Petto di pollo gratinato su letto di zucchine

Il petto di pollo gratinato su letto di zucchine comincia dal pomodoro salato messo a scolare, così non rilascia acqua nella teglia. Le fette si rosolano sulla griglia, poi cuociono in forno sotto il pomodoro e il formaggio, finché la copertura si scioglie e si rapprende leggermente. Taglio il petto a fette il più possibile uguali, così si sistemano bene sulle zucchine. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 28 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 58 minuti. Porzioni: 2. Circa 750 kcal e 75 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 pomodoro grande (200 g)
1 cucchiaino di sale
500 g di zucchine
1/2 cucchiaino di pepe macinato
30 ml di olio d'oliva
500 g di petto di pollo
150 g di formaggio semiduro
5 g di foglie di basilico

Preparazione

1. Lava il pomodoro, taglialo a dadini e mescolalo con 1/4 di cucchiaino di sale. Lascialo scolare in un colino per 10 minuti. 2. Lava le zucchine, spunta le estremità e tagliale per il lungo a fette spesse 1 cm. Condiscile con 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e 15 ml di olio d'oliva. Mettile sulla griglia ben calda per 1-2 minuti per lato, finché compaiono i segni della griglia, poi disponile in una teglia foderata con carta da forno. 3. Taglia il petto di pollo a fette di circa 1,5 cm, un po' più spesse di quelle per le cotolette. Condiscile con 1/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e 15 ml di olio d'oliva. Grigliale sulla griglia ben calda per 2 minuti per lato, finché sono leggermente dorate. 4. Disponi ogni fetta di pollo su una fetta di zucchina. Aggiungi sopra i dadini di pomodoro scolati e una fettina sottile di formaggio. 5. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, finché il formaggio si è sciolto e il pollo è cotto al centro. Cospargi con le foglie di basilico e servi subito.

Note

Un'insalata verde con un condimento semplice sta bene con il gratin. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; quando li riscaldi, le zucchine si ammorbidiscono. Non avere fretta di far scolare il pomodoro: lascia i dadini nel colino finché non gocciolano più. Le zucchine piccole e sode si tagliano per il lungo più facilmente di quelle molto grandi, che possono avere un cuore più spugnoso. Se le fette di pollo superano i 2 cm di spessore, avranno bisogno di più tempo sulla griglia. Il basilico fresco si può sostituire con 1 cucchiaino di basilico secco; il formaggio contiene latticini.