Cavolo con carne affumicata cotta in un paiolo
Il giorno in cui ho preparato il cavolo con affettati nel paiolo è iniziato presto, dopo aver raccolto l'uva e bevuto il mosto. L'aria era fresca, ma c'era ancora sole. Ho raccolto alcuni ingredienti dall'orto, ho tagliato il cavolo e ho acceso il fuoco al margine del cortile. È il tipo di ricetta che preparo quando ho molto cavolo e voglio un piatto sostanzioso che non richiede supervisione costante. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Porzioni: 8 Difficoltà: facile Ingredienti 1 cavolo grande, compatto (circa 1,5-2 kg) 400 g di pancetta affumicata, con un po' di carne 1 pezzo di salsiccia affumicata (150-200 g) 1 l di brodo fatto in casa 2 cucchiai di strutto 2 cipolle bianche 2 cipolle rosse 1 peperone, rosso o giallo 2 carote 2 spicchi d'aglio 1 pomodoro grande 3 foglie di alloro 3-4 rametti di timo fresco 1 cucchiaino di cumino 1 cucchiaino di origano secco 1 cucchiaio di aneto fresco tritato 2 rametti di aneto 2 cucchiai di vegeta fatta in casa (o sale + pepe, a piacere) Preparazione 1. Taglia il cavolo a strisce sottili, ma non troppo fini. Mettilo in una ciotola grande. 2. Affetta le cipolle, taglia il peperone a cubetti e le carote a rondelle. Tritare finemente l'aglio. Il pomodoro va tagliato a cubetti. 3. La pancetta e la salsiccia vanno tagliate a pezzi grandi. Cerco di non farli troppo piccoli, perché durante la cottura si restringono. 4. Riscalda lo strutto nel paiolo, su fuoco medio-alto. 5. Aggiungi le cipolle, il peperone e le carote. Mescola di tanto in tanto. Lasciali cuocere per circa 5 minuti, finché non si ammorbidiscono. 6. Aggiungi l'aglio, mescola brevemente. Metti la pancetta e la salsiccia, poi il cumino e le foglie di alloro. 7. Dopo altri 2-3 minuti, versa metà del brodo. 8. Lascia cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio, con il coperchio semiaperto. 9. Aggiungi il cavolo tritato e il pomodoro sopra carne e verdure. Non mescolare subito, lascialo ammorbidire un po' a vapore. 10. Aggiungi il resto del brodo, la vegeta fatta in casa, pepe, origano, i rametti di timo e l'aneto fresco tritato. 11. Copri con il coperchio e lascia cuocere per almeno 45-60 minuti, a fuoco basso. Mescola di tanto in tanto, per evitare che si attacchi al fondo del paiolo. 12. Alla fine, assaggia e regola di sale o pepe, se necessario. Se vuoi un sapore più acido, puoi aggiungere un po' di brodo o anche un po' di succo di pomodoro. 13. Quando il cavolo è tenero, la carne ben cotta e il sugo ridotto quanto desideri, spegni il fuoco. Lascia i rametti di aneto interi sopra negli ultimi 5 minuti. Perché preparo spesso questa ricetta Il cavolo con affettati nel paiolo è pratico, soprattutto quando cucino per più persone. È sostanzioso, si conserva bene in frigorifero e il sapore migliora dopo un giorno. Puoi usare qualsiasi tipo di affettato tu abbia a disposizione. Mi aiuta anche a consumare il cavolo dell'autunno. Consigli e variazioni Consigli - È più gustoso se hai tempo di lasciarlo cuocere a fuoco molto basso, per almeno un'ora. - Se all'inizio il cavolo sembra troppo, si ammorbidirà rapidamente e si ridurrà a metà. - Puoi usare anche un po' d'olio se non hai strutto, ma lo strutto dà il sapore specifico. Sostituzioni - Invece di pancetta affumicata puoi usare anche stinco affumicato, prosciutto o anche solo salsicce affumicate, se non hai altro. - Il brodo fatto in casa può essere sostituito con pomodori in scatola mescolati con un po' d'acqua. - La vegeta fatta in casa può essere eliminata e compensata solo con sale e pepe. Variazioni - A volte aggiungo paprika dolce o piccante, se voglio più colore o un sapore leggermente piccante. - Puoi anche aggiungere alcune fette di patata, il sugo si lega bene. - Se preferisci un piatto più acido, aggiungi un po' di crauti o succo di crauti alla fine. Idee per servire - Con pane fatto in casa, caldo, o polenta. - Sottaceti semplici – cetriolini o pomodori verdi. - Può essere riscaldata il giorno successivo, il sapore è ancora migliore. Domande frequenti Il cavolo deve essere necessariamente dolce o va bene anche quello acido? - Puoi usare cavolo dolce, cavolo acido o un mix di entrambi, a seconda del tuo gusto. Con il cavolo acido si riduce la quantità di sale. Posso farlo in pentola, se non ho il paiolo? - Sì, può essere cotto senza problemi in una pentola a fondo spesso o in una grande casseruola, basta mescolare per evitare che si attacchi. La carne affumicata deve essere cotta prima? - Se usi stinco o carne molto salata, è meglio sbollentarla prima. Per pancetta e salsicce affumicate non è necessario. Posso congelare il cavolo con affettati? - Sì, resiste bene in congelatore per 1-2 mesi, anche se il cavolo cambia leggermente la sua consistenza durante lo scongelamento. Valori nutrizionali Una porzione (circa 400 g) ha circa 330 kcal Grassi: 22 g Carboidrati: 16 g Proteine: 17 g Il valore dipende da quanta grasso ha la carne e se usi salsicce più grasse. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, in un contenitore con coperchio, per 3-4 giorni senza problemi. Riscaldo a fuoco basso, in una casseruola, con un po' d'acqua se necessario. In congelatore resiste 1-2 mesi. Dopo lo scongelamento, consiglio di riscaldarlo lentamente, non al microonde, per non farlo ammorbidire troppo.
Ingredienti
- Ingredienti: un grande cavolo
- un pezzo di salsiccia fatta in casa
- circa 400 g di costine affumicate
- 1 l di brodo fatto in casa
- due cucchiai abbondanti di strutto
- due cipolle bianche
- due cipolle rosse
- 1 peperone
- 2 carote
- 2 spicchi d'aglio di giardino
- un pomodoro
- 3 foglie di alloro
- 3-4 rametti di timo
- un cucchiaino di cumino
- un cucchiaino di maggiorana
- un cucchiaio di aneto fresco tritato
- due rametti di aneto
- due cucchiai di condimento vegetale fatto in casa
- sale e pepe a piacere.
Preparazione
Ho messo lo strutto nella pentola calda, poi ho aggiunto le verdure tritate, escluse le verze, e le ho lasciate friggere per circa 5 minuti. Ho mescolato di tanto in tanto. Ho anche aggiunto i pezzi di carne grandi. Non dimenticare il cumino e una foglia di alloro; vengono aggiunti all'inizio per dare sapore alle verdure. Mezzo litro di brodo viene versato sopra e lasciato cuocere a fuoco vivo. Nel frattempo, ho affettato la verza a strisce adatte, poi l'ho sparsa nella pentola. Ho aggiunto anche il resto del brodo, le spezie e naturalmente le erbe sopra. Non è molto lavoro. Quando cucini in una pentola, hai solo bisogno di pazienza e di uno spuntino fino a quando il pasto è pronto. :) Alcuni preferiscono un sorso di grappa fatta in casa accanto. Io mi sono limitato al mosto d'uva. :) Anche se questi piatti sono un po' grassi, preparati in un altro modo, non hanno sapore. Questa è la mia opinione! E il pasto è pronto! Il pane fatto in casa non poteva mancare, né i cetriolini. Buon appetito!
Tag
Categorie
Antipasti
Bevande
Chef famosi
Chef in città
Bambini
Caffè
Conservare
Cucina e sorridi
Giochi Culinari
Scuola di Cucina
Deserto
Diverso
Impasti e pasticceria
Bevande
Pesce
Delizie Sane
Internazionale
Jakob Hausmann
Marmellata
Jamie Oliver
Carne
Varie
Oltre
Pasta/Pizza
Sottaceti
Peste
Insalata
Panini
Salse
Salato
Stagione
Sezon
Cottura lenta
Zuppe
Ricetta Stellare
Sciroppo
Tradotto
Vari
Vegano
