Stufato di maiale con verdure

Ieri sera ho acceso la televisione e ho visto un programma in cui si preparava qualcosa di rustico, quel tipo di cibo semplice, con ingredienti di base. Mi è venuta voglia di uno stufato ricco, così ho deciso di farne uno con verdure e carne di maiale, ma con alcune spezie meno comuni da noi. Non è una ricetta tradizionale, ma mi piace combinare aromi di ogni tipo. Avevo delle ossa affumicate in frigorifero e le ho usate come base per un buon brodo, e da lì tutto è venuto naturale. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 20 minuti (taglio, preparazione) Tempo di cottura: 1 ora e 30-40 minuti, a seconda di quanto velocemente cuociono le verdure e la carne Porzioni: 4-5 Difficoltà: media (richiede attenzione nella cottura e nelle spezie) Tipo di ricetta: stufato sostanzioso, perfetto per un piatto principale serale Ingredienti 1 porro, tritato 1 cipolla bianca, tritata 5 spicchi d'aglio, tritati finemente 200 g di carne di maiale fresca, tagliata a cubetti non troppo piccoli 500 g di ossa affumicate di maiale 2 carote, affettate una manciata di orzo perlato (circa 40-50 g) fagiolini (surgelati, a occhio, circa 150-200 g) broccoli (surgelati, circa 100-150 g) 1 cucchiaino di semi di finocchio 1 cucchiaino di paprika dolce 1 cucchiaino di curcuma 1/2 cucchiaino di fiori di lavanda 1 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya 1/2 cucchiaino di peperoncino 1 cucchiaino di harissa 1/2 cucchiaino di garam masala 2 foglie di alloro 2 cucchiai di olio (per soffriggere le verdure) Modalità di preparazione 1. Metti le ossa affumicate in una pentola capiente con acqua fredda, quanto basta per coprirle bene. Lasciale cuocere a fuoco medio. Man mano che iniziano a bollire, schiuma la superficie con un cucchiaio. Il liquido deve rimanere limpido e pulito, perché lo utilizzerai più tardi come base per lo stufato. 2. Quando le ossa sono ben cotte (circa 45-60 minuti), toglile su un piatto per farle raffreddare un po'. Filtra il brodo con un colino e conservalo. Quando le ossa si sono raffreddate, stacca la carne e mettila da parte per dopo. 3. In un'altra pentola, scalda 2 cucchiai di olio. Aggiungi la cipolla, l'aglio e il porro tritati finemente. Lasciali soffriggere per alcuni minuti a fuoco basso, finché non diventano leggermente traslucidi. 4. Aggiungi le spezie: harissa, garam masala, curcuma, semi di finocchio, fiori di lavanda, sale, peperoncino, paprika dolce e foglie di alloro. Mescola bene e lasciali insaporire per altri 2-3 minuti. 5. Aggiungi quindi le carote a rondelle, l'orzo perlato e la carne di maiale fresca a cubetti. Mescola delicatamente e lascia cuocere a fuoco basso per far amalgamare i sapori, per 5-6 minuti. 6. Versa gradualmente il brodo delle ossa affumicate, quanto basta per coprire gli ingredienti di due-tre dita. Lascia cuocere a fuoco medio-basso, con coperchio, fino a quando la carne e l'orzo sono quasi cotti (circa 25-30 minuti). 7. Dopo che la carne e l'orzo si sono ammorbiditi, aggiungi la carne cotta delle ossa, i fagiolini e i broccoli. Aggiungi un po' di liquido se necessario. Continua a cuocere fino a quando tutte le verdure sono morbide e il liquido si è ridotto della metà. 8. Quando è pronto, spegni il fuoco e lascia riposare lo stufato per 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Servilo semplice, con pane fresco o peperoncini sott'aceto. Perché preparo spesso questa ricetta Preparo questo stufato ogni volta che voglio qualcosa di sostanzioso, senza troppa fatica con i contorni. È pratico se hai ossa affumicate e verdure nel congelatore. Mi piace che posso cambiare le verdure o le spezie senza rovinare il risultato. Consigli e variazioni Consigli - Usa ossa affumicate con abbastanza carne, in modo da avere qualcosa da mettere nello stufato. - Se vuoi uno stufato più denso, lascialo ridurre di più alla fine, senza coperchio. - L'orzo perlato ha bisogno di tempo per cuocere; mettilo all'inizio con la carne fresca. Sostituzioni - Puoi usare anche carne di maiale senza ossa, ma il sapore non sarà così profondo. - Se non hai l'harissa, aumenta un po' la quantità di paprika e peperoncino. - La lavanda può essere omessa se non ce l'hai, ma cambia un po' il profumo. - Il sale normale va bene quanto quello dell'Himalaya. Variazioni - Puoi aggiungere altre verdure, come patate, zucchine o sedano, se vuoi renderlo ancora più ricco. - I broccoli e i fagiolini possono essere sostituiti con piselli, cavolfiori o peperoni. - Per un sapore ancora più intenso, aggiungi un pizzico di pepe nero macinato fresco alla fine. Idee di servizio - Va bene semplice, con pane fatto in casa o qualsiasi tipo di pane fresco. - I peperoncini sott'aceto sono un'aggiunta per chi vuole qualcosa di piccante. - Puoi accompagnarlo con un'insalata verde o sottaceti semplici. Domande frequenti 1. Posso usare solo carne di maiale fresca, senza ossa affumicate? Sì, si può, ma non otterrai lo stesso sapore. Il brodo delle ossa affumicate dà sapore e un po' di affumicato, che cambia tutto. 2. Quanta acqua metto a bollire per le ossa? Quanto basta per coprirle bene, ma non è necessario misurare esattamente. In ogni caso, parte del brodo lo utilizzerai per lo stufato, e il resto puoi conservarlo in frigorifero. 3. Posso omettere la lavanda dalla ricetta? Sì, se non ce l'hai o non ti piace l'aroma, puoi saltarla. Dà un profumo delicato, ma non è essenziale per la ricetta. 4. Devo necessariamente usare l'orzo perlato? Non necessariamente. Se non hai l'orzo perlato, puoi provare con un po' di riso o anche senza, solo con le verdure. 5. Lo stufato può essere congelato? Può essere, ma le verdure cambiano un po' di consistenza dopo la congelazione. È migliore se consumato fresco o entro 2-3 giorni dalla preparazione. Valori nutrizionali Stima approssimativa per porzione (per 5 porzioni): Calorie: 350-400 kcal Proteine: 20-25 g Grassi: 18-22 g (da carne, ossa affumicate e olio) Carboidrati: 22-30 g (verdure, orzo perlato) Fibre: 5-8 g Sono valori orientativi, dipendono da quanta carne c'è sulle ossa e da quante verdure usi alla fine. Conservazione e riscaldamento Lo stufato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore chiuso. Si riscalda facilmente sul fuoco o al microonde, con un goccio d'acqua se è troppo denso. La congelazione è possibile, ma la consistenza delle verdure non sarà più così buona dopo lo scongelamento. È più gustoso fresco.