Polpettone di maiale al forno

Il polpettone di maiale al forno cuoce avvolto e resta compatto, con fette adatte da servire fredde. Alla fine si forma una crosticina sottile di pangrattato, paprika piccante e aglio, mentre cipolla e carota finiscono nell’impasto macinato. Io grattugio finemente la carota, non la trito. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 72-83 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 152-163 minuti. Porzioni: 8. Circa 380 kcal e 29 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di coscia di maiale con un po’ di grasso
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di timo
1 cipolla media (150 g)
1 carota media (80 g)
3 cucchiai di olio di girasole
2-3 cucchiai di pangrattato
1/2 cucchiaino di paprika piccante
1 cucchiaino di aglio in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di paprika dolce

Preparazione

1. Taglia la coscia di maiale a cubetti e macinala, meglio se due volte, con il tritacarne o il robot da cucina. Mescola alla carne 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di paprika dolce e 1 cucchiaino di timo. 2. Pulisci e lava la cipolla e la carota, poi tritale finemente o grattugiale. Aggiungile alla carne insieme a 3 cucchiai di olio e mescola bene. Copri il composto e lascialo in frigorifero per 30 minuti. 3. Scalda il forno a 150°C. Metti la carne su un foglio di carta da forno e forma un rotolo, poi avvolgilo stretto nella carta e nell’alluminio. Trasferiscilo in una teglia e cuoci per 70-80 minuti, finché la carne è cotta fino al centro. 4. Togli la teglia con attenzione e apri la carta e l’alluminio, facendo attenzione al vapore. Mescola il pangrattato con la paprika piccante, l’aglio in polvere e 1/4 di cucchiaino di sale; spolvera il rotolo e rimettilo in forno per 2-3 minuti, finché lo strato in superficie si asciuga. 5. Lascia intiepidire il rotolo per 30 minuti, poi avvolgilo nella carta da forno e mettilo in frigorifero. Al momento di servirlo, spolveralo con 1/4 di cucchiaino di paprika dolce.

Note

Si conserva avvolto in frigorifero fino a 3 giorni e si può cuocere il giorno prima. Scegli una coscia con un po’ di grasso visibile; se il rotolo è spesso, il centro ha bisogno di più tempo dei bordi. Può capitare che il pangrattato si inumidisca con il vapore, quindi lascia asciugare la superficie dopo aver tolto l’involucro. Da freddo ricorda un arrosto macinato, solo che si taglia a fette sottili. Servilo con un’insalata di stagione; per la versione senza glutine, usa 2-3 cucchiai di pangrattato senza glutine.