Filetto di maiale alle erbe

A Natale, il filetto di maiale alle erbe cuoce in forno con timo, basilico e origano. I champignon rosolano a parte, mentre il chutney di mele va sopra la carne; io taglio il filetto a fette spesse più o meno un dito e lo metto sul piatto da portata con i funghi accanto, così ognuno può servirsi un po’ di chutney. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 95 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 2. Circa 500 kcal e 55 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 pezzo di filetto di maiale (500 g)
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di basilico secco
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
100 ml di acqua
50 ml di vino rosso
150 g di champignon piccoli
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di chutney di mele

Preparazione

1. Asciuga il filetto con carta da cucina. Ungilo con 2 cucchiaini di olio d’oliva, poi coprilo con il timo, il basilico e l’origano. Condisci con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. 2. Metti la carne in una teglia, versa 100 ml di acqua e 50 ml di vino rosso, poi cuocila in forno a 180°C per 90 minuti, finché sarà cotta anche al centro. 3. Scalda 1 cucchiaino di olio d’oliva in una padella. Aggiungi i champignon e i 2 spicchi d’aglio tritati e cuocili per 5 minuti, finché saranno leggermente dorati. 4. Metti il chutney di mele sulla carne prima di servire.

Note

Ho scelto dai barattoli le erbe comprate in primavera al mercato, raccolte e fatte seccare con foglie e fiori; hanno ancora il profumo che manca alle spezie in commercio. Un filetto di spessore uniforme cuoce in modo più regolare; la punta sottile può seccarsi prima della parte più spessa. Calcola i 90 minuti in forno prima di fissare l’ora del pasto, soprattutto se il pezzo è sottile. Lo strato di erbe resta sottile, più simile a quello di un arrosto della domenica che a una crosta spessa. Il vino va in forno insieme alla carne; se vuoi evitarlo, sostituisci 50 ml con la stessa quantità di brodo. Servi con polenta o purè di patate, perfetti per raccogliere il fondo di cottura. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni.