Confettura di lamponi con zucchero gelificante

La confettura di lamponi con zucchero gelificante si prepara con frutti interi, che si schiacciano durante la cottura. Non so nemmeno se chiamarla confettura o marmellata; ho usato zucchero gelificante e succo di limone, con 800 g di zucchero per chilo di frutta, e mi piacciono il colore e la consistenza. La spalmo sul pane tostato. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 12 ore e 45 minuti. Porzioni: 36. Circa 201 kcal e 0,7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 kg di lamponi
1600 g di zucchero gelificante Mărgăritar 1:1
30 ml di succo di limone

Preparazione

1. Metti i lamponi in un colino e sciacquali sotto un getto d’acqua molto leggero. Lasciali scolare bene. 2. Metti la frutta in una casseruola con 1 cucchiaio di zucchero gelificante e cuocila per 10 minuti, finché si schiaccia. 3. Aggiungi il resto dello zucchero gelificante e 30 ml di succo di limone. Cuoci per altri 10 minuti, finché il composto si addensa. 4. Versa la confettura calda in barattoli puliti e caldi. Metti i barattoli nel forno preriscaldato a 100°C per 10 minuti, giusto il tempo di asciugare la superficie, poi chiudili con i coperchi. 5. Copri i barattoli con una coperta e lasciali così per tutta la notte, circa 12 ore.

Note

Il barattolo aperto va conservato in frigorifero e consumato entro 3 giorni. A tavola, puoi servirla sullo yogurt bianco o sul semolino al latte. Scegli frutti maturi ma ancora sodi e interi; i lamponi molto morbidi rilasciano più succo e si disfano facilmente durante la cottura. Dopo averli sciacquati, lasciali scolare bene e pesali solo allora, perché l’acqua rimasta tra i frutti cambia il rapporto tra frutta e zucchero. Lo zucchero gelificante usato qui è di tipo 1:1; se scegli un altro prodotto, controlla il rapporto sulla confezione, perché le bustine non hanno tutte lo stesso potere gelificante. Se si forma della schiuma in superficie, toglila con un cucchiaio prima di riempire i barattoli, senza mescolare troppo la frutta.