Tortino di manzo con purè al cheddar

Il tortino di manzo con purè al cheddar cuoce in forno sotto uno spesso strato di patate, finché le righe in superficie diventano dorate. Il ripieno autunnale profuma di timo e contiene carote e piselli; il purè resta cremoso e compatto al momento di servirlo. Lascialo riposare qualche minuto prima di portarlo in tavola. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 63 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 93 minuti. Per 5 persone. Circa 680 kcal e 42 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cipolla
2 carote
700 g di macinato di manzo
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
250 ml di brodo di manzo
1 cucchiaino di foglioline di timo fresco
1/2 cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di pepe nero
100 g di piselli surgelati

Per il purè

900 g di patate farinose
50 g di burro
120 ml di latte intero
1 cucchiaino di sale fino
130 g di cheddar stagionato
grattugiato

Preparazione

1. Sbuccia le patate e tagliale a pezzi di 4 cm. Trita finemente la cipolla e taglia le carote a dadini piccoli. 2. Scalda l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e le carote e cuoci per 5 minuti, mescolando ogni tanto. Unisci il macinato di manzo e cuoci per 7 minuti, sgranandolo mentre rosola. 3. Incorpora la farina e il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto. Aggiungi la salsa Worcestershire, il brodo di manzo, il timo, 1/2 cucchiaino di sale fino e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Fai sobbollire per 8 minuti, poi unisci i piselli e cuoci per altri 2 minuti. Il ripieno deve essere denso, non acquoso. 4. Metti le patate in una casseruola e coprile con acqua fredda. Porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché sono tenere. 5. Scola bene le patate e schiacciale con il burro, il latte e 1 cucchiaino di sale fino. Incorpora 100 g di cheddar. 6. Scalda il forno a 200 °C (180 °C ventilato). Versa il ripieno in una pirofila da 2 litri e distribuisci sopra il purè. Incidi la superficie con una forchetta e cospargi con i 30 g di cheddar rimasti. 7. Cuoci in forno per 25 minuti, finché la superficie è dorata e il ripieno sobbolle ai bordi. 8. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.

Note

Scegli macinato di manzo con il 10–15% di grassi; se in padella se ne raccoglie molto, elimina quasi tutto prima di aggiungere la farina. Scola bene le patate e lasciale asciugare un minuto con il vapore prima di schiacciarle. Se il ripieno si addensa mentre prepari il purè, ammorbidiscilo con un goccio di brodo prima di trasferirlo nella pirofila. Puoi usare 700 g di macinato d’agnello; in questo caso diventa uno shepherd’s pie. Contiene latticini e grano, e la salsa Worcestershire può contenere pesce: controlla l’etichetta. Servi con cavolo al burro o fagiolini. Copri gli avanzi e conservali in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldali finché sono ben caldi.