Pizza a impasto sottile

La pizza a impasto sottile si stende con le dita e cuoce in 20-25 minuti. Nella versione fatta in casa con salame, la base resta più soffice se non la premi fino a renderla sottilissima, mentre i formaggi si sciolgono sopra le verdure e il prosciutto. Io lascio il bordo un po’ più spesso del centro. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 8. Circa 460 kcal e 19 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

500 g di farina
7 g di lievito secco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio d’oliva
250 ml di acqua tiepida

Per la farcitura

100 g di salame (mezzo salamino)
100 g di prosciutto cotto
75 g di peperone (mezzo peperone)
60 g di pomodoro (mezzo pomodoro)
35 g di cipolla (un quarto di cipolla)
150 g di formaggio emmentaler
150 g di mozzarella
100 g di ketchup

Preparazione

1. Sciogli il lievito in 50 ml di acqua tiepida insieme allo zucchero e a 2 cucchiai di farina. Mescola finché non ci sono più grumi. 2. Metti la farina rimanente in una ciotola, aggiungi il sale e mescola. Fai un incavo al centro, versa il lievito attivato e incorpora poco alla volta i 200 ml di acqua tiepida rimasti. Aggiungi l’olio e impasta fino a ottenere un impasto elastico che non si attacca alle mani. 3. Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto per circa 60 minuti, finché raddoppia di volume. 4. Dividi l’impasto in due. Stendi ogni pezzo con le dita, dandogli una forma rettangolare, poi trasferisci le basi nelle teglie. 5. Taglia il salame, il prosciutto cotto, il peperone, il pomodoro e la cipolla a pezzi. Spalma 35 g di ketchup su ogni base, poi distribuisci tra le due il salame, il prosciutto, il peperone e la cipolla. Disponi sopra le fettine sottili di pomodoro, l’emmentaler e la mozzarella, poi aggiungi 15 g di ketchup su ciascuna. 6. Cuoci a 220°C per 20-25 minuti, finché i bordi sono dorati e il formaggio è sciolto.

Note

Per una versione senza carne, sostituisco il salame e il prosciutto con 200 g di funghi affettati; i latticini restano e la base contiene glutine. La pizza si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e si riscalda brevemente in padella con il coperchio. Una mozzarella più asciutta rilascia meno liquido, mentre il peperone tagliato sottile si ammorbidisce durante la cottura. La base sottile mi ricorda una piadina dorata, solo che il bordo è più arioso. La taglio a fette e la servo accanto a un’insalata verde.