Zucchine saltate in padella con pollo

Le zucchine tagliate sottili si ammorbidiscono in fretta, e le zucchine saltate in padella con pollo riuniscono verdure morbide e bocconcini rosolati. L’aglio si aggiunge in due momenti, e io lo mangio con la polenta, come uno stufato con meno sugo, in cui le zucchine e la carota restano ben visibili tra i pezzi di pollo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 48 minuti. Tempo totale: 68 minuti. Porzioni: 4. Circa 570 kcal e 36 g di proteine per porzione.

Ingredienti

700 g di cosce di pollo disossate
15 ml di olio
50 ml di olio
3 cipolle medie (450 g)
1 peperone rosso (180 g)
1 carota grande (150 g)
3 cipollotti (45 g)
1 testa d’aglio (40 g)
2 zucchine medie (600 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprika dolce
15 g di prezzemolo fresco
15 g di aneto

Preparazione

1. Tampona le cosce di pollo con carta da cucina e tagliale a cubetti di circa 3 cm. Scalda 15 ml di olio in una padella e rosola la carne per 12 minuti, girandola, finché è dorata e ben cotta. Trasferiscila su un piatto. 2. In una padella capiente, scalda 50 ml di olio. Aggiungi la cipolla e il peperone tagliati a julienne, la carota e i cipollotti tagliati a rondelle, poi 2 spicchi d’aglio tritati finemente. Cuoci per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure si ammorbidiscono. 3. Taglia le zucchine a rondelle sottili e aggiungile alle verdure. Unisci 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato e 1 cucchiaino di paprika dolce. Copri la padella e cuoci per 22 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine si ammorbidiscono. 4. Rimetti la carne rosolata in padella e aggiungi l’aglio rimasto, schiacciato. Cuoci ancora per 2 minuti, finché è tutto ben caldo, poi aggiungi il prezzemolo e l’aneto tritati.

Note

Le zucchine piccole e sode hanno meno semi, e le loro rondelle si ammorbidiscono più in fretta di quelle ricavate da una zucchina grande. Se sono molto grandi, elimina la parte centrale con i semi prima di affettarle, perché può rilasciare più liquido. Se alla fine le verdure hanno troppo liquido, lascia la padella scoperta per altri 5 minuti. Puoi omettere l’aneto e sostituirlo con altri 15 g di prezzemolo tritato finemente. Servi il piatto anche con pane fresco, buono da intingere nel liquido rimasto. Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni.