Goulash di tacchino

Gulas di tacchino con gnocchi Faccio spesso questo gulas di tacchino, soprattutto quando ho voglia di un piatto sostanzioso, ma comunque leggero. L'ideale sarebbe cucinarlo nel paiolo, all'aperto, ma di solito lo preparo sul fornello, come ho visto fare da mia madre. Mi piace con tanti gnocchi, proprio come ho sempre mangiato a casa. La ricetta è abbastanza flessibile: se avete carne di manzo o volete usare affettati, va bene lo stesso, ma io rimango sul tacchino. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (dipende da quanto in fretta cuoce la carne) Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora – 1 ora e 15 minuti Porzioni: 3-4 Difficoltà: media Tipo di ricetta: stufato sostanzioso, pranzo o cena Ingredienti 1 cipolla bianca 1 cipolla rossa 1 peperone rosso 1 carota 3-4 cucchiai di olio (per soffriggere) 300 g di carne di tacchino (io uso cosce o petto, tagliato a cubetti) 1 patata grande (o 2 più piccole), tagliata a cubetti 2 cucchiai di pasta di peperoni 1/2 cucchiaino di paprika dolce 1/2 cucchiaino di fiocchi di chili 1/2 cucchiaino di cumino (opzionale) 2 foglie di alloro pepe e sale a piacere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro prezzemolo fresco, da cospargere alla fine Per gli gnocchi: 2 uova farina e semolino – in quantità uguali, circa 4-5 cucchiai di ciascuno (da aggiungere gradualmente) sale Modalità di preparazione 1. Pulisco e taglio la cipolla bianca e quella rossa a fettine. Le metto in una pentola capiente con olio e un po' di sale. Le lascio soffriggere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla si ammorbidisce. Non la lascio colorire, solo finché diventa morbida. Aggiungo la carota grattugiata (con una grattugia a grandi fori) e mescolo ancora per 3-4 minuti. 2. Aggiungo il peperone tagliato a fette sottili (julienne) sopra la cipolla e la carota. Mescolo e lascio cuocere per altri 2-3 minuti, affinché si ammorbidisca e si amalgamino i sapori. 3. Metto la carne di tacchino tagliata a cubetti sopra le verdure soffritte. Mescolo e la lascio per alcuni minuti, finché inizia a sbiancarsi e a dorarsi leggermente sui bordi. 4. Aggiungo la patata tagliata a cubetti, le foglie di alloro, la pasta di peperoni, la paprika dolce, i fiocchi di chili e, se uso, il cumino. Mescolo bene. Verso due bicchieri d'acqua (circa 500 ml) o quanto basta per coprire gli ingredienti, e accendo il fuoco a media intensità. Metto il coperchio e lascio cuocere. 5. Controllo di tanto in tanto e mescolo. Quando le patate sono quasi cotte (ma non del tutto, devono resistere ancora qualche minuto di cottura), aggiungo il concentrato di pomodoro diluito con un po' d'acqua. Salgo e pepo a piacere. 6. Nel frattempo preparo gli gnocchi: rompo le uova in una ciotola, le sbatto con un po' di sale, poi aggiungo alternativamente un cucchiaio di farina e uno di semolino, fino a ottenere un impasto più consistente, ma non duro. Deve rimanere leggermente fluido, in modo da poter essere preso con il cucchiaio. 7. Quando tutto è quasi pronto, prendo un cucchiaino dell'impasto per gli gnocchi e lo metto direttamente nel gulas che bolle. Procedo allo stesso modo fino a terminare tutto l'impasto. Lascio cuocere gli gnocchi per 5-6 minuti, poi li controllo: se sono morbidi, è pronto. Se necessario, lascio cuocere ancora qualche minuto. 8. Se desidero che il gulas sia più denso, lo metto in forno per 10-15 minuti (senza coperchio). Se preferite che rimanga più brodoso, non è necessario. 9. Alla fine, cospargo con prezzemolo fresco tritato. Perché preparo spesso questa ricetta È uno dei gulas più pratici e sostanziosi che posso adattare rapidamente in base a ciò che ho in frigorifero. Si prepara con ingredienti comuni, è sostanzioso e va bene anche il giorno dopo, se avanza. Consigli e variazioni Consigli - Se non volete gnocchi con semolino, possono essere fatti solo con farina, vengono più delicati. - Non lasciate che la cipolla prenda colore, deve solo essere morbida. - Gli gnocchi si mettono nello stufato solo quando il liquido bolle, per non disperdersi. - Non lasciate che le patate si sfaldino, dovranno cuocere anche con gli gnocchi. - Se usate il cumino, aggiungetelo all'inizio, insieme al resto delle spezie. Sostituzioni - La carne di tacchino può essere sostituita con carne di manzo (per un gulas classico). - Va bene anche con affettati o carne di maiale, se preferite un sapore più intenso. - La patata può essere omessa, ma aiuta a dare consistenza alla salsa. Variazioni - Potete aggiungere più paprika o chili, se vi piace piccante. - Gli gnocchi possono essere fatti solo con uova e farina, senza semolino. - Se preferite un gulas più liquido, non mettetelo in forno alla fine. - Aggiungete verdure aggiuntive, come sedano o pastinaca, a piacere (non è nella ricetta classica, ma funziona se vi piace). Idee di servizio - Va bene con sottaceti o una fetta di pane fresco. - Per un tocco di freschezza, aggiungete alla fine prezzemolo fresco. Domande frequenti 1. Posso fare il gulas solo con carne di manzo? Sì, va benissimo. Il tempo di cottura sarà un po' più lungo, a seconda del tipo di carne. 2. Posso fare gli gnocchi solo con farina? Sì. Gli gnocchi vengono più delicati se usate solo farina, senza semolino. 3. Cosa faccio se gli gnocchi sono duri? Probabilmente è stata messa troppa farina o semolino. In generale, per un impasto di gnocchi serve meno farina di quanto si pensi. Potete provare anche solo con uovo e farina, senza semolino, per una consistenza più morbida. 4. Il gulas deve essere molto brodoso? Dipende dai gusti. Tradizionalmente, è più brodoso, ma io lo lascio un po' ridurre in forno per una consistenza più densa. 5. Cosa sostituisco se non ho pasta di peperoni? Potete usare più concentrato di pomodoro o anche paprika dolce, ma il sapore sarà leggermente diverso. Valori nutrizionali (stimati, per porzione) Calorie: 320-350 kcal Proteine: 22-24 g Grassi: 10-12 g Carboidrati: 35-40 g I valori sono approssimativi, dipendono dal tipo di carne, dalla quantità di olio, dalla grandezza degli gnocchi e delle patate. Conservazione e riscaldamento Il gulas di tacchino si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore coperto. Si riscalda a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se la salsa si è addensata troppo. Gli gnocchi mantengono bene la loro consistenza dopo il riscaldamento, non diventano duri. Non consiglio di congelare con gli gnocchi, ma lo stufato semplice (senza gnocchi) può essere congelato.

Ingredienti

1 cipolla bianca 1 cipolla rossa 1 peperone rosso 1 carota 3
4 cucchiai di olio per soffriggere 300 g di carne di tacchino 1 patata grande (o due di medie dimensioni) 2 cucchiai di pasta di peperone 1/2 cucchiaino di paprika dolce 1/2 cucchiaino
sale 1 cucchiaio di pasta di pomodoro prezzemolo 2 uova
farina e semola in quantità uguali

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Categoria: Carne Autore: Olimpia E. Visualizzazioni: 1 Data: 28.09.2024

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