Patate e petto di pollo in pastella alla birra

Patate e petto di pollo in pastella alla birra mettono nello stesso piatto cubetti dorati e fette di pollo avvolte in una crosta spessa. La pastella alla birra avvolge il pollo in una crosta morbida all'interno, mentre le patate restano a cubetti separati. Scelgo un petto di spessore uniforme, senza bordi molto sottili. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 420 kcal e 28 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di patate
1500 ml d'acqua
2 1/2 cucchiaini di sale
200 ml d'olio per friggere
2 uova
4 cucchiai di farina
150 ml di birra
1 cucchiaino di origano
1/2 cucchiaino di paprika piccante
1 cucchiaino di pepe
500 g di petto di pollo

Preparazione

1. Pela le patate, lavale e tagliale a cubetti. Cuocile in 1500 ml d'acqua con 1 cucchiaino di sale per 15 minuti, finché la forchetta entra facilmente. 2. Scola le patate e fai scaldare 200 ml d'olio in una padella. Rosolale per 4 minuti, cospargile con 1/2 cucchiaino di sale, poi trasferiscile su carta da cucina. 3. Mescola le uova con la farina e versa la birra poco alla volta, finché ottieni una pastella più densa di quella per le crêpe. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, la paprika piccante e l'origano. Lascia riposare la pastella per 10 minuti. 4. Taglia il petto di pollo a fette spesse circa 1 cm. Condiscilo con 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, passa le fette nella pastella e rosolale nella stessa padella, nell'olio rimasto, per 5 minuti. Friggile in più riprese, finché la crosta è dorata e la carne non è più rosa all'interno. Trasferiscile su carta da cucina.

Note

Si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni, in un contenitore chiuso; riscaldarlo in padella aiuta a mantenere la crosta, ma le patate non restano altrettanto croccanti. Le patate a pasta soda mantengono meglio la forma a cubetti; quelle farinose possono rompersi dopo la cottura e quando le giri. Le fette di petto più spesse richiedono più tempo di quelle sottili, quindi tagliale a circa un centimetro. L'olio deve sfrigolare quando ci metti il primo pezzo; se è troppo freddo, la crosta assorbe olio prima di dorarsi. La birra va aggiunta cruda alla pastella; per la versione senza alcol, sostituisci i 150 ml con acqua frizzante, mentre per quella senza glutine usa la stessa quantità di acqua frizzante e 4 cucchiai di farina di riso al posto della farina normale. La pastella contiene uova. Servi accanto un'insalata di verdure e una salsa allo yogurt e aglio. Inizio a friggere poco prima di andare a tavola, perché questo piatto perde in fretta la crosta una volta lasciato riposare. In padella lavoro in piccole riprese, così le fette di pollo non si toccano.