma il sapore sarà meno fruttato. La senape in grani può essere sostituita con senape normale, ma perderai un po' di consistenza. Variazioni La roulade può essere fatta anche con petto di tacchino, utilizzando gli stessi passaggi. Il tempo di cottura aumenta di 5-10 minuti. Puoi aggiungere alla roulade alcune foglie di spinaci o uno strato sottile di formaggio a fette, solo se non ti dispiace cambiare la ricetta di base. Per le patate, puoi anche aggiungere alcuni rametti di prezzemolo fresco alla fine. Idee per servire Va bene con un'insalata semplice o con sottaceti freddi. Le fette di roulade possono essere disposte su un piatto, con le patate e la salsa sopra o separatamente. Può essere servita anche fredda, per piatti o panini. Domande frequenti 1. Posso fare la roulade senza marinarla durante la notte? Sì, può essere tenuta solo 30 minuti in frigorifero, ma il sapore non sarà intenso come dopo una marinatura più lunga. 2. La roulade può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero? Sì, si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni. Può essere affettata e consumata fredda o riscaldata delicatamente in forno o a vapore. 3. Se non ho una vaporiera, come cuocio le patate? Puoi lessarle normalmente in acqua, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Scolale bene prima di metterle in forno. 4. Cosa faccio se la salsa del forno è troppo liquida? Puoi metterla a fuoco lento per farla ridurre, o addensarla con un po' di amido di mais mescolato con acqua fredda in precedenza. 5. La roulade può essere fatta con cosce di pollo disossate? Sì, ma la consistenza e il tempo di cottura saranno leggermente diversi; il petto si arrotola meglio. Valori nutrizionali Stima per una porzione (su 6 porzioni): Calorie: circa 320-350 Proteine: 27-30 g Carboidrati: 28-32 g (principalmente dalle patate) Grassi: 7-9 g Valori approssimativi, dipendono dalla salsa e da quanto burro usi effettivamente per le patate. La ricetta non è molto grassa, ma ha abbastanza proteine e fibre dalle patate. Conservazione e riscaldamento La roulade può essere conservata in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. Può essere affettata fredda o riscaldata in forno a temperatura media, coperta con della pellicola per non seccarsi. Le patate si conservano meglio anche in frigorifero, in un contenitore chiuso. Il riscaldamento in forno o a vapore funziona bene, ma non mantiene la crosta così bene come all'inizio. Non consiglio di congelare; la consistenza della carne e delle patate cambia molto dopo lo scongelamento. La ricetta è adattabile, piuttosto pratica e ha un bell'aspetto sulla tavola senza complicazioni.

Preparazione

Per il rotolo di pollo: taglia il petto di pollo a fette e battile con un batticarne, proprio come per le cotolette. Posiziona le fette di un petto di pollo una accanto all'altra, sovrapponendo leggermente i bordi, condisci con un po' di sale e spalma 2 cucchiaini di salsa al curry verde su di esse. Raccogli il petto di pollo per formare un rotolo. Lega il rotolo con spago da cucina. Fai lo stesso con l'altro petto di pollo. Io li ho lasciati marinare per tutta la notte. Se non hai tempo, mettili in frigorifero per almeno 30 minuti. Posiziona i rotoli in un recipiente resistente al calore (io ho usato un Pyrex), aggiungi sidro di mele, copri con un foglio di alluminio e inforna in un forno preriscaldato a 190-200 gradi per 40 minuti. Rimuovi il foglio, lascia per altri 5-10 minuti finché non prende un po' di colore, gira i rotoli e lasciali per altri 5-10 minuti. Per le patate: sbuccia le patate, tagliale a cubetti e mettile in una pentola per la cottura a vapore. Aggiungi un rametto di rosmarino tra le patate. Dopo 20 minuti, le patate sono cotte. Metti le patate su una teglia rivestita di carta da forno, condisci con sale e pepe, aggiungi il rosmarino che è stato cotto a vapore con le patate e mescola separatamente il burro con la senape e combinano con le patate. Inforna la teglia in un forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Servi fette di rotolo di pollo con patate e insalata o sottaceti. Buon appetito !! Con il succo avanzato dei rotoli, puoi fare una salsa: filtra la salsa e puoi usarla così com'è, oppure mettila sul fuoco e aggiungi un po' di amido per addensare la salsa.