Pane nel forno in una pentola di terracotta

Ho fatto spesso pane in una pentola di terracotta, soprattutto quando ho delle patate lesse avanzate e voglio un pane con una crosta spessa. Ogni volta, il pane risulta soffice e profumato, con una mollica elastica e una crosta leggermente croccante. Il metodo non è affrettato, ma neanche complicato, e si ottiene un grande pane, perfetto per alcuni giorni. Info rapide Tempo totale: 5-6 ore (lievitazione e cottura inclusa) Tempo di preparazione: 30 minuti effettivi (senza lievitazioni) Tempo di cottura: 150 minuti Porzioni: 1 grande pane (basta facilmente per 10-12 fette spesse) Difficoltà: media Tipo di ricetta: pane rustico, adatto per i pasti principali Ingredienti 1,5 kg di farina tipo 650 700 g di patate lesse, sbucciate e schiacciate o grattugiate finemente 7 g di lievito secco (un pacchetto) 3 cucchiaini di sale un po' di zucchero acqua calda (circa 1 bicchiere per il lievito, 350-400 ml per l'impasto, più extra se necessario) strutto (per l'impasto e per ungere la pentola) foglie di cavolo (per foderare la pentola di terracotta) Modalità di preparazione 1. In una ciotola capiente metto tutta la farina. Faccio un buco al centro e ci metto il lievito, un po' di zucchero e un bicchiere di acqua calda (non bollente). Mescolo solo il centro, per ottenere una sorta di lievito attivo. Lascio riposare per 3-4 ore, coperto con un canovaccio. 2. Dopo che l'impasto inizia a profumare leggermente di alcool, aggiungo le patate lesse e schiacciate o grattugiate finemente. Separatamente, sciolgo il sale in 350-400 ml di acqua calda. 3. Verso l'acqua salata sulla farina e sulle patate. Inizio a impastare con le mani per circa 10 minuti. Se necessario, aggiungo un po' d'acqua, per evitare che l'impasto risulti troppo duro. 4. Aggiungo lo strutto (non è specificata esattamente la quantità, ma deve essere sufficiente per sentirsi al tatto, di solito 2-3 cucchiai abbondanti). Impasto ancora per 5 minuti, finché l'impasto diventa elastico, leggermente lucido, ma ancora morbido. 5. In una pentola di terracotta metto le foglie di cavolo, in modo da coprire il fondo e i lati. Ungo le foglie di cavolo sotto con lo strutto, soprattutto nella zona di contatto con la pentola. 6. Modello l'impasto e lo metto nella pentola preparata, sopra il cavolo. Copro con un canovaccio e lascio lievitare ancora per un po', mentre riscaldo il forno. Imposto il forno al massimo, intorno ai 230°C, per essere ben caldo quando inforno il pane. 7. Dopo circa 45 minuti, l'impasto dovrebbe essere visibilmente lievitato, abbastanza morbido al tatto. Metto la pentola intera nel forno caldo. 8. Cuocio il pane per 150 minuti (2 ore e mezza), senza aprire il forno. Perché faccio spesso questa ricetta Questo pane si conserva bene per alcuni giorni e si affetta facilmente. La mollica rimane soffice e non si secca rapidamente, soprattutto grazie alle patate. Posso usarlo per panini o come pane da tavola, senza preoccuparmi che si secchi troppo in fretta. Consigli e variazioni Consigli Se non sai quanta acqua richiede la farina, aggiungi gradualmente. L'impasto deve essere morbido, quasi appiccicoso all'inizio. Non saltare lo strutto: aiuta nel sapore e nella consistenza della crosta. Controlla la cottura solo verso la fine, altrimenti il volume diminuisce. Non lasciare che il lievito venga a contatto diretto con il sale all'inizio. Sostituzioni Puoi usare olio al posto dello strutto, ma la consistenza e il sapore cambieranno. Tuttavia, il pane viene comunque bene. Se non hai foglie di cavolo, puoi cuocere direttamente nella pentola di terracotta ben unta di strutto, ma la crosta sul fondo sarà più spessa. Variazioni Puoi aggiungere semi all'impasto, ma non più di 100 g per questa quantità. Se vuoi un pane più piccolo, dimezza tutti gli ingredienti. Idee di servizio È buono con burro, con stufati, con ratatouille o anche solo con sale. Si taglia meglio dopo che si è completamente raffreddato. Domande frequenti Posso usare patate crude grattugiate invece di patate lesse? No. Le patate devono essere lesse, altrimenti l'impasto rimarrà appiccicoso e non lieviterà correttamente. Si può cuocere il pane anche in una teglia normale? Si può, ma la pentola di terracotta con coperchio dà un risultato diverso per la crosta e la mollica. Nella teglia, la crosta sarà più sottile e il pane più denso. Il pane risulta salato con 3 cucchiaini di sale? No. Per questa quantità di farina e patate, la proporzione è normale, non risulta salato. Con cosa posso sostituire lo strutto se sono in digiuno? È più semplice usare olio, ma mancherà l'aroma specifico. Puoi provare anche la margarina, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Valori nutrizionali Valori approssimativi per 100 g di pane: Calorie: 230-250 kcal Proteine: 7-8 g Carboidrati: 45-50 g Grassi: 2-3 g (a causa dello strutto) Il sale e le patate aggiungono volume e umidità, ma la maggior parte delle calorie proviene dalla farina. I valori sono stimati, poiché dipendono da quanta acqua assorbe la farina e da quanto strutto usi effettivamente. Conservazione e riscaldamento Il pane si conserva meglio avvolto in un canovaccio pulito, a temperatura ambiente. Resiste 3-4 giorni senza seccarsi troppo. Se si raffredda, lo affetto e riscaldo una fetta nel forno o sulla piastra. Non consiglio di congelarlo, poiché la consistenza ne risentirebbe. Se però vuoi conservarlo più a lungo, affettalo e congela le fette separatamente.